आज मैं आपके साथ गर्मियों के लिए बहुत ही ताज़गी भरी और यम्मी-यम्मी डिज़र्ट बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। इस मौसम में बाज़ार में आम की बहार आई हुई हैं और हम अक्सर आम से मेंगो शेक या आइसक्रीम को बनाकर ही आम का मज़ा लेते हैं। लेकिन क्यूँ न आम से कुछ अलग और टेस्टी ट्राई किया जाएँ? इस डिज़र्ट का स्वाद आपकी जुबां को इतना ज़्यादा पसंद आएंगा, की बार-बार आपको इसको बनाने का मन करेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for New Mango Dessert
- दूध = 800 ml
- दूध = 200 ml
- क्रिस्टल साबूदाना = ½ कप
- वनिला कस्टर्ड पाउडर = ¼ कप
- आम = 2 बड़े साइज़ के
- चीनी = 1 कप
- बादाम = रफ्ली कटे हुए जरूरत अनुसार
- पिस्ता = रफ्ली कटे हुए जरूरत अनुसार
विधि – How to make new dessert recipe
डिज़र्ट बनाने के लिए सबसे पहले आपको कस्टर्ड बनाकर तैयार कर लेना हैं। जिसके लिए आप एक पैन को गैस को रखकर इसमें 800 ml दूध को डालकर बॉईल होने के लिए रखेगे। फ्लेम आप तेज़ पर रखे। दूध को बॉईल होने के लिए रखने के बाद आपको कस्टर्ड मिक्सचर रेडी करना हैं।
जिसके लिए आप 200 ml दूध को एक बाउल में करके इसमें वनिला कस्टर्ड पाउडर को डालकर चम्मच से अच्छी तरह से घोलकर रख लेगे। इस मिक्सचर में लम्स नहीं रहने चाहिए। उसके बाद दूध को देखेगे दूध में बॉईल आ जाने के बाद दूध को स्पेचुला से चला ले।
फिर इसमें एक कप चीनी से आधा कप चीनी को लेकर डाले और चीनी को घुलने तक दूध को पकने दे। जब चीनी घुल जाएँगी। तब आपको इसमें कस्टर्ड मिक्सचर को डालने से पहले कस्टर्ड मिक्सचर को पहले चम्मच से मिक्स कर ले। उसके बाद इसको दूध में डालकर तुरंत दूध को चलाएं।
अब आपको कस्टर्ड को थिक (गाढ़ा) होने तक पकाना हैं। आपको कस्टर्ड को बहुत ज़्यादा थिक भी नहीं करना हैं। कस्टर्ड मिक्सचर को डालने के बाद आपको कस्टर्ड को दो से तीन मिनट तक पकाना हैं। दो से तीन मिनट में ही आपका कस्टर्ड थिक होने लगेगा। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे और अब कस्टर्ड को पहले रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने देगे।
जब आपका कस्टर्ड रूम टेम्प्रेचर पर हल्का ठंडा हो जाएँ, तब आपको इसको बाउल में ट्रान्सफर करके फ्रिज में रख लेना हैं। जिससे ये अच्छी तरह से ठंडा हो जाएँ। उसके बाद आपको आम की प्यूरी बनानी हैं। जिसके लिए दो बड़े साइज़ के आम लेकर पहले इनको छील लेगे। फिर आम को छोटे चंक्स में काट लेगे और थोड़े से चंक्स बचाकर बाकी के चंक्स को ग्राइंडर जार में डालेगे।
फिर इसमें बची हुई आधा कप चीनी को डालकर इसमें आधा कप पानी डालेगे और अब ग्राइंड करके प्यूरी बना लेगे। (अगर आपका आम कम मीठा हैं तब आप चीनी को ज़्यादा ले सकते हैं) फिर इस प्यूरी को एक पैन में ट्रान्सफर करके पैन को गैस पर मीडियम फ्लेम पर रखेगे और प्यूरी को लगातार स्पेचुला से चलाते हुए पका लेगे। जब प्यूरी में बबल्स आने लगे, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं और प्यूरी को बाउल में ट्रान्सफर करके फ्रिज में रख लेना हैं। जिससे ये भी अच्छी तरह से ठंडी हो जाएँ।
अब आपको क्रिस्टल साबूदाने को बॉईल करना हैं। जिसके लिए पैन में डेढ़ गिलास पानी को डालकर पानी में बॉईल आने देगे और पानी में बॉईल आने पर इसमें साबूदाना डालकर मिक्स कर लेगे और अब आपको साबूदाने को ट्रांसपेरेंट होने तक बॉईल करना हैं। उसके बाद गैस को बंद करके साबूदाने को एक स्टेनर में निकाल लेगे। (अगर आपके पास क्रिस्टल साबूदाना नहीं हैं तब आप इसमें थोड़ा मोटा वाला साबूदाना भी ले सकते हैं)
फिर साबूदाने के ऊपर नॉर्मल पानी डालेगे और स्पेचुला से मिक्स करते हुए वोश कर लेगे। अब आपको साबूदाने को इसी तरह से स्टेनर में रखा रहने देना हैं। जब कस्टर्ड और प्यूरी दोनों ठंडे हो जाएँ, तब आपको इनको फ्रिज से निकाल लेना हैं। अब आपको एक बड़ा मिक्सिंग बाउल लेना हैं। फिर इसमें छन्नी को रखकर कस्टर्ड को डालेगे और स्पेचुला से मिक्स करते हुए छानेगे।
उसके बाद इसमें प्यूरी को डालकर इसको भी स्पेचुला से मिक्स करते हुए छानेगे। फिर छन्नी को हटाकर इसमें साबूदाने को डालकर अब इन सब चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स करेगे। उसके बाद आपने जो मेंगो चंक्स बचाएं हैं, उसको डालकर बादाम और पिस्ता भी डालकर फिर से मिक्स करेगे।
आपका ठंडा-ठंडा डिज़र्ट बनकर तैयार हैं। फिर आप इनको सर्विंग बाउल में निकाल ले और इनको कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजा ले और खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
