दोस्तों आज मैं आपको लखनवी मटन बिरयानी बनाना बताऊंगी। जो कि लखनऊ की फेमस बिरयानी हैं। ये एकदम अलग स्टाइल में बनने वाली बिरयानी खाने में टेस्ट भी एकदम अलग रखती हैं। इस बिरयानी को बनाने में दूध का इस्तेमाल होता हैं। तभी तो यह टेस्ट में बहुत ज़बरदस्त बिरयानी बनती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for lucknow mutton biryani recipe
- दूध = 600 ml
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ की पतली-पतली स्लाइस में कटी हुई
- जावित्री पाउडर = 1/3 टीस्पून
- जायफल पाउडर = 1/3 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- सौंफ पाउडर = 1 टेबलस्पून
- छोटी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- रोज़ वाटर = 1 टीस्पून
- केवड़ा वाटर = 1 टीस्पून
- केसर के धागे = 1 पिंच
- चीनी = ½ टीस्पून
- येलो फ़ूड कलर = ½ टीस्पून
- घी = 150 ग्राम
चावल उबालने के लिए
- बासमती चावल = 600 ग्राम (30 मिनट पानी में भिगो ले)
- तेज़पत्ता = 1
- बड़ी इलायची = 1
- छोटी इलायची = 4
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 4 से 5
- नमक = 3 टेबलस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
यखनी के लिए
- मटन = 1 किलो
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 5 से 6
- बड़ी इलायची = 1
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- लौंग = 3 से 4
- सौंफ = 2 टेबलस्पून
- जावित्री = 1 टुकड़ा
- जायफल = आधे टुकड़े से भी कम
- नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make lucknow mutton biryani
मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को पानी से अच्छी तरह से वोश करके स्टेनर या बाउल में रख ले।
फिर प्याज़ को फ्राई करने के लिए एक पैन ले। फिर इसमें घी डालकर मेल्ट होने दे। फिर इसमें पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर इसको चलाते हुए लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
फिर प्याज़ का सारा तेल निचोड़कर प्लेट में निकाल ले और घी को रख दे। क्यूंकि घी बिरयानी बनाने मे आगे प्रोसेस में इस्तेमाल होगा।
अब बिरयानी बनाने के लिए यखनी बना ले। एक प्रेशर कुकर में वोश किया हुआ मटन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डाल ले।
फिर एक सूती कपड़े में लौंग, हरी इलायची, दालचीनी, सौंफ, काली मिर्च, जावित्री, जायफल का टुकड़ा और बड़ी इलायची रखकर इसकी पोटली बनाकर कुकर में डाल दे। फिर कुकर में 1/2 लीटर पानी डाल ले।
उसके बाद कुकर का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर कुकर को रखकर इसमें एक प्रेशर आने दे।
उसके बाद आंच को धीमा कर ले और धीमी आंच पर मटन को 10 से 15 मिनट 90% पकने दे। फिर गैस बंद कर दे और कुकर का सारा प्रेशर ख़त्म होने के बाद ही कुकर को खोलकर इसमें से मटन निकालकर बाउल में रख ले और यखनी के पानी को एक बाउल में निकाल ले और मसालों की पोटली को भी निकालकर अलग रख दे।
फिर एक छोटी कटोरी में एक पिंच केसर के धागों को एक टेबलस्पून पानी में डालकर भिगो दे।
उसके बाद चावल उबाल ले। एक भगोने में 3 लीटर पानी डाल ले। फिर इसमें नमक, रिफाइंड ऑइल, तेज़पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग, दालचीनी डालकर चम्मच से चला ले और पानी में एक उबाल आने दे।
उबाल आने के बाद पानी में भीगे हुए बासमती चावल डालकर चला ले और तेज़ आंच पर चावल को 10 से 12 मिनट 80% पका ले फिर चावल को स्टेनर में निकाल ले।
उसके बाद बिरयानी बनाने के लिए एक बड़े भगोने को तेज़ आंच पर रख ले। फिर इसमें दूध डाल ले और इसमें चीनी, जावित्री पाउडर, जायफल पाउडर, ज़ीरा पाउडर, छोटी इलायची पाउडर, सौंफ पाउडर, रोज़ वाटर, केवड़ा वाटर और जिस पानी में आपने केसर के धागे भिगोकर रखा हैं उसको भी डाल ले।
और चम्मच से चलाते हुए दूध में एक उबाल आने दे। जब दूध में उबाल आ जाएं। फिर इसमें मटन, यखनी का पानी, फ्राई की हुई प्याज़(प्याज़ को आधा बचा ले बाद में डालने के लिए) और जिस घी में प्याज़ फ्राई की हैं। उस घी को आधा डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
और अब इसको 10 से 15 मिनट पका ले। जिससे दूध और यखनी का पानी दोनों रेडयूज़ (खुश्क) हो जाएं।
जब आपका पानी और दूध पहले से खुश्क हो जाएं और तेल मसालों से ऊपर आने लगे। तब इसमें बॉईल किये हुए चावल को फैलाते हुए डाल ले।
फिर चावल के ऊपर बची हुई फ्राई की हुई प्याज़, बचा हुआ घी और येलो फ़ूड कलर को एक कटोरी में डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले।
फिर इसको भी चावल में फैलाते हुए डाल ले और अब भगोने को फॉयल पेपर से कवर कर ले। जिससे स्टीम बाहर ना निकले।
और भगोने पर ढक्कन ढककर धीमी आंच पर बिरयानी को 15 से 20 मिनट दम पर पकने दे।
उसके बाद गैस बंद कर दे और फिर बिरयानी को सर्विंग डिश में निकाल ले। फिर इस ज़बरदस्त लखनऊ इदरीस बिरयानी को रायते और सलाद के साथ सर्व करे।
सुझाव
- यखनी बनाने में आप नमक और लाल मिर्च पाउडर दोनों को अपनी टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा डाल ले।
- बिरयानी बनाने के लिए चावल अच्छे होने चाहिए।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna