दोस्तों आज मैं आपके साथ होममेड टोमेटो केचप की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। जिसको आप अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं। जब आप इस तरह से घर पर ही टोमेटो केचप बनाना जान लेगे, तो कभी भी मार्किट से लाने की आपको जरूरत नहीं पड़ेगी। इस टोमेटो सॉस में हम न ही किसी तरह का केमिकल और प्रीज़रवेटिव का इस्तेमाल करेगे। जिस तरह की सॉस आप मार्किट से लाते हैं। गाढ़ी और लाल-लाल। अब आप उसी तरह की सॉस अपने घर भी बना सकते हैं। घर पर बनी ये सॉस या केचप एकदम प्योर होगा और मार्किट से ज़्यादा टेस्टी भी रहेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Tomato Ketchup
- मोटे और लाल टमाटर = 1.5 किलो
- अदरक = 1.5 इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 10 से 15 कलियाँ
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की
- चीनी = 300 ग्राम
- सफ़ेद वाला सिरका = 1 कप + 3 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- काला नमक = ½ टेबलस्पून
- सफ़ेद नमक = 2 टेबलस्पून
- मोटी वाली लाल मिर्च = 3 से 4
साबुत गर्म मसाला
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- दालचीनी = ½ इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 1
- काली मिर्च = 8 से 10
- लौंग = 3 से 4
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = ½ फूल
विधि – How to make tomato ketchup
टोमेटो केचप बनाने के लिए सबसे पहले आपको सारे टमाटर को पानी से वोश कर लेना हैं। उसके बाद आप एक टमाटर लेगे और फिर टमाटर के ऊपर वाला पार्ट को नाइफ से थोड़ा सा काट लेगे। उसके बाद टमाटर को आधा-आधा करके टमाटर को रफ्ली टुकड़ो में काट लेगे और इसी तरह से आप बाकी के टमाटर को भी रफ्ली टुकड़ो में काटकर रख लेगे।
अब लहसुन की कलियों को एक-एक करके रफ्ली चोप कर लेगे और इसी तरह से अदरक को भी रफ्ली चोप कर लेगे। उसके बाद मोटी वाली लाल मिर्च को भी आप रफ्ली काट लेगे और अब प्याज़ को भी रफ्ली स्लाइस में काट लेगे। इस तरह से आपका केचप बनाने के लिए सारी चीज़ों की कटिंग हो गई हैं।
अब आपको एक बड़े पैन को गैस पर रखना हैं फ्लेम को मीडियम पर रखे। फिर पैन में रफ्ली टुकड़ो में कटे हुए टमाटर डाले। फिर रफ्ली चोप किये हुए अदरक-लहसुन और मोटी वाली लाल मिर्च को डालने के बाद इसमें प्याज़ को डाले और फिर दो टेबलस्पून पानी डालकर अब सब चीज़ों को स्पेचुला से मिक्स कर लेगे और फिर टमाटर को स्पेचुला से चलाते हुए तब तक पका ले। जब तक टमाटर अपना पानी नही छोड़ने लगता हैं।
फिर आपको पैन को कवर करके टमाटर को मीडियम फ्लेम पर हल्का सॉफ्ट होने तक 3 से 4 मिनट पका लेना हैं। जब तक टमाटर सॉफ्ट हो रहे हैं। तब तक आप हमाम दस्ते में सारा साबुत गर्म मसाला डालकर इनको दरदरा कूट ले। उसके बाद एक छोटा सा सूती कपड़ा लेकर इसमें दरदरा कुटा हुआ गर्म मसाला को डालकर कपड़े को इकटठा करके बाँध ले। इस तरह से आपकी गर्म मसाले की पोटली बनकर तैयार हैं।
जब टमाटर को रखे हुए 3 से 4 मिनट हो जाएंगे। तब आप टमाटर को एक बार फिर से मिक्स कर लेगे और अब आप देखेगे, कि टमाटर ने पहले से काफी पानी छोड़ दिया होगा। फिर इसमें गर्म मसालों की आपने जो पोटली बनाई हैं। उस पोटली को आप पैन में टमाटरो के बीच में रखकर पोटली को स्पेचुला से प्रेस कर ले। जिससे ये टमाटरो में डूब जाएँ।
अब मीडियम फ्लेम पर पैन को फिर से कवर कर ले और अब टमाटर को 5 से 6 मिनट पकने दे। जिससे टमाटर अच्छे से सॉफ्ट हो जाएँ और गर्म मसालों का फ्लेवर भी टमाटरो को मिल जाएँ। जब टमाटर को 5 से 6 मिनट हो जाएंगे। तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं।
फिर पैन का ढक्कन हटाकर टमाटरो के मिक्सचर को थोड़ा ठंडा होने दे। उसके बाद इसमें से गर्म मसालों की पोटली निकाल ले और पोटली को हाथ से निचोड़ ले। जिससे गर्म मसालों का फ्लेवर मिल जाएँ। फिर पोटली को फेक दे। अब आप टमाटरो के मिक्सचर को अच्छे से ठंडा होने दे।
जब ये मिक्सचर ठंडा हो जाएंगा। तब आपको एक ग्राइंडर जार लेना हैं और जार में सारा मिक्सचर डालकर ग्राइंड करके स्मूद पेस्ट बना ले। अगर आपका ग्राइंडर जार छोटा हैं। एक बार में सारा मिक्सचर नहीं आ सकता है। तब आप दो बार करके मिक्सचर को ग्राइंड कर ले। फिर आपको इस पेस्ट को छानना हैं। जिसके लिए एक बड़े बाउल के ऊपर छन्नी को रख ले।
फिर इस छन्नी में पेस्ट को डालकर स्पेचुला से छाने पेस्ट को छानने से ये फायदा होगा, कि टमाटर के छिलके हैं सब छन्नी में ही रह जाएंगे। क्यूंकि केचप के लिए हमे एकदम स्मूद पेस्ट चाहिए। इसलिए आपको पेस्ट को छानना जरूरी हैं।
अब केचप रेडी करने के लिए आप उसी पैन को क्लीन करके ले ले और अब पैन में पेस्ट डालकर गैस को ओन कर ले और फ्लेम को मीडियम टू लो रखे। फिर इसमें वाइट विनेगर डालकर मिक्स करे और उसके बाद इसमें काला नमक और सफ़ेद नमक इन दोनों को भी डालकर मिक्स करेगे।
फिर इसमें चीनी को डालकर मिक्स करे और फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करे। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से केचप का कलर बहुत ही अच्छा आएंगा। अब केचप को थिक (गाढ़ा) होने तक पका ले और बीच-बीच में केचप को स्पेचुला से चलाते भी रहे। जब आपको केचप गाढ़ा लगेगा। तब आपको केचप को चेक करना हैं, कि आपके केचप की कंसिस्टेंसी किस तरह की हैं। इसके लिए आपको एक प्लेट में थोड़ा सा केचप डालना है।
उसके बाद प्लेट को टेढ़ा करके देखे अगर केचप तेज़ी से प्लेट को टेढ़ा करने पर नीचे की और आ रहा हैं। इसका मलतब हैं, आपका केचप अभी पका नहीं हैं। इसमें अभी पानी हैं इसलिए आपको इसको थोड़ा टाइम और पकाना हैं।
फिर आप केचप को टेस्ट करे। अगर मीठा कम लगे तो अपने हिसाब से और डालकर मिक्स करे और केचप को गाढ़ा होने तक पका ले। जब केचप गाढ़ा हो जाएँ तो फिर से आप केचप को इसी प्रोसेस से चेक करे और जब सॉस धीरे-धीरे नीचे गिरे तब आपका केचप रेडी हैं और इसकी कंसिस्टेंसी भी परफेक्ट हैं।उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं। इस तरह से आपकी घर पर टोमेटो केचप बनकर तैयार हैं। अभी ये केचप गर्म हैं, तो आपको इस पॉइंट पर इसको ग्लास बोतल या जार में भरकर नहीं रखना हैं।
केचप ठंडा होने के बाद और गाढ़ी हो जाएँगी। जब केचप ठंडा हो जाएँ, तब आप केचप को ग्लास बोतल या जार में भरकर रख ले और आप सॉस को पकौड़े, समोसे, फ्रेंच फ्राइज़ या किसी भी स्नैक्स के साथ एन्जॉय करे।
सुझाव
- टोमेटो केचप बनाने के लिए आप कभी भी छोटे या गले-सड़े वाले टमाटर को न ले। टमाटर आपको गुदे वाले लाल और मोटे वाले ही लेने हैं।
- टोमेटो केचप में आप प्याज़ और लहसुन को स्किप भी कर सकते हैं। अगर आप प्याज़ और लहसुन नहीं खाते हैं तब आप इसको न डाले।
- अगर आपके पास मोटी वाली लाल मिर्च नहीं हैं। तब आप इसको स्किप कर ले या आप इसमें एक से दो हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर अगर आपके पास नहीं हैं। तब आप इसमें रेगुलर लाल मिर्च पाउडर को छानकर डाले।
- केचप को आप जिस ग्लास बोतल या जार में भरेगे। उस बोतल या जार को आपको पहले पानी में बॉईल कर लेना हैं और फिर इनको सूखाकर तब केचप को भरकर रख ले। बोतल या जार गीला हो तब इसमें केचप को न भरे।
- आप टोमेटो केचप को फ्रिज में एक से डेढ़ महीने तक रखकर इसको स्टोर कर सकते हैं।
Image Source: Masala Kitchen
Recipe Source: Masala Kitchen
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