आज मैं आपको एक नए तरीके से आलू के पकौड़े बनाना बताउंगी। इस तरीके से आपने पकौड़ो को बनाकर अभी तक नहीं खाया होगा। सिंपल तरीके वाले और टेस्ट वाले पकौड़े तो हम सभी खाते हैं और कभी-कभी इसी टेस्ट से हम बोर भी हो जाते हैं। ये बहुत ही मज़े के आलू के पकौड़े हैं। आप भी इनको जरूर बनाकर खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for New Aloo Pakoda
- फ्रेश ब्रेड स्लाइस = जरूरत अनुसार
- बॉईल आलू = 4 बड़े साइज़ के ग्रेट करके रख ले
- बॉईल मटर = ½ कप मैश करके रख ले
- पनीर = जरूरत अनुसार
- लहसुन = 3 से 4 कलियाँ बारीक चोप कर ले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- काली वाली सरसों = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1/2 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = पकौड़ो को फ्राई करने के लिए
बेटर बनाने के लिए
- बेसन = 1.5 कप
- कॉर्न फ्लोर = ½ कप
- अजवाइन = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = थोड़ी सी
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make new aloo pakoda
आलू पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले आपको आलू की स्टफिंग बनानी हैं। जिसके लिए एक पैन में दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख लेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा और काली वाली सरसों को डालकर इन दोनों को पहले चटकने देगे। उसके बाद आपको इसमें लहसुन को डालकर इसको भी हल्का सा फ्राई करना हैं और अब इसमें हरी मिर्च को डालकर फ्राई कर लेगे।
अब आपको फ्लेम को धीमा करके इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, काली मिर्च का पाउडर और नमक को डालकर मिक्स करेगे आपको मसालों को थोड़ा सा भूनना हैं। जिसके लिए आप इसमें एक टेबलस्पून पानी डालकर मसालों को भून ले मसाले जलने नहीं चाहिए।
फिर इसमें ग्रेट किये हुए आलू और मैश की हुई बॉईल मटर को डालकर इनको मसालों के साथ खूब अच्छी तरह से मिक्स करेगे। जब मसाला आलू में मिक्स हो जाएँ, तब आप इसमें हरा धनिया डालकर इसको भी मिक्स करके गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपकी स्टफिंग बनकर तैयार हैं। (अगर आपके पास मटर नहीं हैं तब आप मटर को न डाले)
अब स्टफिंग को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने देगे। जब आपकी स्टफिंग ठंडी हो जाएँगी, तब आपको पनीर को स्ट्रिप में काटना हैं। पनीर को आप इतनी बड़ी स्ट्रिप में काटे जो आपकी ब्रेड स्लाइस में आ जाएँ। ब्रेड स्लाइस में पनीर की स्ट्रिप बाहर नही निकलनी चाहिए। इसलिए अपने ब्रेड के हिसाब से पनीर को इतनी ही लम्बाई की स्ट्रिप में काट ले।
फिर पनीर के ऊपर थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च का पाउडर को स्प्रिंक्ल करने के बाद आधे निम्बू को निचोड़ ले और पनीर की स्ट्रिप पर मसाले को अच्छे से रब कर ले। ऐसा करने से पनीर की स्ट्रिप फीकी नहीं लगेगी इसका टेस्ट बढ़ जाएंगा।
अब आपको बेटर को बनाना हैं। जिसके लिए एक बाउल में बेसन, कॉर्नफ्लोर, अजवाइन, ज़ीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च का पाउडर और कसूरी मेथी को डालकर मिक्स करेगे। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए लम्स फ्री बेटर बना ले बेटर की कंसिस्टेंसी न ही ज़्यादा पतली होनी चाहिए और न ही गाढ़ी। बेटर बन जाने के बाद इसमें दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर मिक्स करके अब बेटर को रख लेगे।
उसके बाद आपको पनीर की स्ट्रिप को स्टफिंग से कोट करना हैं। इसके लिए आपको स्टफिंग से पोर्शन लेकर इसको हाथ पर फैला लेगे और अब इसमें पनीर की एक स्ट्रिप को रखकर इसको स्टफिंग से अच्छे से कवर कर लेगे और अब इसको एक प्लेट में रख लेगे और अब इसी तरह से सारी पनीर की स्ट्रिप को स्टफिंग से कवर करके रख लेगे।
फिर पकौड़े बनाने के लिए आप एक ब्रेड स्लाइस लेगे और इसके चारो किनारों को नाइफ से काटकर अलग कर लेगे। (ब्रेड के किनारों को आप फेके नहीं इनको ग्राइंडर जार में डालकर इनका ब्रेड क्रम्बस बनाले) फिर स्लाइस को बेलन से बेल लेगे। जिससे ये साइज़ में बड़ी हो जाएँगी और फ्लेट भी हो जाएँगी। अब आपको इस स्लाइस में पनीर की एक स्ट्रिप को रखना हैं। जिसको आपने स्टफिंग से कोट किया हैं, उस पनीर स्ट्रिप को रखकर और अब स्लाइस के स्टफिंग वाले किनारे को छोड़कर बाकी के तीनो किनारों पर ऊँगली से हल्का-हल्का पानी लगा ले।
उसके बाद स्लाइस को फोल्ड करते हुए रोल कर ले और अच्छे से सील कर ले। इस तरह से आपका एक ब्रेड रोल बन गया हैं। फिर इसको प्लेट में रख लेगे और इसी तरह से सारे ब्रेड रोल बनाकर रख लेगे। अब पकौड़ो को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख लेगे। जब ऑइल मीडियम गर्म हो जाएँ तब आपको एक ब्रेड रोल लेना हैं और इसको बेटर में कोट करके तब पैन में डालेगे।
एक बार में आप दो से तीन ब्रेड रोल को बेटर में कोट करके तब ऑइल में डालेगे। अब आप इन पकौड़ो को अलट-पलटकर अच्छे से गोल्डन कलर आने तक फ्राई करेगे। जब आपके पकौड़े फ्राई हो जाएँ, तब इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से आप सारे पकौड़े तलकर रेडी कर ले।
इस तरह से आपके एकदम नए तरह के आलू के पकौड़े बनकर तैयार हैं। जिसको आप अपनी पसंद की सॉस के साथ एन्जॉय करेगे।
Image Source: Flavours Of My Kitchen
Recipe Source: Flavours Of My Kitchen
