आज मैं आपके साथ ज़ायकेदार और सिंपल एकदम रेस्टोरेंट जैसे टेस्ट वाली पनीर दम बिरयानी बनाने की रेसिपी को शेयर करने जा रही हूँ। इससे ज़्यादा टेस्टी पनीर बिरयानी आज तक नहीं खाई होगी। तो फिर ट्राई करे फ्लेवरफुल और डिलीशियस पनीर बिरयानी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Biryani
चावल को बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 400 ग्राम (चावल को वोश करके आधा घंटे सोक कर ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- बड़ी इलायची = 2
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 2
- लौंग = 7 से 8
- नमक = 3 टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- पनीर = 250 ग्राम पनीर को छोटे क्यूब में काट ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हरी इलायची = 3 से 4
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 5 से 6
- जावित्री = 1 फूल
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले या बारीक स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- टमाटर प्यूरी = 1 कप
- फ्रेश दही = 150 ग्राम (दही को अच्छे से फेट ले)
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
बिरयानी की लेयर लगाने के लिए
- फ्राइड अनियन = जरूरत अनुसार
- हरा धनिया = जरूरत अनुसार बारीक कटा हुआ
- पुदीना = जरूरत अनुसार बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 5 से 6 स्लिट कर ले
- लेमन येलो फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = थोड़ा सा स्प्रिंक्ल करने के लिए
विधि – How to make paneer biryani
पनीर बिरयानी के लिए सबसे पहले आप पनीर के क्यूब को फ्राई करके रख ले। जिसके लिए एक पैन में 5 टेबलस्पून ऑइल से 1 टेबलस्पून ऑइल को डाले और ऑइल के गर्म होने के बाद पैन में एक-एक करके पनीर के क्यूब को रख ले और पनीर पर नीचे की साइड जब हल्का सुनहरा कलर आने लगे, तब पनीर क्यूब को पलट ले और इस साइड से भी लाइट गोल्डन कलर आने दे।
फिर गैस को बंद करके पनीर को एक प्लेट में निकाल ले। पनीर को आपको ज़्यादा कलर नही देना हैं। जब पनीर पर दोनों साइड हल्का सुनहरा कलर आ जाएँ, बस तब तक पनीर को फ्राई करे।
अब चावलों को बॉईल करने के लिए एक भगोने में पानी डाले। पानी इतना डाले जिसमे चावल आराम से बॉईल हो जाएँ। फिर पैन में नमक, ज़ीरा, लौंग, चक्र फूल, तेज़पत्ते, हरी इलायची, बड़ी इलायची और दालचीनी का टुकड़ा डालने के बाद इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर पानी में बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आ जाएंगा। तब आप इसमें सोक किये हुए चावलों का पानी फेककर तब चावलों को डाले और स्पेचुला से चला ले। चावलों को आपको 80- 85% तक बॉईल करना हैं चावलों को ज़्यादा न पकाएं वरना ये ज़्यादा ही गल जाएंगे।
जब चावल 80- 85% तक बॉईल हो जाएंगे। तब आपको गैस को बंद कर ले और चावलों से आधे कप के करीब पानी निकालकर अलग रख ले। उसके बाद चावलों को छानकर रख ले।
फिर ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन ले। जिस पैन में बिरयानी बनाते हैं, वही पैन इस्तेमाल करे। उसके बाद पैन में बचा हुआ चार टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब ऑइल में ज़ीरा, जावित्री, हरी इलायची, बड़ी इलायची और लौंग डालकर हल्का सा गर्म मसालों को क्रेक्ल होने दे।
उसके बाद पैन में प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी थोड़ा सा भून ले। उसके बाद इसमें टोमेटो प्यूरी डालकर मिक्स करते हुए आधा मिनट पकाएं और अब पैन में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स करे।
अब मसालों से ऑइल सेपरेट होने तक पका ले। जब मसालों से ऑइल सेपरेट हो जाएँ। तब आप इसमें बिरयानी की लेयर के लिए जो फ्राइड अनियन, हरा धनिया, पुदीना और स्लिट की हुई हरी मिर्च रखी हैं, उस सब से थोड़ा-थोड़ा सा लेकर पैन में डाले और मिक्स करे। इससे आपकी ग्रेवी का टेस्ट बहुत ही अच्छा आएंगा।
थोड़ा सा पकाने के बाद इसमें फेटी हुई दही डालकर मिक्स करते हुए फिर से ओइल सेपरेट होने तक पका ले। फिर अब इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करे। अब ग्रेवी में थोड़ा सा पानी डाले। पानी आपको चावलों से जो निकालकर रखा हैं, वो पानी डालना हैं पूरा आधा कप पानी ना डाले। आधे से भी आधा पानी डालकर मिक्स करे।
फिर ग्रेवी को एक से डेढ़ मिनट पकने दे और अब इसमें फ्राई किये हुए पनीर के क्यूब डालकर मिक्स करे और पनीर के साथ ग्रेवी को एक मिनट तक पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर ले और बिरयानी की लेयर के लिए आधी ग्रेवी को अलग प्लेट में निकाल ले।
अब बिरयानी की लेयर के लिए पैन में जो ग्रेवी हैं, उसको पैन में स्पेचुला से स्प्रेड कर ले। फिर बॉईल चावलों की आधी क्वांटिटी को पैन में ग्रेवी के ऊपर डालकर स्पेचुला से फैला ले। उसके बाद पनीर की ग्रेवी को अलग निकालकर रखा हैं, उसको चावल की लेयर के ऊपर डालकर फैला ले।
फिर इसके ऊपर थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया, पुदीना और स्लिट की हुई हरी मिर्च को भी डाले। फिर जो बचे हुए बॉईल चावल हैं, उनको पनीर की ग्रेवी के ऊपर डालकर स्प्रेड कर ले और अब केवड़ा वॉटर डाले। फिर लेमन येलो फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले।
अब इस कलर के घोल को चावल पर थोड़े-थोड़े गेप पर डाले। उसके बाद गर्म मसाले पाउडर को स्प्रिंक्ल करते हुए डाले। फिर बची हुई फ्राइड अनियन को भी फैलाकर डाले और अब बचे हुआ हरा धनिया, पुदीना और स्लिट की हुई हरी मिर्च को डाले। फिर पैन को फॉयल पेपर से कवर कर ले और अब पैन की लिड लगा ले। अब एक भारी तली के तवे को हाई फ्लेम पर रखकर तवे पर बिरयानी वाला पैन रख ले और तवे को तेज़ आंच पर दो मिनट गर्म होने दे।
उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और धीमी आंच पर बिरयानी को 15 से 20 मिनट दम पर पकने दे। तय समय बाद गैस को बंद कर ले और पैन को इसी तरह से 10 मिनट ढका हुआ रखा रहने दे। उसके बाद पैन की लिड और फॉयल पेपर को हटाकर बिरयानी को देखे। आपकी बहुत ही ज़बरदस्त टेस्टी पनीर दम बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप डिश आउट कर ले।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
