आज मैं आपके साथ मुंबई का बहुत ही फेमस बटाटा वड़ा बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। इसको आलू वड़ा भी कहते हैं जिसको आप अपने घर पर बनाकर इसका मज़ा ले सकते हैं। ये मुंबई का फेमस स्ट्रीट फ़ूड हैं। अगर आप मुंबई में नहीं रहते हैं। तो क्या आप इसको खा ही नहीं सकते हैं? तो ऐसा बिलकुल भी नहीं हैं। इसलिए मैं आपके साथ ये टेस्टी और शानदार रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिससे आप किसी भी शहर में हो आप इसको अपने घर पर बनाकर इसका मज़ा ले सके और मुंबई के इस स्ट्रीट फ़ूड के टेस्ट से आप अंजान न रहे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Batata Vada
स्टफिंग के लिए
- आलू = 5 से 6 मीडियम साइज़ के
- हींग = ¼ टीस्पून
- सरसों = 1 टेबलस्पून
- करीपत्ते = 10 से 12
- उड़द की धुली दाल = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हल्दी पाउडर = ¼ टेबलस्पून
- हरा धनिया = ¼ कप बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- ऑइल = बटाटा वड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
पेस्ट बनाने के लिए
- हरी मिर्च = 6 से 7
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन की कलियाँ = 5 से 6
बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 2 कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- बेकिंग सोडा = एक पिंच
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
विधि – How to make batata vada
बटाटा वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू को बॉईल करना हैं। जिसके लिए आपको सारे आलू को पानी से वोश करके प्रेशर कुकर में डालना हैं। फिर कुकर में पानी डाले। पानी आलू से थोड़ा सा ही ऊपर होना चाहिए। फिर कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रख ले।
फिर कुकर में तीन सीटी लगा ले। जिससे आलू गल जाएँ। तीन सीटी के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर निकालकर कुकर से आलू को निकालकर प्लेट में रख ले और आलू को अच्छी तरह से ठंडा हो जाने दे। आपको आलू के ठंडा होने के बाद ही मैश करना हैं। इसलिए आलू को अच्छी तरह से ही ठंडा होने के लिए छोड़ दे।
उसके बाद आप वड़ो के लिए पेस्ट बनाकर तैयार करेगे। जिसके लिए एक छोटे मिक्सी जार में आपको हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ और अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर तब डाले। (इन तीनो चीज़ों को मिक्सी जार में डालने से पहले पानी से वोश कर ले तब डाले) अब इनको ग्राइंड करके दरदरा पेस्ट बनाकर प्लेट में निकाल ले। इस तरह से आपका वड़ो के लिए पेस्ट बनकर तैयार हैं।
जब आलू ठंडे हो जाएँ तब आप इनको छील ले और फिर बाउल में डालकर इनको मेशर से मैश कर ले। फिर आपको स्टफिंग बनानी हैं। जिसके लिए आपको एक पैन में चार टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करना हैं। ऑइल गर्म होते ही इसमें सबसे पहले सरसों डाले। उसके बाद उड़द की धुली हुई दाल डालकर इन दोनों को फ्राई होने दे और फ्लेम को मीडियम टू लो कर ले।
जब दाल का कलर हल्का सा चेंज हो जाएँ, तब इसमें करीपत्ते और हींग को डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें आपने जो वड़ो के लिए पेस्ट बनाया हैं। उस पेस्ट को डालकर थोड़ा सा पेस्ट को भूने। फिर हल्दी पाउडर को डालकर 30 से 40 सेकंड भूने और अब इसमें मैश किये हुए आलू को डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक डालकर आलू को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिक्स करते हुए फ्राई कर ले।
फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे। इस तरह से आपकी स्टफिंग बनकर तैयार हैं। फिर गैस को बंद करके स्टफिंग को बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ दे और अब बेटर बना ले। जिसके लिए आपको एक बाउल में बेसन को छानकर डालना हैं। फिर इसमें हल्दी पाउडर, नमक (नमक बहुत ज़्यादा न डाले) और बेकिंग सोडा डालकर इन सब को पहले हैण्ड विस्कर से मिक्स करे।
अब गाढ़ा बेटर बनाने के लिए आपको इसमें थोड़ा-थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स करते हुए लम्स फ्री बेटर बना ले। बेटर इतना गाढ़ा होना चाहिए। कि बेटर में वड़ो को जब आप डालकर कोट करे। तो वड़े पर बेटर कोट हो जाएँ, निकले नहीं बेटर बन जाने के बाद इसको एक साइड में रख ले।
स्टफिंग के ठंडा होने के बाद आपको मीडियम साइज़ की बॉल बनाने के लिए उतना ही पोर्शन लेकर इसको बॉल बना ले। फिर इस बॉल को एक प्लेट में रख ले और सारी बॉल्स इसी तरह से बनाकर रख ले। फिर ऑइल को पैन में डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल जब गर्म हो जाएँ, तब आपको इसमें बॉल को बेटर में डालकर तब ऑइल में डालना हैं। बॉल को ऑइल में डालने से पहले आप ऑइल को चेक करे। जिसके लिए चम्मच से थोड़ा सा बेटर ऑइल में डालकर देखे। अगर बेटर डालने के बाद तुरंत ऑइल के ऊपर आ रहा हैं, तब ऑइल गर्म हो गया हैं और आपको इतना गर्म ऑइल ही वड़ो को फ्राई करने के लिए चाहिए।
अब एक बॉल लेकर इसको बेटर में डाले और चम्मच से बॉल की साइड को चेंज करते हुए बेटर में अच्छे से कोट कर ले। फिर इसको चम्मच से ही ऑइल में डाले इस तरह से आप एक बेच में चार से पांच बॉल्स को इसी तरह से बेटर में कोट करके डाले। आपको इन वड़ो को मीडियम फ्लेम पर फ्राई करना हैं। जब वड़ो पर नीचे की साइड हल्का सुनहरा कलर आने लगे।
तब इनकी साइड को चंगे कर ले और आप इन वड़ो को अलट-पलट कर अच्छे से सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले। फिर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से सारे वड़ो को फ्राई कर लेगे। ये आपके बहुत ही टेस्टी बटाटा वड़ा बनकर तैयार हैं। जिसको आप चटनी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Sarika ‘s Cooking Diary
Recipe Source: Sarika’s Cooking Diary
