आलू बैंगन पालक बनाने की रेसिपी – Aloo baigan palak ki sabzi

पालक (palak) का नाम सुनते के साथ ही बच्चे मुंंह बनाने लगते हैं पालक पनीर (palak paneer) तो सभी को पसंद आता है पर पालक पनीर (palak paneer) जैसी रिच डिश (dish) हम रोज़-रोज़ तो नहीं बना सकते रोज़मर्रा के खाने के लिए तो अक्सर लोंग आलू पालक (Potato Spinach) या फिर आलू बैंगन (aaloo baingan) ही बनाते हैं।

क्योंकि ये सिम्पल होती हैं पर अगर आप पालक (palak) की साधारण सब्ज़ी भी बैंंगन (brinjal) और आलू (potato)के साथ मिक्स करके बनायेंगे तो ये बहुत ही टेस्टी (tasty) बनेगी बनारस के रहने वाले लोग अपने सभी विशेष अवसरों पर जैसे कि त्योहार या शादी विवाह या छोटे–मोटे पारिवारिक फंक्शन के मोके पर (Aloo Baingan Palak ki sabzi) या कद्दू की सब्ज़ी अवश्य बनाते हैंं ये बिना मसाले की बनने वाली सूखी सब्ज़ी है इसे बनाना बहुत ही आसान है और समय भी नहीं लगता तो फिर आइयें आज बनाते हैं आलू बैगन पालक की सब्ज़ी (Aloo Baingan Palak ki sabzi) बनाते है

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – Aloo baigan palak recipe

  • पालक = 250 ग्राम
  • आलू = एक मीडियम
  • बैंगन = एक मीडियम
  • टमाटर = एक अदद, बारीक कटा हुआ
  • लहसुन = 8 से 10 कलियां, बारीक कटी हुई
  • प्याज़ = एक मीडियम, बारीक कटी हुई
  • हरी मिर्च = चार अदद, बारीक कटी हुई
  • कसूरी मेथी = आधा चम्मच
  • हींग = चुटकी भर
  • ह्ल्दी = 1/4 चम्मच
  • लाल मिर्च पावडर = आधा चम्मच
  • नमक = स्वादअनुसार
  • तेल = दो टेबल स्पून

विधि – how to make Aloo baigan palak recipe

सबसे पहले पालक की डंठल तोड़ कर अच्छी तरह से धो लें और पालक (Spinach) से पानी निथार कर बारीक-बारीक़ काट लें आलू और बैंंगन (brinjal) को भी चौकोर टुकड़ों में काट कर धो लें।

अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डाल कर फ्राई करें लहसुन के लाल होने पर कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच रगड़ते हुएं तेल मेंं डालेंं।

साथ ही बारीक कटी हुई प्याज़ डाल कर भूने प्याज़ भुन जाने पर इसमे चुटकी भर हींग, लाल मिर्च पावडर, हल्दी टमाटर, और नमक डाल कर 5 मिनट तक भूने और अब इसमें कटे हुए आलू और बैंंगन डाल कर कड़ाही को ढंक दें।

पांच मिनट के बाद पालक और हरी मिर्च भी डाल दें और सब्ज़ी को धीमी आंच पर पकने दें।

जब सब्ज़ी अच्छी तरह से गल जाए ओ फिर गैस को बंद कर दें आपकी आलू बैंगन पालक की सब्ज़ी बनकर तैयार है इसे गरमागर्म दाल फ्राई (Dal fry) और रोटी के साथ सर्व करें और खाएं।

सुझाव

  1. हरी पत्तेदार सब्ज़ियों को बहुत अच्छी से धोने के लिए किसी बड़े बर्तन में ढ़ेर सारे पानी में पालक को डुबो कर 5 मिनट के लिए छोड़ दें फिर पालक को छान लें ऐसा करने से सारी मिट्टी नीचे तले में बैठ जायेगी और ऐसा 2 से 3 बार करें
  2.  सब्ज़ी में पानी डालने की ज़रूरत तो होती ही नहीं है पालक खुद ही पानी छोड़ता है धीमी आंच पर पकाने के बाद सब्ज़ी में थोड़ा सा पानी बचा रहता है अपनी जरूरत के अनुसार आप चाहें तो थोड़ी ग्रेवी वाली सब्ज़ी रख सकते हैं या फिर सारा पानी सुखा लें
  3.  पालक में मिर्च थोड़ी ज्यादा लगती है इस बात को ध्यान में रखते हुए हरी मिर्चें डालें वरना सब्ज़ी सादी–सादी सी लगेगी
  • 2 से 3 लोगों के लिए
  • बनाने में समय 30 मिनट
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