आज मैं आपके साथ तले हुए आलू मटन गोश्त बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको आप बेहद आसानी से बना लेगे और टेस्ट में तो ये बहुत ही लाजवाब बनेगा। जिसको खाकर आप की फैमिली तो फैमिली आप भी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे और जब भी आलू गोश्त बनाएंगे, तो इसी विधि से बनाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Mutton Gosht
- मटन = ½ किलो वोश करके रख ले
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 4 से 5
- आलू = 3 मीडियम साइज़ के
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = ½ कप
साबुत खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 10 से 12
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 4 से 5
- हरी इलायची = 4 से 5
विधि – How to make mutton aloo gosht
मटन आलू गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले आपको तीनो आलू को लेकर छील लेना हैं। फिर आपको आलू को चार टुकड़ो में काटकर इनको एक बाउल में डालकर वोश करके रख लेना हैं। उसके बाद आपको प्याज़ और टमाटर का पेस्ट बनाना है। जिसके लिए आप ग्राइंडर जार लेकर इसमें एक प्याज़ को छीलकर काटकर डालेगे। फिर प्याज़ को बिना पानी डाले ग्राइंड करके इसका पेस्ट बना लेगे।
अब जार में तीनो टमाटर को स्लाइस में काटकर डालेगे और साथ में हरी मिर्च भी डालेगे। (टमाटर और हरी मिर्च को आप पानी से वोश करके तब जार में डालेगे) उसके बाद बिना पानी डाले। इनको ग्राइंड करके पेस्ट बनाकर तैयार कर लेगे। अब आपकी जो दो प्याज़ बची हैं, उनको आप बारीक स्लाइस में काटकर रख लेगे।
उसके बाद आप एक प्रेशर कुकर लेगे फिर इसमें ऑइल को डालकर गर्म करेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब आपको आलू को कुकर में डालकर इनको तब तक फ्राई करना हैं। जब तक आपके आलू पर सुनहरा कलर की लेयर नहीं आ जाती हैं। जब आपके आलू पर सुनहरा कलर आ जाएंगा। तब आपको आलू को एक प्लेट में निकालकर रख लेना हैं।
फिर आप कुकर में सारे साबुत खड़े गर्म मसाले डालेगे और इनके क्रेक्ल हो जाने के बाद इसमें इसमें स्लाइस में कटी हुई दोनों प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर का होने के फ्राई करेगे। प्याज़ के फ्राई हो जाने पर आप इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर इसको भी भूनेगे। जिससे पेस्ट का कलर भी थोड़ा चेंज हो जाएँ।
अब इसमें वोश किया हुआ मटन डालकर मिक्स करे और अब इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर मटन का कलर चेंज होने तक मटन को भून ले। मटन का कलर जब बदल जाएँ, तब आप इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, गर्म मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को डालकर मिक्स करेगे।
आपको मसालों को भूनना हैं इसलिए आपको इसमें थोड़ा सा पानी डालकर तब मसालों को भूनना होगा। जिससे आपके मसाले जलेगे नहीं। जब मसालों से ऑइल ऊपर आने लगेगा, तब आपको इसमें टमाटर का पेस्ट जिसको आपने हरी मिर्च के साथ बनाकर रखा हैं, उस पेस्ट को डालकर अच्छे से तब तक भून लेगे। जब तक आपके मसाले से फिर से ऑइल ऊपर नहीं आने लगता हैं।
मसाला भुन जाने के बाद आप मटन को गलाने और शोरबा रखने के लिए इसमें पानी डालेगे पानी आप दो से ढाई कप तक डाल सकते हैं। पानी डालने के बाद अब प्रेशर कुकर की लिड लगाकर तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी लगा ले। एक सीटी के बाद गैस को कम करके मटन को 12 से 15 मिनट कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और प्रेशर को खत्म होने दे।
जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा, तब आपको कुकर को खोलकर मटन को चेक करे अगर आपको मटन में कसर लगती हैं। तब आप कुकर को बंद करके मटन को थोड़ा टाइम और पका ले। जब मटन पक जाएंगा, तब आपको इसमें फ्राई किये हुए आलू को डालकर मिक्स कर लेगे।
अब कुकर को ढककर मीडियम फ्लेम पर तब तक पका लेगे। (आलू को डालकर कुकर पर कुकर का लिड लगाकर आलू को न पकाएं बल्कि पैन का या कोई और ढक्कन को कुकर पर रखकर तब आलू को पकाएं) तक आपके आलू गल नहीं जाते हैं। आलू के गल जाने के बाद आप इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे और फिर गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपका मटन आलू गोश्त बनकर तैयार हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
