दोस्तों आज मैं आपके साथ सोया चाप मखनी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको खाकर कोई भी आपकी इस रेसिपी का फेन हो जायेंगा। इसकी शाही ग्रेवी जिसको खाकर आप अपनी उंगलियाँ तक चाट जायेंगे। अगर मूड हो कुछ अच्छा खाने का और नॉन वेज़ ना हो बनाना। तब आप ये रेसिपी ज़रूर ट्राई करे। ये सोया चाप मखनी नॉन वेज़ के स्वाद को भी पीछे छोड़ देगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for soya chaap makhani recipe
सोया चाप को मेरिनेट करने के लिए
- सोया चाप = 500 ग्राम
- हंग दही = ½ कप
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = थोड़ा सा
- ऑरेंज फ़ूड कलर = 1 से 2 ड्रॉप्स
- निम्बू = ½
- रिफाइंड ऑइल = 1.5 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = ½ इंच का टुकड़ा
- लौंग = 2 से 3
- तेज़पत्ता = 1
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- टमाटर = 4 मीडियम साइज़ के रफ्ली चोप कर ले
- मगज(मेलन सीड्स) = 2 टेबलस्पून
- टूटे हुए काजू = 15 से 20
- गर्म पानी = 1/3 कप
- ऑइल = 1.5 टेबलस्पून
सोया चाप मखनी बनाने के लिए
- कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1/8 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- चीनी = 1 टीस्पून
- टोमेटो केचप = 1 टेबलस्पून
- कुकिंग क्रीम = 2 से 3 टेबलस्पून
- ऑइल = ज़रुरत अनुसार
- बटर = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make soya chaap makhani
सोया चाप मखनी बनाने के लिए सबसे पहले सोया चाप को मेरिनेट कर ले। जिसके लिए सारे सोया चाप को स्टिक से निकालकर हर सोया चाप को 3-3 पीस में काट ले। उसके बाद एक बाउल में हंग दही, नमक, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, ऑरेंज फ़ूड कलर, डेढ़ टेबलस्पून ऑइल और आधे निम्बू को निचोड़ ले।
उसके बाद सारी चीज़ों को चम्मच से या हैण्ड विस्कर से मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें पीस में कटे हुए चाप डालकर इनको भी चम्मच से मिक्स कर ले। जिससे चाप पर मसाला कोट हो जाएँ। फिर मेरिनेट चाप को 30 मिनट के लिए रख ले।
अब ग्रेवी बना ले। एक पैन में 1.5 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, तेज़पत्ता और लौंग सब चीज़ों को एक साथ डालकर हल्का सा चटखने दे।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी हल्का सा भून ले। फिर काजू और मगज डालकर 30 सेकिंड फ्राई कर ले।
अब इसमें टमाटर डालकर साथ में नमक भी डाल ले और मिक्स कर ले। टमाटर के साथ नमक डालने से टमाटर जल्दी सॉफ्ट हो जाते हैं। फिर इसमें लाल मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करे।
फिर इसमें 1/3 कप गर्म पानी डालकर मिला ले और अब पैन को ढककर मीडियम टू लो आंच पर टमाटर के सॉफ्ट होने तक पका ले। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ, तब गैस को बंद कर दे।
उसके बाद ग्रेवी को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे। जब तब ग्रेवी ठंडी हो रही हैं, तब तक मेरिनेट चाप को फ्राई कर ले। एक पैन में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें मेरिनेट चाप को डालकर चम्मच से चला ले और अब आप इसको तब तक फ्राई कर ले। जब तक चाप पर लाइट गोल्डन स्पॉट नही आ जाते हैं और दही का पानी खुश्क नही हो जाता हैं।
फिर गैस को बंद कर के फ्राई किये हुए चाप को एक प्लेट में निकाल ले और ग्रेवी के ठंडा होने के बाद इसको एक मिक्सी जार में डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पीस ले।
ग्रेवी को ग्राइंड करने के बाद इसको छान ले। जिससे आपको बिलकुल स्मूद ग्रेवी मिलेगी। अब एक बाउल के ऊपर बारीक छन्नी रखकर इसमें ग्राइंड की हुई ग्रेवी को डाल ले।
ग्रेवी को आप चम्मच की हेल्प से चलाते हुए छाने और इसको छानने के लिए जिस जार में ग्रेवी को ग्राइंड किया हैं, उस जार में थोड़ा सा पानी डालकर छन्नी में डालकर छान ले। इससे ग्रेवी आसानी से छन जाएँगी।
उसके बाद छन्नी को हटा ले। अब सोया चाप मखनी बनाने के लिए पैन में 2 टेबलस्पून ऑइल और बटर डालकर बटर को हल्का सा मेल्ट होने दे। बटर के हल्का मेल्ट होने पर गैस की आंच को धीमा कर ले और अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करे। (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को बटर में पहले डालने से ग्रेवी का कलर अच्छा आता हैं)
फिर इसमें छनी हुई स्मूद ग्रेवी को डालकर मिला ले। फिर आंच को मीडियम कर ले। फिर ग्रेवी में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर ले और ग्रेवी को 3 से 4 मिनट पका ले।
उसके बाद इसमें फ्राई किये हुए चाप डालकर मिक्स करे। फिर आंच को धीमा करके पैन को ढककर 5 से 6 मिनट पकने दे। जिससे ग्रेवी से हल्का-हल्का ऑइल सेपरेट होने लगे। फिर इसमें चीनी, टोमेटो केचप और कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर ले।
फिर कुकिंग क्रीम डालकर इसको भी मिक्स करे अब 7 से 8 मिनट ढककर पकने दे। जिससे ऑइल फिर से ग्रेवी से सेपरेट होने लगे। उसके बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे और एक से दो मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे।
आपकी टेस्टी सोया चाप मखनी बनकर रेडी हैं। फिर इसको 5 मिनट इसी तरह से रखा रहने दे। उसके बाद आप इसको डिश आउट करके नान के साथ सर्व करे।
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
