हलवे अलग-अलग तरीको के होते हैं। जैसे गाजर का हलवा, सूजी का हलवा, लौकी का हलवा और चने की दाल का हलवा और ऐसी ही बहुत हलवे हैं। जिनको आपने जरूर टेस्ट किया होगा। लेकिन आज मैं आपको इन सब हलवो से हटकर एक नए तरीका का हलवा बनाना बताउंगी। जिसको हम पेठे से बनायेंगे। ये हलवा खाने में बहुत टेस्टी और रसीला होता होता है। इस हलवे को कासी हलवा भी कहते हैं। ये एकदम रेशेदार और बहुत ही लज़ीज़ हलवा होता हैं।
आवश्यक समग्री – ingredients for Petha Halwa
- पेठा = 800 ग्राम
- चीनी = ½ कप + 2 टेबलस्पून
- काजू = 1 मुट्ठी
- केसर के धागे = 10 से 12
- हरी इलायची का पाउडर = ½ टीस्पून
- देसी घी = 6 टेबलस्पून
विधि – How to make petha halwa
पेठे का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले पेठे को पानी से वोश कर ले और अब पीलर से पेठे के छिलके को हटा ले। उसके बाद पेठे को स्लाइस में काट ले और अब पेठे की एक स्लाइस लेकर नाइफ से इसमें जो बीज वाला पोर्शन होता हैं। उसको निकाल ले। इस तरह से पेठे की सारी स्लाइस से बेज वाले पोर्शन को रिमूव कर ले।
अब एक ग्रेटर लेकर पेठे की एक-एक स्लाइस को ले और ग्रेट कर ले। इस तरह से सारा पेठा ग्रेट कर ले और अब 6 टेबलस्पून देसी घी से एक टेबलस्पून देसी घी लेकर पानी में डालकर घी के गर्म होते ही इसमें काजू को डालकर हल्का सा फ्राई करके प्लेट में निकाल ले। काजू को फ्राई करके डालने से इसका स्वाद बढ़ जाता हैं।
फिर इसी घी में ग्रेट किया हुआ पेठा डालकर मिक्स कर ले और अब पेठे को धीमी आंच पर कम से कम 10 से 15 मिनट पका ले। क्यूंकि पेठे में पानी होता हैं तो पहले पेठे को इसके पानी के साथ पकाना हैं। जिससे पेठा सॉफ्ट हो जाएँ और साथ में इसका कच्चापन निकल जाएँ और पेठे का पानी भी खुश्क हो जाएँ।
पेठे को आपको बीच-बीच में चलाते भी रहना हैं जब तक पेठा पक रहा हैं, तब तक आधे कप गुनगुने पानी में केसर के धागे डालकर मिक्स करके रख ले। तय समय बाद जब आप पेठे को देखेगे। तो ये पहले से ड्राई लगेगा तब इसमें केसर वाला पानी डाले और मिला ले।
इस तरह से केसर वाले पानी के साथ अब आंच को मीडियम करके ढककर फिर से पेठे 3 से 4 मिनट को पका ले। फिर पेठे को देखे और इसमें अब आपको जो पानी नज़र आयेंगा। उसको ढक्कन हटाकर स्पेचुला से चलाते हुए खुश्क कर ले।
उसके बाद इसमें चीनी डाले और इसको भी मिक्स करे जैसे चीनी पेठे में घुलना शुरू होगी। तो ये भी पानी छोड़ेगी। अब आपको पेठे को तब तक स्पेचुला से चलाते हुए कुक करना हैं। जब तक चीनी का सारा पानी खुश्क नही हो जाता हैं।
जब चीनी का पानी खुश्क हो जाएँ, तब इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करे और उसके बाद पेठे को भूनने के लिए इसमें बचा हुआ 5 टेबलस्पून देसी घी डाले और अब हलवे को घी के साथ तब तक भून ले। जब तक आपके हलवे से घी नही रिलीज़ होने लगता हैं। क्यूंकि ये जितना अच्छे से भूनेगा। हलवा उतना ही डिलीशियस बनेगा हलवे को बनाने की सारी मेहनत इसको भूनने में हैं। (अगर आपको हलवे में थोड़ा और घी डालने की जरूरत लगती हैं तो आप घी को डाल सकते हैं)
जब हलवा घी छोड़ने लगे तब हलवे में घी में रोस्ट किया हुए काजू को डालकर मिक्स कर ले। आपका पेठे का हलवा बनकर तैयार हैं। फिर इसको सर्व करे। (काजू के साथ आप अपनी पसंद का कोई भी ड्राई फ्रूट्स डाल सकते हैं या बिना ड्राई फ्रूट्स के भी हलवे को बना सकते हैं)
Image Source: Sonia Barton
Recipe Source: Sonia Barton
