दोस्तों आज मैं आपके लिए राजस्थानी चिकन करी बनाने की रेसिपी को लेकर आई हूँ। ये बहुत ही जल्दी और आसानी से बनने वाली चिकन करी हैं। जब भी आपको कुछ झटपट से बनाने का मन हो, तब आप इस चिकन करी को बना ले। राजस्थानी चिकन करी में करी थोड़ी ज़्यादा रखी जाती हैं। जिस वजह से इसको स्टीम राइस के साथ खाया जाता हैं। लेकिन आप इसको नान और चपाती के साथ भी खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Rajasthani Chicken Curry
- चिकन = 1 किलो
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की
- हरी मिर्च = 8 से 10 दरदरा ग्राइंड कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- तेज़पत्ते = 2 से 3
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 8 से 10
- बड़ी इलायची = 1
- काली मिर्च = 8 से 10
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1.5 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- अदरक = 2 इंच का बारीक लच्छो में कटा हुआ
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- सरसों का तेल = ½ कप
विधि – How to make rajasthani chicken curry
राजस्थानी चिकन करी बनाने के लिए सबसे पहले आपको ये करना हैं, जितने भी बड़े-बड़े चिकन के पीस हैं। उनमे नाइफ से कट लगा ले। ऐसा करने से मसाला चिकन के अन्दर तक जाता हैं। चिकन के बड़े पीस में कट लगाने के बाद चिकन को अच्छी तरह से वोश करके स्टेनर में रख ले। जिससे चिकन का एक्सेस पानी निकल जाएँ।
उसके बाद ग्राइंडर जार ले और इसमें एक बड़े साइज़ की प्याज़ को रफ्ली स्लाइस में काटकर इसका पेस्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर प्याज़ का फाइन पेस्ट बनाकर बाउल में निकालकर रख ले। उसके बाद जार में तीनो टमाटर को रफ्ली स्लाइस में काटकर इसमें भी बहुत थोड़ा सा पानी डालकर इसका भी फाइन पेस्ट बनाकर बाउल में निकाल ले।
अब चिकन को पकाने के लिए एक पैन में सरसों का तेल डालकर तेल को अच्छे से गर्म कर ले। सरसों के तेल को अच्छे से गर्म करना होता हैं। वरना तेल से कच्चेपन की आएँगी। इसलिए जब तेल से धुँआ निकलने लगे, तब आप ऑइल में लौंग, काली मिर्च , तेज़पत्ते, बड़ी इलायची और हरी इलायची डालने के बाद इसमें बारीक चोप की हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ लाइट गोल्डन कलर की हो जाएँगी। तब इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर मिक्स करे। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कुटी हुई हरी मिर्च डालकर इसको भी मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले।
अब मसालों को आप तब तक भून ले। जब तक मसाला दानेदार नहीं हो जाता हैं और मसालों से तेल भी ऊपर आने लगेगा, जब मसाला अच्छे से भुन जाएंगा। तब आप इसमें टमाटर का पेस्ट जिसको आपने बनाकर रखा हैं, उस टमाटर पेस्ट को डालकर मिक्स करे और फिर से थोड़ा सा पका ले। जिससे मसालों से फिर से तेल ऊपर आने लगे।
उसके बाद आप इसमें वोश किया हुआ चिकन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले और फिर इसमें ज़ीरा पाउडर डालकर इसको भी मिक्स कर ले। आप इस तरह से मसालों के साथ चिकन को मीडियम फ्लेम पर कम से कम 8 से 10 मिनट पका ले और चिकन को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे।
जब चिकन को पकते हुए 8 से 10 मिनट हो जाएंगे। तब करी और चिकन को पकाने के लिए इसमें 400 ml पानी डाले। पानी आप अपने हिसाब से ज़्यादा या इससे थोड़ा सा कम भी कर सकते हैं। लेकिन ये चिकन करी वाला होता हैं। इसमें करी थोड़ी ज़्यादा होती हैं। इसलिए 400 ml पानी चिकन करी के लिए काफी हैं।
अब आप पैन को ढककर तेज़ आंच कर ले और अब चिकन की करी में बॉईल आने दे।जब चिकन में बॉईल आने लगेगा तब चिकन को एक बार मिक्स कर ले और उसके बाद फ्लेम को मीडियम टू लो करके पैन को फिर से ढ़ककर अब चिकन को 20 से 25 मिनट या तब तक पका ले। जब तक चिकन पूरी तरह से टेंडर नही हो जाता हैं, बीच में आप चिकन को एक से दो बार चला भी सकते हैं।
जब चिकन टेंडर हो जाएंगा। तब आप इसमें अदरक के लच्छे और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और उसके बाद गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपका राजस्थानी चिकन करी बनकर तैयार हैं। जिसको आप चावल, रोटी या फिर नान के साथ खाएं।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan
