पकौड़ो को आप किसी भी वक़्त और किसी भी मौसम में बनाकर खा सकते हैं। इसलिए आज मैं आपके साथ बिना बेसन के आलू के बहुत ही शानदार और क्रिस्पी पकौड़े बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। अगर आप एक बार इन पकौड़े को इस तरह से बनाकर खा लेगे, तो हर बार इसी तरह से पकौड़ो को बनाना पसंद करेगे। आप इन पकौड़ो को चाय के साथ या फिर चटनी और सॉस के साथ एन्जॉय करे। आपकी फैमिली में सभी को ये नए तरीके से बने आलू के लच्छा पकौड़े सभी के बेहद पसंद आएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Potato Pakoda
- आलू = 4 बड़े साइज़ के
- मैदा = 2 से 3 टेबलस्पून
- कॉर्नफ्लोर = 3 से 4 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- चिल्ली फलैक्स = 1 टेबलस्पून
- क्रश किया हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make potato pakoda
पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को ग्रेट करना हैं। जिसके लिए आप एक बाउल में पानी को करके रख ले और फिर एक-एक करके आलू को पीलर से पील करके इसको पानी वाले बाउल में डालते रहेगे। अब आपको आलू को ग्रेट करना हैं। जिसके लिए आपको ग्रेटर लेना हैं।
फिर एक छोटे बाउल में चिल्ली फलैक्स डालकर इसमें एक चौथाई कप पानी को डालकर चिल्ली फलैक्स को एक साइड रख लेगे। जिससे चिल्ली फलैक्स फूल जाएँ। अब दूसरा बाउल लेगे और इसमें आधा बाउल पानी कर लेगे। फिर इस बाउल के ऊपर ग्रेटर को एक हाथ से पकड़ लेगे और दूसरे हाथ से आप एक आलू लेगे। जिसको आपने छीलकर पानी में डाला हैं, उस आलू को लेकर ग्रेट कर लेगे और इसी तरह से सारे आलू को ग्रेट कर लेगे।
आलू को आपको ग्रेटर की मोटी वाली साइड से ग्रेट करना हैं। तभी आलू के लच्छे बड़े-बड़े आएंगे। जब सारे आलू ग्रेट हो जाएँ, तब आप इनको पानी से तीन बार अच्छी तरह से वोश कर लेगे। जिससे आलू का स्टार्च निकल जाएँ। आलू के लच्छो को वोश करने के बाद अब आपको इनको हल्का सा ड्राई करना हैं।
जिसके लिए आप एक कपड़ा बिछा लेगे और अब आलू के लच्छो को लेकर हाथ से अच्छे से निचोड़ लेगे और इनको कपड़े पर फैला लेगे। इसी तरह से आप सारे आलू के लच्छो को निचोड़कर इनको कपड़े पर फैला ले। फिर दूसरा कपड़ा लेकर आलू के लच्छो के ऊपर रखकर लच्छो को रब कर लेगे।
जिससे लच्छो के ऊपर का पानी ड्राई हो जाएँ, आपको आलू के लच्छो को पूरी तरह से ड्राई नहीं करना हैं। जब आलू के लच्छो का पानी हल्का-हल्का ड्राई हो जाएँ। तब आप इनको एक बाउल में ट्रान्सफर कर लेगे और उसके बाद पकौड़ो को फ्राई करने के लिए आपको एक कढ़ाई में ऑइल को डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रखना है।
फिर आपको आलू के लच्छो में क्रश किया हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और चिल्ली फलैक्स जिसको आपने पानी में सोक किया है, उस चिल्ली फलैक्स को आपको पानी को फेककर डालना हैं।
इसलिए चिल्ली फलैक्स को आलू के लच्छो में डालने से पहले चिल्ली फलैक्स को छोटी छन्नी में छानकर तब आलू के लच्छो में डालेगे। अब इसमें हरा धनिया डालने के बाद कॉर्नफ्लोर और मैदा डाले। उसके बाद स्वाद अनुसार नमक को डालकर अब सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे आपको पकौड़ो का बेटर बनाने के लिए इसमें पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
आलू के मोइस्चर से ही आपका पकौड़ो का बेटर बनकर तैयार हो जाएंगा। इसलिए आपको आलू के लच्छो को एकदम ड्राई नहीं करना हैं। आपका मिक्सचर अच्छे से बाइंड हो जाना चाहिए। अब आपको ऑइल को चेक करना हैं। जिसके लिए ऑइल में एक टूथपिक को डालकर देखे। अगर टूथपिक पर हल्के-हल्के बबल्स आ रहे हैं, तब आपका ऑइल पकौड़े तलने के लिए परफेक्ट गर्म हैं।
तब आपको पकौड़े बनाने के लिए ऑइल में हाथ से थोड़ा-थोड़ा पकौड़ो का बेटर लेकर डाले। जब आप पकौड़ो का बेटर ऑइल में डालेगे, तो इनको फैलाते हुए डाले। अगर आप पकौड़ो को गोल शेप में डालेगे, तो आपके पकौड़े अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए बेटर को थोडा सा फ्लेट करके डाले।
आपको एक बेच में सारे पकौड़े नहीं डालने हैं। दो से तीन बेच में आप पकौड़ो को फ्राई करेगे। आपको पकौड़ो को मीडियम फ्लेम पर फ्राई करना हैं। जब पकौड़ो पर नीचे की साइड सुनहरा कलर आ जाएँ, तब इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी सिकने दे। फिर आप पकौड़ो को अलट-पलट करके दोनों अच्छे से सेक ले।
फिर पकौड़ो को एक प्लेट में निकाल ले और इसी तरह से आप सारे पकौड़े तलकर तैयार कर लेगे। इस तरह से आपके बहुत ही क्रिस्पी और टेस्टी आलू के पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप चटनी या सॉस के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- कॉर्नफ्लोर की जगह पर आप अरारोट या चावल का आटा भी ले सकते हैं।
- पकौड़ो को बनाने में आपको ज़्यादा कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल नहीं करना हैं। वरना फिर आपके बहुत हार्ड हो जाएंगे। इसलिए जब आप आलू में कॉर्नफ्लोर मिक्स करे, तो पहले थोड़ा डालकर मिक्स करेगे।
- पकौड़ो का मिक्सचर आपका बाइंड होना चाहिए। पकौड़ो पर आपको ज़्यादा मैदे या कॉर्नफ्लोर की कोटिंग नहीं चाहिए। इससे भी आपके पकौड़ो हार्ड हो सकते हैं।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
