दोस्तों पकौड़े एक ऐसा स्नैक्स हैं, जिसको हम किसी भी मौसम में बनाकर खाएं। ये हर मौसम में ही टेस्टी लगते हैं। लेकिन कुछ सब्ज़ी ऐसी होती हैं। अगर उसी मौसम में उस वेज़ से पकौड़े बनाएं जाये, तो वो बहुत ही टेस्टी लगते हैं। क्यूंकि वो फ्रेश वेज़ से बनते हैं। तो आज की रेसिपी भी मौसम के बेस पर हैं। आज मैं आपको पालक आलू के पकौड़े बनाना बताउंगी।जो सर्दी के मौसम में बहुत ही टेस्टी लगते हैं। आप इन पकौड़ो को चाय के साथ एन्जॉय कर सकते हैं। इन पकौड़ो को बनाने के लिए हम ख़ास मसाला बनायेंगे जिससे पकौड़े बहुत ही टेस्टी बनेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for palak aloo pakoda recipe
- पालक = 250 ग्राम (पालक को वोश करके मोटा-मोटा काट ले)
- बेसन = 1 कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की स्लाइस में काट ले
- आलू = 1 बड़े साइज़ का
- राइस फ्लौर = ¼ कप
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = पकौड़ो को डीप फ्राई करने के लिए
मसाला बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून (क्रश किया हुआ)
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून (क्रश किया हुआ)
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- अजवाइन = ¼ टीस्पून
- हींग = 1 पिंच
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
विधि – How to make palak aloo pakoda
आलू पालक के पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर इसको ग्रेटर की मीडियम साइड से ग्रेट कर ले। फिर ग्रेटेड आलू को पानी से दो से तीन बार अच्छे से वोश कर ले और आलू को पानी में ही रहने दे।
उसके बाद मसाला बना ले। एक बाउल में अजवाइन, क्रश किया हुआ साबुत धनिया, क्रश किया हुआ ज़ीरा, हींग, गर्म मसाला पाउडर, चिल्ली फलैक्स, अमचूर पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर चम्मच से मसालों को मिक्स करके एक साइड में रख ले।
अब पकौड़ो को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब तक ऑइल गर्म हो रहा हैं, आप इतने पकौड़ो के लिए बेटर बना ले। क्यूंकि बेटर को पहले बनाकर नही रखना हैं।
एक बाउल में पालक और बेसन डालकर अच्छी तरह से मसल ले। आपको इसमें पानी डालने की ज़रूरत नही हैं। क्यूंकि पालक में पानी होता हैं। इसलिए जब बेसन डालकर हाथ से अच्छे से मिक्स करेगे तो ये सॉफ्ट हो जायेंगा।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर इसको भी बिना पानी के मिक्स कर ले। आपका बेटर बिना पानी के ही स्टिकी बनकर रेडी होगा। अब ग्रेटेड आलू को हाथ में लेकर निचोड़ते हुए इसका सारा पानी निकालकर पालक में डाल ले।
अब इसमें आपने जो मसाला बनाकर रखा हैं उसको डाल ले। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, स्वाद अनुसार नमक और राइस फ्लौर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर लास्ट में बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर ले। आपका स्टिकी बेटर बनकर रेडी हैं इतने टाइम में ऑइल भी गर्म हो जायेंगा। जब पकौड़ो को ऑइल में डाले, तब आंच को मीडियम रखे।
अब थोड़े से बेटर को हाथ में लेकर राउंड शेप देकर इसको ऑइल में डाल ले। आपकी कढ़ाई में एक बार में जितने पकौड़े आयें उन्हें इसी तरह से राउंड शेप में बनाकर ऑइल में डाल ले।
उसके बाद पकौड़ो को अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। जब पकौड़े फ्राई हो जाएँ, तब इनको ऑइल से निकालने से पहले आंच को तेज़ करके एक मिनट तेज़ आंच पर फ्राई कर ले। ऐसे पकौड़े बहुत ही क्रिस्पी बनते हैं।
फिर आंच को मीडियम करके सारे पकौड़ो को टिशु पेपर पर निकालकर रख ले और बाकी के पकौड़ो को भी इसी तरह से फ्राई कर ले। फिर पकौड़ो को सॉस के साथ एन्जॉय करे या चाय के साथ खाएं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
