दोस्तों कचौरी खाना सभी को पसंद होता हैं और कचौरी अलग-अलग स्टफिंग वाली बनायीं जाती हैं। क्यूंकि कचौरी एक तरह की नही बल्कि बहुत तरह की होती हैं। आज मैं आपके साथ आलू चीज़ की कचौरी बनाना बताउंगी। जिसको हम पिज़्ज़ा फ्लेवर टच के साथ बनाएंगे। जो बड़ो के साथ बच्चो को भी पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo cheese kachori recipe
कचौरी के लिए डो बनाने के लिए
- मैदा = 2 कप (मैदे को छानकर इस्तेमाल करे)
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- पिघला हुआ घी = 2 टेबलस्पून
स्टफिंग बनाने के लिए
- बॉईल आलू = 3 मीडियम साइज़ के मैश कर ले
- मोज़रेला चीज़ = ½ कप ग्रेट की हुई
- शिमला मिर्च = 1/5 कप (बीज निकालकर बारीक चोप कर ले)
- प्याज़ = ¼ कप बारीक चोप कर ले
- बॉईल स्वीट कॉर्न = 2 टेबलस्पून क्रश किये हुए
- काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- मिक्स हर्ब्स = 1 टीस्पून
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- सफ़ेद नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = कचौरियो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make aloo cheese kachori
आलू चीज़ कचौरी बनाने के लिए इसके लिए डो बनाकर तैयार करे। एक बाउल में मैदा, अजवाइन, नमक और पिघला हुआ घी डालकर इन सारी चीज़ों को पहले आपस में मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए थोड़ा सा सख्त डो गूंथ ले। (डो बहुत ज़्यादा भी सख्त नही होना चाहिए) फिर डो को ढककर 10 मिनट के लिए रेस्ट करने रख दे।
फिर स्टफिंग बनाने के लिए एक बाउल लेकर इसमें मैश किये हुए आलू, ग्रेट की हुई मोज़रेला चीज़, क्रश किये हुए बॉईल स्वीट कॉर्न, काली मिर्च का पाउडर, मिक्स हर्ब्स, ओरेगेनो, चिल्ली फलैक्स, काला नमक और सफ़ेद नमक डालने के बाद अब इसमें प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर सारी चीज़ों को चम्मच से अच्छे से मिक्स करके एक साइड रख ले।
10 मिनट बाद डो को एक बार अच्छे से मसल ले। उसके बाद डो से अपनी पसंद के अनुसार आपको छोटी या बड़ी जिस तरह की कचौरी बनानी हैं। उतना बड़ा या छोटा पोर्शन लेकर इसकी लोई बना ले।
फिर लोई को सूखे मैदे में हल्का सा लपेटकर लोई को उँगलियों और अंगूठे की हेल्प से प्रेस करते हुए एक कटोरीनुमा शेप दे ले। जिससे इस कटोरी के अन्दर आप स्टफिंग को रख सके।
उसके बाद आप इसमें थोड़ी सी स्टफिंग रखकर इसको किनारों से करीब लाते हुए बंद कर ले। फिर हाथ से कचौरी को हल्का सा प्रेस कर ले। इसी तरह से सारी कचौरी को बनाकर रख ले।
फिर कचौरियों को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल जब गर्म हो जाएँ तब एक बार में 4 से 5 कचौरियों को ऑइल में डाल ले और आंच को मीडियम टू लो रखे कचौरियों को नीचे की साइड से हल्का-हल्का गोल्डन होने दे। तभी इनको पलटना हैं।
मीडियम टू लो पर कचोरियों को फ्राई करने से ये अन्दर तक अच्छे से खस्ता सिकेगी। जब कचौरियों पर गोल्डन कलर आने लगे। तब इनको पलट ले और इस साइड से भी थोड़ा सा फ्राई होने दे। उसके बाद इनको अलट-पलट कर अच्छे से फ्राई कर ले।
फिर कचौरियों को किचन टोवल या टिशु पेपर पर निकालकर रख ले। इसी तरह से बाकी की कचौरियों को भी फ्राई कर ले। फिर इन कचौरियों को अपनी पसंद की चटनी या सॉस के साथ खाएं।
सुझाव
- कचौरी को आप मीडियम या मीडियम टू लो आंच पर ही फ्राई करे। इससे ज़्यादा तेज़ आंच पर फ्राई नही करे। तेज़ आंच पर कचौरी अच्छे से फ्राई नही होगी।
- कचौरी में स्टफिंग को ज़्यादा नही भरे। वरना फ्राई करते वक़्त स्टफिंग मेल्ट होकर बाहर निकलने लगेगी।
- स्टफिंग में नमक ज़्यादा ना डाले। क्यूंकि चीज़ में भी नमक होता हैं। इसलिए नमक को ध्यान से डाले।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
