ये मिक्स वेज़ सब्ज़ी खाएंगे रेस्टोरेंट जाना भूल जाएंगे Shahi Mix Veg Handi Recipe

आज मैं आपके साथ जो रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ वो हैं शाही रेसिपी। जिसको आप किसी ख़ास ओकेशन पर भी बनाकर खा सकते हैं। या जब भी आपका कुछ अच्छा खाने का मन हो। तब आप इस सब्ज़ी को बना सकते हैं। शाही मिक्स वेज़ हांड़ी बहुत ही कमाल की डिश हैं। जिसको खाकर आप रेस्टोरेंट जाना भूल जायेंगे। इसको आप अपनी पसंद की रोटी, नान या कुलचे के साथ खा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for shahi mix veg handi recipe

  • पनीर = 100 ग्राम छोटे क्यूब में काट ले
  • फूलगोभी = 1 कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
  • बीन्स = ½ कप बारीक काटी हुई
  • गाजर = ½ कप छोटे टुकड़ो में कटी हुई
  • पालक = ½ कप (पालक को वोश करके बारीक काट ले)
  • स्वीट कॉर्न = ½ कप बॉईल किये हुए
  • फ्रोज़न मटर = ½ कप
  • टमाटर पेस्ट = 1 कप
  • फ्रेश क्रीम = 3 से 4 टेबलस्पून
  • ऑइल = ज़रुरत अनुसार

पेस्ट बनाने के लिए

  • काजू = 8 से 10
  • फ्राइड अनियन = 1 कप
  • फ्रेश दही = ½ कप

साबुत खड़े गर्म मसाले

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • तेज़पत्ते = 2
  • लौंग = 4 से 5
  • काली मिर्च = 8 से 10
  • दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
  • हरी इलायची = 3 से 4
  • काली इलायची = 1

ग्रेवी के लिए मसालों का पेस्ट

  • कश्मीरी लाल मिर्च = 1 टीस्पून
  • लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
  • गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
  • अदरक का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार

तड़का लगाने के लिए

  • काजू = 8 से 10
  • बादाम = 8 से 10
  • बटर = 1 टेबलस्पून

विधि – How to make shahi mix veg handi

शाही मिक्स वेज़ हांड़ी बनाने के लिए सबसे पहले आप ग्रेवी के लिए मसालों का पेस्ट बना ले। एक बाउल में अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, कसूरी मेथी डालने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इनको चम्मच से मिक्स करते हुए इसका पेस्ट बनाकर रख ले।

अब एक मिक्सी जार में काजू, दही और फ्राइड अनियन डालकर 2 टेबलस्पून पानी के साथ ग्राइंड करके फाइन पेस्ट बनाकर रख ले। अब आप सब्ज़ियों को फ्राई करके रख ले। एक पैन में 1/3 कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।

ऑइल जब गर्म हो जाएँ। तब आप इसमें बीन्स और गाजर डालकर दोनों को मिक्स कर ले और अब इन दोनों सब्ज़ी को आप 50% कुक कर ले। जिससे ये हाफ सॉफ्ट हो जाएँ। उसके बाद दोनों सब्ज़ी को एक प्लेट में निकालकर रख ले।

अब इसी ऑइल में पनीर के क्यूब डालकर इनपर हल्का सा गोल्डन कलर आने तक फ्राई करके इनको भी एक दूसरी प्लेट में निकालकर रख ले। फिर ऑइल में गोभी डालकर इसको भी थोड़ा सा फ्राई करले। जिससे गोभी भी थोड़ी सॉफ्ट हो जाएँ।

अब आप इसी पैन में 3 से 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में सारे खड़े गर्म मसाले डालकर इनको क्रेक्ल होने दे। फिर इसमें ग्रेवी के लिए जो मसालों का पेस्ट बनाया हैं। उस पेस्ट को डालकर एक से डेढ़ मिनट भून ले। फिर टमाटर का पेस्ट डालकर पेस्ट का पानी खुश्क होने तक इसको भी भून ले।

उसके बाद इसमें काजू, प्याज़ और दही का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और अब इस पेस्ट को तब तक भून ले। जब तक मसालों से ऑइल सेपरेट ना होने लगे। जब ऑइल मसालों से ऊपर दिखने लगे। तब आप इसमें पालक, फ्रोज़न मटर, बॉईल किये हुए स्वीट कॉर्न, फ्राई किया हुआ पनीर, फ्राई की हुई गोभी और फ्राई की हुई गाजर, बीन्स डालकर सारी सब्ज़ियों को मिक्स कर ले।

अब इसमें ग्रेवी रखने के लिए अपनी आवश्यकतानुसार पानी डाल ले। या आधे कप से थोड़ा ज़्यादा पानी डालकर मिला ले। फिर आंच को धीमा करके सब्ज़ी को 3 से 4 मिनट कुक कर ले। आपको सब्ज़ी को ज़्यादा नही कुक करना होगा। क्यूंकि आपकी सब्ज़ी पहले से ही फ्राई और आधी सॉफ्ट हुई हैं।

उसके बाद आप फ्रेश क्रीम डालकर मिक्स कर ले और अब फिर से कवर करके सब्ज़ी को 2 मिनट धीमी आंच पर पकने दे। फिर गैस को बंद कर दे। अब आप इसमें तड़का लगाने के लिए एक पैन में बटर डालकर मेल्ट होने दे।

फिर बटर में बादाम और काजू डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई करके तड़के को सब्ज़ी में डालकर मिक्स कर दे। आपकी शाही मिक्स वेज़ हांड़ी बनकर रेडी हैं।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

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Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Course: veg recipe
Cuisine: Indian
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Servings: 3 people

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