मटन कोरमा, मटन करी और मटन कढ़ाई ये सभी तो सभी ने बनाकर खाएं होगे। लेकिन आज की रेसिपी हैं कुछ अलग। मैं आपके साथ मटन मलाई बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। दोस्तों मटन करी और मटन से कई तरह के सालन बनाने में बहुत ज़्यादा स्पाइस का इस्तेमाल होता हैं। मटन को बनाने में टाइम भी ज़्यादा लगता हैं। लेकिन आज की रेसिपी में मैं आपको बोनलेस मटन से मटन मलाई बनाना बताउंगी। जो बहुत ही डिलीशियस बनती हैं। इसकी ग्रेवी में पानी का बिलकुल भी यूज़ नही होता हैं। ग्रेवी को दूध से बनाया जाता हैं। जिसका स्वाद बहुत लाजवाब होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton malai recipe
मेरिनेट करने के लिए
- बोनलेस मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- क्रीम = ¼ कप
- फ्रेश दही = 1 कप (दही को बीट करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- मीट टेंडराइज़र पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- घी = 3 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- हरी इलायची = 2
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ता = 1
- हरी मिर्च = 4 से 5 बारीक काट ले
- दूध = ¼ कप (दूध को रूम टेम्प्रेचर पर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- घी = ¼ कप
स्मोकि फ्लेवर के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = 1 टीस्पून
विधि – How to make mutton malai
मटन मलाई बनाने के लिए एक पैन ले ले। जिसमे भी आपको मटन को पकना हैं। उसके बाद पैन में मटन और मीट टेंडराइज़र पाउडर डालकर चम्मच से मिक्स कर ले। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, निम्बू का रस, नमक, क्रीम, दही और घी डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
उसके बाद पैन को ढककर आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने छोड़ दे। आधे घंटे के बाद मेरिनेट मटन में स्मोकि फ्लेवर देने के लिए एक कोयले को गैस पर रखकर देहका ले।
फिर मेरिनेट मटन के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर छोटी सी कटोरी रख ले और इस कटोरी मे देहकता हुआ कोयला रखकर कोयले के ऊपर एक टीस्पून ऑइल डालकर पैन को तुरंत ढक दे।
इसी तरह से पैन को 3 से 5 मिनट तक ढके हुए रहने दे। जिससे मटन में स्मोकि फ्लेवर आ जाएँ। 3 से 5 मिनट बाद पैन से कटोरी को निकालकर अलग रख ले। अब पैन को गैस पर रखकर मटन को मिक्स कर ले और इसमें एक बॉईल आने दे।
जब मटन में बॉईल आ जाएँ, तब गैस की आंच को धीमा करके पैन को ढककर मटन को तब तक पका ले। जब तक मटन गल नही जाता हैं। मटन को कुक करने के लिए पानी डालने की ज़रुरत नही हैं। क्यूंकि इसमें दही डली हुई हैं। जब ये पकेगी तो पानी छोड़ेगी। जिसमे मटन अच्छी तरह से टेंडर हो जायेंगा।
मटन को चेक करने के लिए एक बोटी को हाथ से या चम्मच से तोड़कर देख ले। अगर ये आसानी से टूट रही हैं, आपका मटन कुक हो चूका हैं। फिर गैस को बंद कर दे। (मटन अगर आसानी से नही टूटता हैं। तब इसको और कुक कर ले। जिससे ये टेंडर हो जाएँ।)
फिर ग्रेवी बना ले। एक पैन में ¼ कप घी डालकर मेल्ट होने दे। फिर इसमें काली मिर्च, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची और तेज़पत्ता डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद हरी मिर्च डालकर इसको भी फ्राई कर ले। अब आंच को धीमा कर ले। क्यूंकि इस स्टेज पर आपको मसाले डालने हैं, तो आंच को कम कर ले। फिर इसमें धनिया पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और लाल मिर्च का पाउडर डालकर मसालों को थोड़ा सा भून ले।
फिर मसाले में कुक किया हुआ सारा मटन डाल ले और मटन में जो दही क्रीम की ग्रेवी हैं। उसको भी डाल ले। फिर मटन को अच्छी तरह से मिक्स कर ले और साथ में चिल्ली फलैक्स भी डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट पका ले।
अब इसमें दूध डालकर मिक्स कर ले और ग्रेवी में एक बॉईल आने दे। (अगर आपको इतनी ग्रेवी कम लग रही हैं तब थोड़ा और दूध डाल सकते हैं) ग्रेवी में बॉईल आने पर गैस की आंच को धीमा करके मटन को 4 से 5 मिनट ढककर कुक होने दे। जिससे घी ग्रेवी से सेपरेट होने लगे।
तय समय बाद मटन को देख ले। आपका मटन मलाई बनकर रेडी हैं। फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट और ढककर पका ले। फिर गैस को बंद कर दे।
मटन मलाई को आप डिश आउट कर ले और इसको नान या कुलचे के साथ खाएं।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
