बैंगन ऐसी सब्ज़ी हैं जिसको परिवार में सभी लोग खाना पसंद नही करते हैं। लेकिन जब आप एकबार बैंगन भाजा या बैंगन कतरी बनाकर खिलाएंगे तो जो लोग बैंगन नही खाते वो भी खाने लगेगे। इस सब्जी को हम चावल, रोटी, पूरी या पराठे के साथ भी खा सकते हैं ये खाने में बहुत ही लाजवाब लगती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for begun bhaja recipe
- बैंगन = 1 बड़े साइज़ का (300 से 350 ग्राम )
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- हींग = ½ पिंच
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वादुनुसार
- तेल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make begun bhaja
बैंगन भाजा या कतरी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में बेसन, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक, हींग, अदरक का पेस्ट और हरा धनिया डालकर सब चीजों को चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।
अब बैंगन को पानी से धो ले और कपड़े से बैंगन का पानी साफ़ कर ले। बैंगन का डंठल काट ले और बैंगन के गोल पीस बना ले पीसेज़ को आधा इंच या पौने इंच में काट ले।
हमने जो मसाला तैयार किया था उसमे बैंगन का एक पीस डालकर हाथ से बैंगन के पीस को अच्छे से कोट कर ले। बैंगन में नमी होती हैं इसलिए बैंगन पर मसाला अच्छे से लिपट जाएंगा।
इसी तरह से बाकि के सारे पीसेज़ पर मसाला लगाकर प्लेट में रख ले। अब एक पैन को मीडियम आंच पर रख ले और सरसों का तेल डालकर तेल को पैन में चारो तरफ फेला ले। जब तेल मीडियम गर्म हो जाएं फिर इसमें एक-एक करके बैंगन कतरी को फ्राई होने के लिए डाल दे।
कतरी डालकर गैस की आंच को मीडियम लो कर ले इसी आंच पर कतरी को फ्राई करे।
जब कतरी नीचे की साइड से हल्की गोल्डन ब्राउन होने लगे तब इनको पलट ले अगर आपको तेल कम लग रहा हैं तो आप थोड़ा सा तेल और डाल सकते हैं दूसरी साइड से भी कतरी को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।
फिर कतरी को पलटकर इस साइड से थोड़ा ओर फ्राई होने दे इस तरह से कतरी को अलट-पलट कर दोनों साइड से सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले।
इसी तरह से बाकि की सभी बैंगन कतरी फ्राई कर ले।अब हमारी बैंगन कतरी या भाजा बनकर तैयार हैं। ये खाने में बहुत ही टेस्टी लगती हैं इसको आप पराठे या पूरी के साथ सर्व कर सकते है।
सुझाव
- आप सरसों के तेल की जगह कोई भी वेजिटेबल आयल ले सकते हैं लेकिन सरसों के तेल में बैंगन भाजा ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika
