‘छोले आलू टिकिया चाट’ चाट (Chaat) का नाम सुनकर बच्चों के ही नहीं बल्कि बड़ाें के मुंह में भी पानी आने लगता है किसी भी पार्टी पर इसकी विशेष मांग रहती है एक मज़ेदार स्वादिष्ट चाट जिसे पुरे देश में पसंद किया जाता है और अब विश्व भर में इस छोले-टिक्की चाट का मज़ा सड़को के किनारे स्टॉल में लिया जाता है पर क्या आपने कभी इन्हें घर पर खुद बनाया है अगर नहीं तो फिर चलिये आज हम बनाएं छोले आलू की टिकिया इस आसन रेसिपी से
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – chole tikki recipe
- छोले = दो कप, उबला हुआ
- प्याज़ = दो अदद, बारीक कटी हुई
- टमाटर = दो अदद, मीडियम आकार की प्यूरी
- अदरक लहसुन का पेस्ट = आधा चम्मच
- हींग = ¼ चम्मच
- धनिया पाउडर = एक चम्मच
- हल्दी पाउडर = 1/4 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर = एक चम्मच
- जीरा = एक चम्मच
- गर्म मसाला = एक चम्मच
- अनारदाना पावडर = एक चम्मच
- नमक = स्वादअनुसार
आलू टिकिया के लिए
- आलू 4 अदद, उबला हुआ और मैश किए हुए
- हरी मिर्च = दो अदद, बारीक कटी हुई
- ब्रेड स्लाइस = एक अदद
- चाट मसाला = एक चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर = एक चम्मच
- आमचूर पाउडर = आधा चम्मच
- ज़ीरा पाउडर = आधा चम्मच
- धनिया पाउडर = एक छोटा चम्मच
- अदरक पाउडर = एक चौथाई चम्मच
- तेल = आवश्यकतानुसार
- कोर्न्फ्लौर = दो चम्मच
- काला नमक = स्वाद के लिए
- हरा धनिया = दो चम्मच, बारीक कटा हुआ
अन्य सामग्री
- दही = दो चम्मच
- हरी चटनी = एक चम्मच
- इमली की चटनी = एक चम्मच मीठी
- सेव = दो चम्मच
- प्याज़ = एक कटा हुआ
- हरा धनिया = एक चम्मच
- चाट मसाला = आधा चम्मच
- नीबू का रस = स्वादानुसार
विधि – how to make chole tikki chaat
मीडियम आंच पर एक नॉन स्टिक पैन रखें और उसमे एक चम्मच तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाएं तब उसमे कटे हुए प्याज़ डालें प्याज़ को सुनहरा होने तक भुने।
अब उसमे अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से भुने अब इसमे मसाले हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, और अनारदाना पाउडर डालकर भुने।
और फिर इसमें टमाटर की पूरी डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं मसाला जब तेल छोड़ने लगता हैं तो इसका मतलब हैं मसाला अच्छे से पक गया हैं।
अब इस मसाले में उबले हुए छोले डालें और स्वदानुसार नमक डालें अब एक कप पानी डालें और ढक्कन लगाकर इसे उबाल लें।
एक उबाल आने पर गैस को कम कर दे और 7 से 8 मिनट के लिए पकने दें इस बात का ध्यान रखे कि छोले में पानी न रहे अब आपका छोले का मिश्रण बनकर बिलकुल तैयार हैं।
अब एक कटोरे में उबले हुए आलू ले और कुछ सेकंड के लिए कमरे के तापमान पर पानी में ब्रेड स्लाइस को भिगो ले और उसे अच्छी तरह से निचोड़ कर आलू में डाल कर अच्छे से मिक्स कर ले अगर ब्रेड में पानी रह गया हैं तो फिर आपकी आलू की टिक्की नहीं बनेगी तो इसलिए ब्रेड को खूब अच्छी तरह से निचोड़ ले।
अब मसाले में ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, धनिया पाउडर, अदरक पाउडर, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर और काला नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स कर ले टिक्की का मिश्रण भी तैयार हैं।
अब 4 बराबर के भागों में इस मिश्रण को विभाजित कर के इससे गोल टिकिया बना ले और मकई के आटे से कोटिंग कर ले।
अब एक नानस्टिक तवा लें और उसमे तेल डालकर गर्म करे और उस पर टिकिया रख कर सेके उस पर थोड़ा तेल स्प्रे करे और कुरकुरा और भूरा होने तक अच्छे से सेके, दूसरी तरफ पलट कर उसे दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह से सेक ले और इसे एक प्लेट में निकल ले इसी तरह से बाकि की सारी टिकिया भी सेक ले।
एक दुसरी प्लेट में छोले की सब्ज़ी डालें और उस पर दो आलू की टिकिया रख दें।
ऊपर से थोड़ा सा दही, हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी डालो आप चाहे तो टोमेटो केचप भी दाल सकते है
अंत में हरा धनिया और नींबू का रस डालकर गार्निश करे अब आपकी छोले आलू टिकिया बनकर तैयार हैं इसे आप गर्मा गर्म सर्व करे और खूब मज़े लेकर खाएं।