जब पुरानी दिल्ली की फेमस देगी मसाला बिरयानी बनाओगे हर किसी से तारीफ पाओगे Degi Masala Biryani Recipe

दोस्तों आज मैं आपको दिल्ली की देगी मसाला बिरयानी बनाना बताऊंगी। जिसको लोग दूर-दूर से खाने के लिए आते हैं। ये बहुत टेस्टी, स्पाइसी होती हैं। दिल्ली की फेमस बिरयानी को आप किस तरह से अपने घर पर इज़ीली बना सकते हैं? इस देगी मसाला बिरयानी की रेसिपी मैं आपके साथ शेयर करुँगी।

आवश्यक सामग्री – ingredients for degi masala biryani recipe

  • चिकन = 1.3 किलो (सवा किलो)
  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
  • प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पलती स्लाइस में काट ले
  • टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
  • फ्रेश दही = 300 ग्राम (दही को फेट ले)
  • हरी मिर्च = 10 से 12 (हरी मिर्चो को चीरकर दो कर ले)
  • बियानी मसाला = 2 टेबलस्पून
  • बिरयानी का अचार = 1 टेबलस्पून
  • नमक = 1 टेबलस्पून या स्वाद अनुसार
  • ऑरेंज फ़ूड कलर = ¼ टीस्पून
  • केवड़ा एसेंस = 2 से 3 ड्रॉप
  • तेल = 250 ml

चावल को बॉईल करने के लिए

  • कच्चा बासमती का चावल = 1 किलो
  • दालचीनी = 3 टुकड़े
  • तेज़पत्ता = 3 से 4
  • लौंग = 6 से 7
  • हरी इलायची = 3
  • काली इलायची = 1
  • तेल = 1 टेबलस्पून
  • नमक = 3 ½ टेबलस्पून

विधि – How to make degi masala biryani

देगी मसाला बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को साफ़ करके तीन बार पानी से वोश कर ले

फिर चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख ले। जिससे चावल फूल जाएं। (चावल को भिगोकर बनाने से बिरयानी अच्छी बनती हैं)

15 मिनट बाद चावल को उबालने के लिए एक बड़े भगोने में इतना पानी डाल ले। जितने पानी में आपके चावल आसानी से बॉईल हो जाएं। (पानी चावल से ऊपर होना चाहिए तभी चावल अच्छे से बॉईल हो पाएँगे।)

पानी को तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख ले। जब आपका पानी गर्म हो जाएं, तब पानी में लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी के टुकड़े, तेज़पत्ता और नमक डालकर भीगे हुए चावल का पानी फेककर चावल को गर्म पानी में डालकर चला ले। फिर एक टेबलस्पून तेल भी डाल ले। (अगर आप चावल बॉईल करने में नमक ज़्यादा डालेगे तो आपकी बिरयानी में नमक एकदम परफेक्ट रहेगा।)

आपको चावल को 85% गलने तक कुक करना हैं। फिर चावल को एक स्टेनर में निकालकर रख ले।

फिर दही में ऑरेंज फ़ूड कलर और केवड़ा एसेंस डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।

अब बिरयानी बनाने के लिए एक बड़े भगोने में तेल डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रख दे। तेल के गर्म हो जाने पर इसमें प्याज़ और ज़ीरा डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।

उसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको थोड़ा सा भून ले। फिर इसमें चिकन और नमक डालकर चिकन को 2 से 3 मिनट फ्राई कर ले। जिससे आपके चिकन का कलर चेंज हो जाएं।

अब बिरयानी मसाला डालकर अच्छी तरह से चिकन में मिक्स करने के बाद टमाटर और हरी मिर्च डालकर चिकन को चलाते हुए चिकन को गलने तक पकाते रहे।

चिकन के पक जाने के बाद गैस को बंद कर ले और आधे चिकन को एक बाउल में निकाल ले और आधे चिकन को भगोने में ही रहने दे। (देगी मसाला बिरयानी बनाने में हम चावल की दो तय लगाएंगे। जिसके लिए हमे चिकन को आधा-आधा करना होगा।)

अब भगोने में पड़े आधे चिकन में दही से आधी दही लेकर (जिस दही में हमने ऑरेंज फ़ूड कलर और केवड़ा एसेंस मिलाकर रखा हैं उस दही को डाल ले।) को चिकन में फैलाते हुए डाल ले। फिर एक चम्मच बिरयानी के अचार से आधा चम्मच अचार को भी फैलाकर डाल ले। जिससे बिरयानी में अचार का सब तरफ एक जैसे फ्लेवर मिले।

फिर इसके ऊपर बॉईल हुए चावल से आधे चावल लेकर फैलाते हुए डाल ले और चावल को सब तरफ से चम्मच से इकसार कर ले। ये आपके चावल की पहली तय लग गयी हैं।

उसके बाद आधे बचे हुए चिकन जिसको आपने अलग बाउल में निकालकर रखा हैं। उसको इस चावल की तय के ऊपर फैलाकर डाल ले।

फिर से आधी बची हुई दही और अचार को डालकर बचे हुए बॉईल चावल को डालकर इसकी दूसरी तय लगा ले।

अब चावल को दम पर पकाने के लिए एक मोटी तली के तवे को तेज़ आंच पर रखकर चावल के भगोने को तवे के ऊपर रख दे।

और भगोने को किसी साफ़ सूती कपड़े को पानी से गीला करके ढक दे और इसके ऊपर भगोने का ढक्कन ढक दे।

5 मिनट चावल को तेज़ आंच पर ही रखा रहने दे। जिससे आपका तवा गर्म हो जाएं।

5 मिनट बाद गैस की आंच को धीमा कर ले। फिर धीमी आंच पर इसको 7 से 8 मिनट पका ले।

7 से 8 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। आपकी देगी बिरयानी बनकर तैयार हैं। फिर बिरयानी को डिश में निकालकर बूंदी रायते के साथ में सर्व करे।

Image Saurce: Yasmin Huma Khan

Recipe Saurce: Yasmin Huma Khan

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