देखने में हरा भरा और स्वाद से भरपूर ये हैं हरियाली पनीर। जिसको बनाने के लिए एक हरा पेस्ट तैयार किया जाता हैं। इसको हरियाली टच देने के लिए पालक नही डाला जाता हैं। बल्कि इसमें हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च का पेस्ट बनाकर इसको हरियाली लुक दिया जाता हैं। जिससे इसकी ग्रेवी हरी बनती हैं और ये खाने में बहुत ही लाजवाब बनता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for hariyali paneer recipe
- पनीर = 300 ग्राम (पनीर को क्यूब में काट ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (प्याज़ का पेस्ट बना ले)
- फ्रेश क्रीम = 3 टेबलस्पून
- फ्रेश दही = 100 ग्राम (दही को फेट ले)
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार
हरा पेस्ट बनाने के लिए
- पुदीना = आधा मुट्ठी
- हरा धनिया = 1 मुट्ठी
- निम्बू = ½
- हरी मिर्च = 4 से 5
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी का टुकड़ा = ½ इंच का
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 1
विधि – How to make hariyali paneer
हरियाली पनीर बनाने के लिए इसके लिए पहले हरा मसाले का पेस्ट बनाकर रेडी करेगे एक मिक्सी का जार लेकर इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च, पुदीना और निम्बू को निचोड़कर इसका रस डाल ले।
फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका एकदम फाइन और स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले। अब एक पैन में 1/3 कप ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में पनीर के पीस डालकर इनको मीडियम आंच पर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद आंच को कम करके पनीर के पीस को एक प्लेट में निकाल ले और फिर इसी ऑइल में सारे खड़े गर्म मसाले डालकर हल्का सा क्रेक्ल होने दे। फिर आंच को मीडियम टू हाई करके इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ का पेस्ट जब लाइट पिंक हो जाएँ, अपना कलर चेंज कर दे। फिर आप इसमें गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक सब पाउडर मसालों को एक साथ डाल ले।
उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और मसालों को भूनने के लिए अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को 3 से 4 मिनट ऑइल सेपरेट होने तक भून ले।
मसालों से ऑइल सेपरेट होने के बाद इसमें हरे मसालों का पेस्ट जो आपने बनाया हैं। उसको डालकर मिक्स कर ले और इसमें ज़रा सा पानी डालकर एक मिनट के करीब तक भून ले। फिर आप इसमें दही डालकर मिक्स करते हुए दही का पानी खुश्क होने और फिर से ऑइल सरफेस पर आने तक भून ले।
अब इसमें फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर ले और डेढ़ मिनट तक भूनने के बाद कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले। फिर ग्रेवी का टेस्ट सुपर टेस्टी करने के लिए इसमें बटर डालकर पिघलने तक मिक्स करते रहे।
फिर इसमें फ्राई किये हुए पनीर के पीस डालकर मिक्स कर ले और इसमें ग्रेवी रखने के लिए 150 ml पानी डालकर मिला ले और आंच को धीमा करके पैन को कवर कर दे।
पनीर को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट कुक होने दे। उसके बाद पनीर को चेक कर ले। आपका हरियाली स्वादिष्ट पनीर बनकर रेडी हैं। जो बहुत ही आसानी से बनकर रेडी हुआ हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
