जिस चिकन ग्रेवी का टेक्सचर इतना क्रीमी और रिच होगा। उस चिकन को भला कौन नहीं बनाना चाहेगा? तो फिर आज ही आप इस टेस्टी शाही मुर्ग मसाला रेसिपी को ट्राई करे। क्यूंकि ये मुर्ग मसाला बना हैं शाही चीज़ों से। जिसकी वजह से इस रेसिपी का टेस्ट एक अलग ही लेवल का होता हैं। यकीन माने आप अगर इस रेसिपी को एक बार बनाकर खा लेगे। तो दोबारा बनाने की जरूर सोचेगे। ये इतनी स्पेशल और डिलीशियस रेसिपी हैं, कि अगर आप अपने गेस्ट के लिए कुछ अच्छा स्पेशल सा बनाना चाहोगे। तो यही रेसिपी बनाकर खिलाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Murgh Masala Recipe
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- रेड ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- दही = 2 टेबलस्पून
- निम्बू का रस = 2 टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
मसाला बनाने के लिए
- दही = 150 ग्राम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
शाही पेस्ट बनाने के लिए
- चिरोंजी = 1 टेबलस्पून
- बादाम = 8 से 9
- काजू = 8 से 9
- केसर के धागे = 8 से 10
- हरी इलायची = 4 से 5
- जावित्री = 1
- लौंग = 5 से 6
- पोपी सीड (खसखस) = 1 टीस्पून
ग्रेवी के लिए
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- दालचीनी का टुकड़ा = 2 इंच का
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make shahi murgh masala
शाही मुर्ग मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेट कर लेना हैं और चिकन को मेरिनेट करने के लिए आपको एक बाउल लेकर इसके वोश किया हुआ चिकन, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, ज़ीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, नमक, निम्बू का रस, केवड़ा वॉटर और रेड ऑरेंज फ़ूड कलर डाले (रेड ऑरेंज फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं। कलर का इस्तेमाल चिकन में कलर लाने के लिए किया गया हैं। अगर आपके पास कलर नहीं हैं तब आप इसको स्किप कर सकते हैं।)
सब मसालों को डालने के बाद हाथ से चिकन में मिक्स करके बाउल को ढककर चिकन को एक घंटे मेरिनेट होने के लिए रख ले। जब चिकन मेरिनेट हो जाएँगा। फिर आपको बाकी की तैयारी कर लेनी हैं। सबसे पहले आप मसाला बना ले। जिसके लिए एक बाउल लेकर इसमें दही,अदरक-लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स करके मसाले को एक साइड रख ले।
अब शाही पेस्ट बना ले। जिसके लिए एक मिक्सी जार लेकर इसमें काजू, चिरोंजी, बादाम, केसर के धागे, लौंग, हरी इलायची, जावित्री और खसखस डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करते हुए इसका स्मूद पेस्ट बनाकर तैयार करे। इस तरह से आपकी बाकी की तैयारी भी हो गई हैं। अब बारी हैं मेरिनेट चिकन को फ्राई करने की।
जिसके लिए आपको एक पैन लेकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म करना हैं। फिर पैन में मेरिनेट चिकन को डाले आपको मेरिनेट चिकन को ही पैन में डालना हैं। इसके मेरिनेशन को न डाले क्यूंकि बाद में इस मेरिनेशन का इस्तेमाल आपको ग्रेवी में करना हैं।इसलिए इस स्टेज पर इसमें मेरिनेशन को न डाले।
चिकन को डालने के बाद आप तेज़ आंच पर चिकन को 8 से 10 मिनट फ्राई कर ले। फिर गैस को बंद कर ले। अब आपको ग्रेवी बनानी हैं। लेकिन इससे पहले टमाटर का पेस्ट बना ले। जिसके लिए मिक्सी जार लेकर इसमें दोनों टमाटर को रफ्ली काटकर डाले और फिर दो टेबलस्पून पानी डालकर टमाटरो को ग्राइंड कर ले। इस तरह से टमाटर का पेस्ट बन जाएंगा।
अब ग्रेवी बनाने के लिए आपको एक पैन में आधा कप ऑइल डालकर गर्म करे। ऑइल के गर्म होते ही इसमें दालचीनी का टुकड़ा और प्याज़ को डालकर मिक्स करे और प्याज़ को सॉफ्ट होने तक फ्राई करे। जब प्याज़ सॉफ्ट हो जाएँगी। तब आपकी इसमें मसाला डालना हैं, जिसको आपने बनाकर रखा हैं। उस मसाले को डालकर मिक्स करे। फिर इसमें चिकन का मेरिनेशन डालकर मिक्स करे और अब आप मसाले को तब तक भूने। जब तक मसालों से ऑइल ऊपर नहीं आने लगता हैं। मसाले को स्टर करते हुए भूने।
मसाले से ऑइल ऊपर आने के बाद इसमें आपको टमाटर का जो पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर फिर से ऑइल को ऊपर आने तक भूने। जब टमाटर भी भुन जाएँगा। तब आप इसमें शाही पेस्ट डाले और पेस्ट को डालने के बाद अच्छे से मिक्स करे। जब आप पेस्ट को डालेगे तो जार में कुछ पेस्ट लगा रह जाएंगा। तब आपको जार में आधा कप पानी डालकर जार को हिलाकर तब इस पानी को पैन में डालकर मिक्स करे।
फिर से आप ऑइल सेपरेट होने तक भूने और फिर इसमें चिकन जिसको आपने फ्राई किया हैं, उस चिकन को डालकर मिक्स करे। फिर पैन को कवर कर ले और फ्लेम को मीडियम टू लो करके चिकन को टेंडर होने तक पका ले। चिकन को आप बीच-बीच में स्टर भी करते रहे। जब चिकन टेंडर हो जाएँ, तब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे और फिर गैस को बंद कर ले।
आपका शाही चिकन मसाला बनकर तैयार हैं। जिसको देखकर ही आपकी फैमिली की भूख दो गुनी हो जाएँगी। आप इस टेस्टी चिकन मसाले को सर्विंग बाउल में निकालकर नान, कुलचा या रुमाली रोटी के साथ परोसे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
