आज मैं आपके साथ निज़ामी मटन मसाला बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जो बहुत ही लज़ीज़ और आसान रेसिपी हैं। जिसमे मटन को मेरिनेट करके बनाया जाता हैं और मेरिनेट करते वक़्त मटन में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं। जिससे मसाले मेरिनेट होकर मटन में अच्छे से पहुँच जाते हैं। जो ग्रेवी का स्वाद डबल कर देते हैं। निज़ामी मटन की ग्रेवी भी बहुत रिच और सिल्की होती हैं। क्यूंकि इसमें काजू, बादाम, नारियल और फ्राइड प्याज़ का पेस्ट डाला जाता हैं। जिसकी वजह से ग्रेवी रिच बनती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Nizami Mutton Masala
- बोनलेस मटन = 500 ग्राम (मटन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- लौंग = 4 से 5
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2 से 3
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- दही = 100 ग्राम (दही को फेटकर रख ले)
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- निम्बू = ½
- पुदीना = एक मुट्ठी बारीक काट ले
- हरा धनिया = एक मुट्ठी बारीक काट ले
- देसी घी = 2 टीस्पून
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- ड्राई नारियल = 12 ग्राम छोटी स्लाइस में काट ले
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 12 छोटी वाली
- प्याज़ = एक बड़े साइज़ की प्याज़ को फ्राई करके गोल्डन ब्राउन करके रख ले
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- बादाम = 6
- काजू = 6
विधि – How to make nizami mutton masala
निज़ामी मटन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटन को मेरिनेट करना होगा। जिसके लिए आपको एक बाउल लेकर इसमें सबसे पहले वोश किया हुआ मटन डाले। फिर इसमें दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हरी मिर्च, आधे निम्बू को निचोड़कर डाले।
फिर इसमें हरा धनिया और पुदीना डालकर देसी घी भी डाले और अब सब मसालों को अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे सारी चीज़े मटन में अच्छी तरह से मिक्स हो जाएँ और अब मटन को एक घंटे के लिए ढककर रख ले। जिससे मटन मेरिनेट हो जाएँ।
अब आप ग्रेवी के लिए पेस्ट बना ले। जिसके लिए मिक्सी का जार लेकर इसमें ड्राई कोकोनट, फ्राइड की हुई प्याज़, लहसुन की कलियाँ, अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डाले।
उसके बाद इसमें बादाम और काजू डालकर इसमें बहुत थोड़ा सा पानी डालकर एकदम स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले। एक घंटे के बाद जब मटन मेरिनेट हो जाएँ, तब मटन को बनाने के लिए प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ तब इसमें दालचीनी, लौंग और हरी इलायची इन तीनो मसालों को एक साथ ऑइल में डाले। उसके बाद ऑइल में मेरिनेट मटन को डालकर तेज़ आंच पर चलाते हुए पकाएं।
आपको मटन को 5 से 6 मिनट तक चलाते हुए पकाना हैं। जिससे मटन और इसमें जो मसाले डाले हैं। वो सब अच्छी तरीके से भुन जाएँ। 5 से 6 मिनट बाद आप देखेगे कि मटन में जो दही डाली हैं। वो अपना पानी छोड़ देगी। फिर एक मिनट और पका ले और फिर इसमें पेस्ट जो आपने बनाकर रखा हैं उस पेस्ट को डालकर मिक्स करे।
फिर पेस्ट को भी मटन के साथ 3 से 4 मिनट भूने और आपको लगातार स्पेचुला से चलाते हुए ही भूनना हैं। उसके बाद इसमें तीन चौथाई कप पानी डालकर मिलाएं।
अब कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। फिर गैस की फ्लेम को तेज़ से धीमा करके मटन को 15 से 18 मिनट पकने दे। जिससे मटन टेंडर हो जाएँ।
उसके बाद गैस को बंद कर ले और कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर को खोलकर देखे। आपका स्वादिष्ट निज़ामी मटन मसाला बनकर तैयार हैं। फिर इसको डिश आउट कर ले और इसको चावल या नान के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook With Fem
Recipe Source: Cook With Fem
