गर्मियों के दिनों में किचन में खाने बनाने से सब घबराते हैं। क्यूंकि किचन में जाते ही गर्मी ज़्यादा लगती हैं। तब हम कोई ऐसी इज़ी से इज़ी डिश सोचते हैं। जो झटपट बन जाएँ और खाने में टेस्टी भी हो। तो आज मैं आपके साथ कुछ ऐसी ही रेसिपी शेयर करुँगी। जो झटपट भी बन जाएँगी और स्वादिष्ट भी। मैं आपको सूखी अरबी मसाला बनाना बताउंगी। जिसको ड्राई अरबी या फ्राइड अरबी भी कहते हैं। ये बेसिक मसालों से बनने वाली तुरंत और बहुत ही स्वादिष्ट सब्ज़ी है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Sukhi Arbi Masala
- अरबी = 400 ग्राम
- करीपत्ते = 7 से 8
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सरसों के दाने = 1 टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = ¾ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make sukhi arbi masala
अरबी की सूखी मसालेदार सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले आपको अरबी को छीलना हैं। तो आप सारी अरबी को पहले नाइफ से छील ले। उसके बाद अरबी को पानी में दो से तीन बार अच्छी तरह से वोश कर ले।
फिर एक अरबी ले और इसको गोल स्लाइस या पानी पसंद की शेप में काट ले। अरबी की स्लाइस को आपको ना ही ज़्यादा पतला काटना हैं और ना ही ज़्यादा मोटा। इसी तरह से सारी अरबी को स्लाइस में काटकर रख ले।
अब एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें पहले सरसों के दाने, अजवाइन और ज़ीरा डाले और इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने दे।
फिर करीपत्ता डालने के बाद अरबी की स्लाइस डाले और मिक्स करे। जब अरबी अच्छे से मिक्स हो जाएँ, तब इसमें स्वाद के अनुसार नमक डाले और एक मिनट तक अरबी को कंटिन्यू स्टर करते हुए फ्राई कर ले।
जब अरबी को एक मिनट फ्राई होते हुए हो जाएँ, तब अरबी में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर ले और 1 से 2 मिनट तक इसी तरह से मिक्स करते रहे।
उसके बाद इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाले और मिक्स करके पैन को ढक दे और अब अरबी को 90% सॉफ्ट होने तक कुक कर ले। आपको अरबी को बीच-बीच में चलाते हुए पकाना हैं। जिससे अरबी पैन की तली में ना लगे।
जब अरबी 90% कुक हो जाएँ, तब अरबी में हरी मिर्च और हरा धनिया डाले और अब अरबी को पूरी तरह से कुक होने तक अरबी को बिना ढके स्पेचुला से मीडियम टू हाई फ्लेम पर चलाते हुए 3 से 4 मिनट पकाएं।
इस तरह जब सूखी सब्ज़ी को बाद में बिना ढके स्पेचुला से चलाते हुए पकाते हैं, तो सब्ज़ी कुरकुरी बनती हैं। क्यूंकि सूखी सब्ज़ी थोड़ी कुरकुरी अच्छी लगती हैं। इसलिए आप सब्ज़ी की पकाने के बाद इस तरह से जरूर स्पेचुला से चलाते हुए पकाएं। आपकी अरबी भी कुरकुरी बनेगी जो खाने में बहुत ही टेस्टी लगेगी।
जब 3 से 4 मिनट अरबी को पकाते हुए हो जाएँ, तब आप आखिर में अरबी में गर्म मसाला पाउडर डालकर एक मिनट और पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपकी सूखी करारी मसालेदार अरबी बनकर तैयार हैं।
जिसको आप गर्मागर्म पराठे के साथ या पूरी के साथ सर्व करे। ये इतनी टेस्टी बनेगी। कि खाने वाला प्लेट तक चट कर जायेंगा। आप इस सब्ज़ी को सफ़र में या फिर लंच बॉक्स में भी पैक करके दे सकते हैं।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
