सर्दिया आ गई है तो फिर क्यों ना कुछ मीठा बनाया जाएं तो फिर आज हम बनाते है तिल के गजक ये खाने में बहुत ही मज़ेदार होते है बच्चे हो या फिर बड़े सभी इन्हें काफी ज्यादा शौक से खाते है। til gajak banane ki vidhi
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients til aur shakkar gajak
- तिल के बीज = 20 बड़े चम्मच
- शक्कर = 10 बड़े चम्मच
- गुड़ = गोल्फ बाल के बराबर
- गुलाब की पंखुड़ियाँ = 15 अदद
तिल की गज़क बनाने की विधि – how to make til gajak in hindi
गैस पर एक कड़ाही गरम करें और उसमें तिल के बीज लेकर इतना चलाएँ कि तिल खूब अच्छी तरह से भुन जाएँ। और जब उनका रंग कुछ गहरा हो जाए, तो फिर कड़ाही नीचे उतारकर तिल के बीजों को एक बाउल में निकाल कर अलग रख दें।
गुड़ को बारीक-बारीक तोड़ लें यह आवश्यक है, जिससे की बाद में वह आसानी के साथ एक सा पिघल जाएगा काम करने की जगह को बिलकुल साफ कर लें और फिर वहाँ पर थोड़ा सा तेल चुपड़ दें-बाद में वहीं आपको अपनी मिठाई भी बेलना है।
अब आप कड़ाही में शुद्ध शक्कर लेकर उससे बूरा शक्कर यानि (भुनी शक्कर) बनाने की प्रक्रिया को शुरू करें और इसके लिए कड़ाही को दोबारा आग पर रखना होगा शक्कर को बराबर चलाते रहें जिससे की वह जले नहीं कुछ देर बाद ही वह पिघलकर द्रव में तब्दील हो जाएगी।
जब आपकी पूरी शक्कर पिघलकर द्रव बन जाए, तो फिर उसमें गुड़ के टुकड़े भी मिला दें और अच्छी तरह से लगातार चलाते रहें, जिससे की गुड़ और शक्कर एकसार हो जाएँ। जब ये दोनों आपस में अच्छी तरह से घुल-मिल जाएँ, तो फिर आँच धीमी कर दें और बराबर मिश्रण को चलाते हुए उसमें तिल के बीज मिलाते जाएँ।
अब आप इस मिश्रण में गुलाब की पंखुड़ियाँ भी मिला सकते हैं जब सारी की सारी सामग्रियाँ अच्छी तरह से आपस में घुल-मिल जाएँ, तो फिर गैस को बंद कर दें और कड़ाही का सारा का सारा मिश्रण पहले से तेल चुपड़कर तैयार की गई जगह पर फैला दें।
अब एक चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को एक समान मोटाई के साथ फैला दें यह थोड़ा सा चिपचिपा होता है पर आप मिश्रण को ज़्यादा से ज़्यादा पतला फैलाने का प्रयास करें।
इस पेस्ट की ऊपरी सतह के ठंडे होने का थोडा सा इंतज़ार करें, जिससे की बेलते वक़्त वह बेलन पर चिपके नहीं और फिर इस मिश्रण को बीचों-बीच से बेलते हुए किनारों की तरफ से अधिक दबाव के साथ बेलें।
अब मिश्रण को दबा-दबाकर अधिक से अधिक पतला (लगभग 5 मिलीमीटर) बनाने की पूरी कोशिश करें इसमें थोड़ी सी शक्ति और कुछ निपुणता की ज़रूरत होती है मगर गज़क जितनी ज्याद पतली होगी उतनी ही स्वादिष्ट और कुरकुरी भी होगी।
आखिर में एक पिज्जा-रोलर-नाइफ लेकर (पिज्जा काटने का चाकू लेकर) गज़क को चौकोर टुकड़ों में काट लें या फिर अपना मनपसंद आकार दें।
अगर आप उसे इसी समय काट लें तो फिर यह आसानी के साथ हो जाएगा जबकि ज्यादा देर हो जाने पर उसे काटने का ही सिर्फ एकमात्र उपाय होगा, उसे तोड़कर अलग करना।
आप इस मिठाई को गरम या फिर ठंडा किसी भी तरह से खा सकते हैं।