आज मैं आपके साथ रेस्टोरेंट स्टाइल मटन रारा बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। ये बहुत डिलीशियस और मज़े की रेसिपी हैं। क्यूंकि मटन रारा में मटन के साथ मटन का कीमा भी लिया जाता हैं। जिसकी वजह से ये स्वाद में बहुत ही शानदार बनती हैं। इस रेसिपी को आप बकरा ईद पर बनाकर अपनी फैमिली को बनाकर उनका दिल जीत लेगे। ये बहुत ही जल्दी और आसानी से बनने वाली मटन रारा की रेसिपी हैं। जिसको हम प्रेशर कुकर में बनाएंगे। क्यूंकि ईद पर बहुत काम रहता हैं। इसलिए ये रेसिपी सबसे टेस्टी भी हैं और आसानी से बन जाने वाली भी हैं। इस रेसिपी को आप दावत पर बनाएं और फिर देखे आपके गेस्ट आपकी कितनी ज़्यादा तारीफ करते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Rara
- मटन = 600 ग्राम वोश करके रख ले
- मटन कीमा = 300 ग्राम वोश करके रख ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ बारीक चोप कर ले
- अमूल क्रीम = 150 ग्राम
- दही = 200 ग्राम
- नमक = स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1.5 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- सौंफ पाउडर = ½ टीस्पून
- क्रश की हुई काली मिर्च = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑरेंज फ़ूड कलर = एक पिंच
- निम्बू = ½
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make mutton rara
मटन रारा बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटन को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल लेना हैं और अब इस बाउल में आपको वोश किया हुआ मटन डालना हैं। फिर मटन में नमक और 200 ग्राम दही से 100 ग्राम दही को डालना हैं और बाकी की बची हुई 100 ग्राम दही को रख लेगे। बाद में डालने के लिए।
दही को डालने के बाद आपको इसमें अदरक-लहसुन के पेस्ट से एक टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले। बाकी का रख ले। उसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर और ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे।
फिर मटन को 45 मिनट के लिए रख लेगे। जिससे मटन अच्छी तरह से मेरिनेट हो जाएंगा। जब आपको मटन को रखे हुए 20 से 25 मिनट हो जाएंगे, तब आपको कीमे को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए एक बाउल में मटन का कीमा लेगे। कीमे में पानी नहीं होना चाहिए। इसलिए कीमे को वोश करके छन्नी में रख लेगे। जिससे कीमे का सारा पानी निकल जाएंगा।
फिर कीमे में आधा निम्बू को निचोड़ लेगे उसके बाद जो बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट हैं, उसको डालेगे और थोड़ा सा नमक और थोड़ा सा ही गर्म मसाला पाउडर (बाकी का गर्म मसाला पाउडर बचाकर रख लेगे बाद में डालने के लिए) डालकर चम्मच से या हाथ से मिक्स करके कीमे को आपको 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ देना हैं। जब मटन को रखे हुए 45 मिनट हो जाएँ।
तब आपको मटन को कुक करने के लिए प्रेशर कुकर को गैस पर रखना हैं। फिर इसमें ऑइल डालकर गर्म कर लेना हैं। ऑइल के गर्म हो जाने पर आपको इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ के लाइट गोल्डन कलर का होने तक फ्राई करना हैं। जब प्याज़ पर लाइट गोल्डन कलर आने लगेगा, तब आपको इसमें मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर अब आपको मटन को अच्छे से भून लेना हैं।
जिससे मसाले भी बढ़िया तरीके से भुन जाएँ और मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे। ऑइल मसालों से जब ऊपर आने लगेगा। तब आपको इसमें थोड़ा सा पानी डालकर फिर से मसालों से ऑइल ऊपर आने तक भून लेगे और अब इसमें मेरिनेट किया हुआ कीमा डालकर 5 से 6 मिनट तक भूनना हैं। जब कीमे को भी आप मटन के साथ भून ले। तब आपको इसमें टमाटर को डालकर मिक्स करना हैं और फिर बची हुई 100 ग्राम दही को डालकर मिक्स करते हुए एक मिनट तक भूनना हैं।
अब आपको मटन और कीमे को गलाना हैं। जिसके लिए आप इसमें आधा कप के करीब पानी को डालकर मिला लेगे और अब कुकर की लिड लगाकर कुकर में आपको 5 सीटी लगा लेनी हैं। 5 सीटी के बाद गैस को बंद कर लेगे और कुकर के प्रेशर को निकाल लेगे। उसके बाद आप मटन को चेक करेगे।
ये अच्छे से गल चूका होगा। तब आपको फिर से गैस की फ्लेम को ओन करके तेज़ पर कर लेना हैं और आपको मटन को थोड़ा सा भून लेना हैं। जिससे मटन में जो भी एक्स्ट्रा पानी आपको लगेगा, वो सब आपको खुश्क कर लेना हैं। जब आप मटन को भूनेगे तो इसी पॉइंट पर इसमें सौंफ पाउडर, क्रश की हुई काली मिर्च और ज़ीरा पाउडर को डालने के बाद गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करते हुए मटन को भून लेगे।
फिर आप फ्लेम को धीमा करेगे और इसमें क्रीम को डालकर मिक्स करेगे। उसके बाद हरा धनिया डालकर मिक्स करेगे और गैस को बंद कर लेगे। आपका बहुत ही मज़ेदार मटन रारा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और इसको नान के साथ सर्व करे।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan
