आज मैं आपके साथ वेज़ बिरयानी की बहुत ही हेल्दी और डिलीशियस रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको खाकर आपको इसके आगे कोई दूसरी बिरयानी पसंद नही आएँगी। लंच के लिए ये बेस्ट वेज़ बिरयानी रेसिपी हैं। इतनी खिली-खिली और खुशबूदार बिरयानी खाकर आपका पेट भर जाएंगा, लेकिन मन नही भरेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for soya veg biryani recipe
- बासमती चावल = 300 ग्राम (चावल को वोश करके 15 मिनट के लिए भिगो ले)
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- हरी इलायची = 3 से 4
- काली मिर्च = 7 से 8
- लौंग = 3 से 4
- तेज़पत्ता = 2
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सोया चंक्स = 1 कप
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- लाल शिमला मिर्च = 1 मीडियम साइज़ की क्यूब में काट ले
- गाजर = 1 मीडियम साइज़ की गोल स्लाइस में काट ले
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के क्यूब में काट ले
- बीन्स = 8 से 10 (एक इंच के टुकड़ो में काट ले)
- हरी मिर्च = 4 स्लिट कर ले
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- बिरयानी मसाला = 1 टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- दही = 1/3 कप
- दूध = 2 टेबलस्पून (दूध में 5 से 6 केसर के धागे डालकर रख ले)
- हरा धनिया = 100 ग्राम बारीक काट ले
- पुदीना = 50 ग्राम बारीक काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- केवड़ा वाटर = 2 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून भरकर
विधि – How to make soya veg biryani
बिरयानी बनाने के लिए आप सोया चंक्स को 15 मिनट के लिए पानी में भिगोने रख दे। उसके बाद एक बर्तन में ऑइल डालकर गर्म होने के बाद प्याज़ डालकर इसको गोल्डन ब्राउन होने के बाद टिशु पेपर पर निकालकर रख ले।
फिर पानी से सारी सोया चंक्स को हाथ से अच्छे से निचोड़ कर बाउल में ट्रान्सफर कर दे। फिर इसको मेरिनेट करने के लिए सोया चंक्स में आलू, बीन्स, हरी मिर्च, गाजर, शिमला मिर्च, पुदीना, हरा धनिया, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी और बिरयानी मसाला डालकर सब चीज़ों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद 15 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।
जब तक आपकी सब्ज़ियाँ मेरिनेट हो रही हैं, आप इतने चावल बॉईल कर ले। एक खुले बर्तन में एक लीटर पानी डालकर एक टेबलस्पून नमक डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद पानी में बॉईल आने पर भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को बॉईल पानी में डालकर हल्का सा चावल को चला ले।
उसके बाद चावल को आप 70% से 80% कुक करने के बाद चावल को स्टेनर में निकालकर रख ले और चावल का पानी फेके नही। जिसमे आपने चावल को बॉईल किया हैं ये पानी बाद में बिरयानी को दम देने के काम आएंगा।
अब आप बिरयानी बनाने के लिए एक भगोने में ऑइल डाल ले। जिस ऑइल में आपने प्याज़ फ्राई किये हैं उसी ऑइल को भगोने के डाल ले। अगर आपको ऑइल कम लग रहा हैं, तो आप इसमें थोड़ा ऑइल और मिला ले और अगर आपको ऑइल ज़्यादा लगता हैं, तो थोड़ा ऑइल कम कर ले।
ऑइल गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च और तेज़पत्ता डालकर चम्मच से चला ले। उसके बाद इसमें मेरिनेर की हुई सब्ज़ी डालकर सब्ज़ी को आप 5 से 6 मिनट कुक कर ले। जिससे आलू और गाजर पककर सॉफ्ट हो जाएं। उसके बाद इसमें बॉईल किये हुए चावल की एक लेयर लगा ले। उसके बाद चावल के ऊपर निम्बू का रस और फ्राई की हुई थोड़ी से प्याज़ और एक टेबलस्पून केसर वाला दूध डाल ले।
उसके बाद बचे हुए चावल की दूसरी लेयर लगा ले। फिर इसके ऊपर बची हुई फ्राई प्याज़ और बचा हुआ एक टेबलस्पून केसर वाला दूध डालकर केवड़ा वाटर और एक कटोरी पानी (जिस पानी में आपने चावल को बॉईल किया था बिरयानी में वही पानी डाले) फिर इसके बाद घी डालकर भगोने को ढक दे।
आंच को धीमा कर दे और धीमी आंच पर बिरयानी को 10 मिनट पकने दे। अगर आपको ऐसा लगता हैं की आपके भगोने से स्टीम बाहर निकल रही हैं। तो आप इसके ढक्कन के ऊपर कुछ भारी चीज़ रख दे। जिससे स्टीम बाहर ना निकले।
10 मिनट बाद आप भगोने के नीचे एक भारी तली का तवा रखकर एक से दो मिनट तेज़ आंच पर गर्म करने के बाद भगोने को तवे पर रखकर आंच को एकदम धीमा करके 10 मिनट और पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर दे और आप चावल को चेक कर ले। आपके चावल बनकर रेडी हो जाएंगे। फिर गर्मागर्म स्वादिष्ट बिरयानी को डिश आउट कर ले और इसको रायते और चटनी से खाएं।
Image Source: bharatzkitchen HINDI
Recipe Source: bharatzkitchen HINDI