क्या होता है कि रमज़ान में रोज़ वही टिक्की, पकौड़े खा-खाकर सभी का मन भर जाता हैं और फिर ऐसा स्नैक्स खाने का मन करता हैं। जिसको खाकर बोरिंग मूड एकदम से अच्छा हो जाएँ। तो आज की रेसिपी बिलकुल ऐसी ही हैं। जिसको खाकर आप सभी खुश होने वाले हैं। रमज़ान स्टार्ट होने वाले हैं तो आप इस रेसिपी को अपनी इफ्तार में बनाकर जरूर से खाएं। क्यूंकि इस स्नैक्स के बिना आपका इफ्तार रहेगा अधूरा। आप इस स्नैक्स को स्टोर भी कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री- ingredients for Ramadan Special Snacks Recipe
फीलिंग के लिए
- बॉईल चिकन = 300 ग्राम श्रेड किया हुआ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- लहसुन = 3 से 4 कलियाँ बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- शिमला मिर्च = 4 टेबलस्पून बारीक चोप की हुई
- गाजर = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप की हुई
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप की हुई
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
बाइंडिंग के लिए
- ब्रेड क्रम्बस = 1 कप
- बॉईल आलू = 2 मीडियम साइज़ के
क्रीमी सॉस बनाने के लिए
- मैदा = ½ कप
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1.5 टीस्पून
- ओरेगेनो = 1 टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- चिकन स्टॉक = 1.5 कप
- चीज़ स्लाइस = 2
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
कोटिंग के लिए
- मैदा = जरूरत अनुसार
- अंडे = 2
- लाल मिर्च पाउडर = 2 पिंच
- नमक = दो पिंच
- ब्रेड क्रम्बस = जरूरत अनुसार
स्नैक्स को तलने के लिए
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make Ramadan special snacks
स्नैक्स बनाने के लिए सबसे पहले चिकन की फीलिंग बनाकर तैयार करेगे और इसके लिए एक पैन ले और इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर ऑइल में लहसुन, अदरक डालकर इन दोनों को थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे इनका कच्चापन निकल जाएँ।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ के साथ ही हरी मिर्च को भी डालकर मिक्स करे और अब प्याज़ को सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के साथ आपकी हरी मिर्च भी फ्राई हो जाएँगी। प्याज़ के सॉफ्ट होने के बाद इसमें गाजर को डालकर इनको एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले। फिर शिमला मिर्च को डाले और एक मिनट तक शिमला मिर्च को भी फ्राई कर ले।
फिर इसमें बॉईल चिकन श्रेड किया हुआ नमक और काली मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करे और चिकन को एक से डेढ़ मिनट ही फ्राई कर ले। इस तरह से आपकी चिकन फीलिंग बनकर तैयार हैं। फिर गैस को बंद कर ले और फीलिंग को एक बाउल में निकालकर रख ले।
उसके बाद इसी पैन को क्लीन करके गैस पर रख ले। अब आपको क्रीमी सॉस बनानी हैं। जिसके लिए मीडियम फ्लेम पर पैन को रखकर इसमें एक टेबलस्पून ऑइल और एक टेबलस्पून बटर डालकर बटर को मेल्ट होने दे। जब बटर मेल्ट होने लगेगा। फ्लेम को मीडियम टू लो करके इसमें मैदे को डालकर मैदे को कंटिन्यू स्टर (लगातार स्पेचुला से चलाते हुए) करते हुए मैदे को 2 से 3 मिनट तक भून ले।
जिससे मैदे का कच्चापन निकल जाएँ। मैदे को आपको लगातार ही चलाना हैं। जिससे मैदे का कलर चेंज न हो पाएं। जब मैदे से हल्की-हल्की खुशबू आने लगे, तब इसमें चिकन स्टॉक डाले। (आपने जिस पानी में चिकन को बॉईल किया हैं। वही पानी चिकन स्टॉक होता हैं। चिकन को आप जब बॉईल करे, तो इसमें थोड़ा सा अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब चिकन को बॉईल करे।)
चिकन स्टॉक डालने के बाद आपको फ्लेम को मीडियम करके एक मिनट तक स्पेचुला से चलाते हुए पकाना हैं। उसके बाद इसमें नमक, चिल्ली फलैक्स, काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर और ओरेगेनो डालकर मिक्स करे और अब सॉस को थिक होने तक पका ले।
जब आपको सॉस थिक लगने लगेगी। तब इसमें दो चीज़ स्लाइस डालकर चीज़ को मेल्ट होने तक सॉस को पका ले। फिर इसमें चिकन की फीलिंग जिसको आपना बनाकर तैयार किया हैं, उस चिकन फीलिंग को डालकर अच्छे से सॉस में मिक्स कर ले। जब आप सॉस में फीलिंग को डालकर मिक्स करेगे, तो आपकी सॉस और भी ज़्यादा थिक हो जाएँगी।
उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और फिर इस मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रूम टेम्प्रेचर पर छोड़ देना हैं, जब मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आप इसमें बाइंडिंग के लिए एक कप ब्रेड क्रम्बस और बॉईल आलू को ग्रेटर से ग्रेट करते हुए डाले और उसके बाद इसमें हरा धनिया भी डालकर सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
अब दोनों हाथो को क्लीन कर ले फिर कोटिंग के लिए दोनों अन्डो को बाउल में फोड़कर डाले। फिर इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अन्डो को फोर्क से फेट ले। फिर स्नैक्स बनाने के लिए दोनों हाथो को ऑइल से ग्रीस कर ले। फिर बड़ी साइज़ की टिक्की बनाने के लिए उतना बड़ा पोर्शन लेकर इसकी टिक्की बना ले। फिर इस टिक्की को फोल्ड कर ले। इस तरह से आपका हाफ मून बन जाएंगा। फिर आप इसकी शेप को हाथ से ठीक कर ले।
फिर इस स्नैक्स को कोट करेगे जिसके लिए इस स्नैक्स को पहले आप मैदे में डस्ट करे। उसके बाद फेटे हुए अंडे में डालकर डिप करे और फिर ब्रेड क्रम्बस में डालकर कोट कर ले। उसके बाद इस स्नैक्स को आप ट्रे में रख ले और आपको मिक्सचर से इसी तरह से एक-एक स्नैक्स को बनाना हैं और कोट करके ट्रे में रख लेना हैं।
अब बारी हैं स्नैक्स को फ्राई करने की जिसके लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो मीडियम गर्म हो जाएंगा। तब एक बेच में आपके पैन में जितने स्नैक्स आएं, उतने डाले और इनको मीडियम फ्लेम पर फ्राई होने दे। जब स्नैक्स पर नीचे की साइड पर हल्का-हल्का सुनहरा कलर आना शुरू हो जाएँ। तब इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी कलर आने दे।
आपको स्नैक्स की साइड्स को चेंज करते हुए इनपर अच्छा गोल्डन कलर आने तक फ्राई करना हैं। स्नैक्स के फ्राई होने के बाद इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और बाकी के स्नैक्स भी इसी तरह से फ्राई करके रख ले। आपके टेस्टी स्नैक्स बनकर तैयार हैं। जिसको आप सॉस के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- अगर आप इनको स्टोर करना चाहते हैं, तब स्नैक्स को कोट करने के बाद ट्रे को फ्रीज़र में दो घंटे के लिए रख ले। उसके बाद ट्रे को फ्रीज़र से निकालकर एयर टाइट बॉक्स में रख ले। आपको बॉक्स में पहले स्नैक्स को एक-एक करते रखते हुए इसकी एक लेयर लगानी हैं। उसके बाद इसके ऊपर एक बटर पेपर को रखकर फिर इसके ऊपर फिर से एक-एक करके स्नैक्स को रखना हैं। इस तरह से आपके बॉक्स में जितने स्नैक्स आएं, उतने इसी प्रोसेस से रख ले।
- फिर बॉक्स का ढक्कन लगाकर बॉक्स को आप फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं। जब भी आपको स्नैक्स को खाना हैं। तब आप फ्रिज से निकालकर पहले आधा घंटा स्नैक्स को रखा रहने दे। जिससे ये रूम टेम्प्रेचर पर आ जाएँ, उसके बाद आप इनको फ्राई करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
