आज मैं आपके साथ चिकन मसाला बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। बिरयानी को हम कुकर में बनाएंगे। जिससे ये जल्दी बन जाएँगी और खाने में इतनी लज़ीज़ बनेगी की खाने वाला खाता ही रह जायेंगा। बिरयानी को आप लंच में बनाएं या डिनर में खाने वाले इतनी टेस्टी बिरयानी खाकर खुश हो जायेंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Masala Biryani
- चिकन = 800 ग्राम (चिकन को वोश करके रख ले)
- बासमती चावल = ढाई गिलास (750 ग्राम चावल को आधे घंटे के लिए सोक कर ले)
- दही = 150 ग्राम
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- बिरयानी मसाला = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- पुदीना = ½ कप रफ्ली काट ले
- हरा धनिया = ½ कप रफ्ली काट ले
- नमक = 1.5 टेबलस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 2 टेबलस्पून
खड़े गर्म मसाले
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- लौंग = 4 से 5
- तेज़पत्ते = 3
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 3 से 4
- चक्र फूल = 2
- जावित्री = 1 पीस
- काली मिर्च = 6 से 7
विधि – How to make masala biryani
मसाला बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट कर ले। एक मिक्सिंग बाउल में वोश किया हुआ चिकन, दही, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, हरी मिर्च, नमक, निम्बू का रस, हरा धनिया और पुदीना उसके बाद टमाटर डालकर इन सब चीज़ों को चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स करके चिकन को आधे से एक घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने के लिए रख ले।
जब चिकन मेरिनेट हो जाएँ, तब आप बिरयानी बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर में रिफाइंड ऑइल और देसी घी डालकर गर्म कर ले। फिर इसमें सारे खड़े गर्म मसाले डाले और इनको थोड़ा सा क्रेक्ल होने दे।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई करते रहे। फिर इसमें मेरिनेट चिकन डाले और चिकन को तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट स्टर फ्राई कर ले। जिससे चिकन से ऑइल सेपरेट होने लगे।
जब चिकन पकेगा तो ये इसमें डली हुई दही अपना पानी छोड़ेगी। इसलिए चिकन को कुक करने के लिए आपको इसमें पानी डालने की ज़रूरत नही पड़ेगी। जब चिकन से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब कुकर की लिड लगाकर कुकर में दो सीटी लगा ले। जिससे चिकन कुक हो जाएँ। इस स्टेज पर आप चिकन में दो सीटी लगायें। क्यूंकि चावल डालने के बाद भी इसमें सीटी लगनी हैं।
चिकन के कुक होने में जो भी कसर रह जाएँगी। वो बाद में चावल डालकर जब सीटी लगायेंगे तो तब पूरी हो जाएँगी। जब दो सीटी कुकर में आ जाएँ, तब गैस को बंद कर दे और इसके प्रेशर को रिलीज़ कर ले।
फिर आंच को तेज़ करके चिकन को थोड़ा और पका ले। जिससे चिकन से फिर से ऑइल सेपरेट होने लगे और चिकन में दही का थोड़ा बहुत जो भी पानी हैं वो भी खुश्क हो जाएँ। जब चिकन से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब इसमें स्टेज पर आप इसमें पानी डाले।
जिस गिलास से चावल को नापकर लिया हैं, उसी गिलास से नापकर दो गिलास पानी भी डाले। पानी डालने के बाद इसमें भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को डालकर अच्छी तरह से हल्के हाथ से मिक्स कर ले।
उसके बाद नमक को टेस्ट कर ले। अगर नमक कम लगता हैं, तो नमक को और डाले। क्यूंकि इस स्टेज पर नमक तेज़ होना चाहिए। फिर चावल में तेज़ आंच पर एक बॉईल आने दे।
चावल में बॉईल आने के बाद कुकर की लिड लगाकर एक सीटी लगा ले और एक सीटी के बाद गैस को बंद कर ले। फिर जब कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाएँ, तब कुकर को खोलकर देख ले। आपकी लज़ीज़ मसाला बिरयानी बनकर तैयार हैं। फिर इसको गर्मागर्म डिश आउट कर ले और सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
