आज मैं आपको मटन की एक और बहुत ही डिलीशियस रेसिपी बनाना बताऊंगी। जिसका नाम हैं मटन मखनी। इसका नाम लेते ही मुहं में पानी आने लगेगा और ये खाने में इतनी डिलीशियस बनेगी की आप अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाओगे और मटन की बाकि डिशेज़ खाना भूल जाओगे। इस तरह से बनाओगे मटन मखनी तो आपको इसका टेस्ट ज़रूर पसंद आएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mutton makhni recipe
मटन को मेरिनेट करने के लिए
- मटन = ½ किलो
- फ्रेश दही = 100 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- हरी इलायची = 4
- काजू = 15 से 20
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- फ्रेश क्रीम = 2 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 2 टीस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 3 से 4 टेबलस्पून बारीक काट ले
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
- ऑइल = 1/3 कप
विधि – How to make mutton makhni
मटन मखनी बनाने के लिए सबसे पहले मटन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में मटन, दही, अदरक-लहुसन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सब चीजों को हाथ से मिक्स कर ले और मटन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने रख दे।
जब मटन मेरिनेट हो जाएं तब एक प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब इसमें मेरिनेट मटन डालकर इसको चम्मच से चलाते हुए 2 मिनट तेज़ आंच पर भून ले।
उसके बाद इसमें 50 से 60 ml पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर इसमें तेज़ आंच पर 2 सीटी लगा ले। जब तक मटन में सीटी आ रही हैं तब तक आप दूसरे गैस पर एक पैन में 1/3 कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं तब इसमें प्याज़, हरी इलायची डालकर प्याज़ को 2 मिनट मीडियम आंच पर सॉफ्ट कर ले। 2 सीटी के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर को खोलकर ना देखे। जब तक इसका प्रेशर खत्म नही हो जाता हैं।
उसके बाद इसमें काजू, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, अदरक-लहुसन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले। फिर टमाटर डालकर इसको हल्का सा सॉफ्ट होने तक कुक कर ले।
फिर गैस को बंद कर दे और इन सब चीजों को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दे। उसके बाद कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद मटन को चेक कर ले। आपका मटन सॉफ्ट हो जाएंगा। उसके बाद मटन में जो भी पानी हैं उसको तेज़ आंच पर खुश्क कर ले और मटन को भून ले।
आपने जो प्याज़, टमाटर को बाउल में ठंडा होने के लिए रखा हैं उसको ग्राइंडर जार में डालकर इसका फाइन पेस्ट बना ले। फिर पैन में बाकि का बचा हुए 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म कर ले। फिर इसमें जो पेस्ट आपने ग्राइंड किया हैं उसको डालकर मिक्स कर ले।
फिर पका हुआ मटन डालकर मिला ले और मीडियम आंच पर मसालों को 6 से 7 मिनट भून ले। जब तक आपके मसालों से ऑइल अलग नही हो जाता जब मसालों से ऑइल सेप्रेड होने लगे। तब इसमें कसूरी मेथी और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें क्रीम डालकर इसको भी अच्छे से मिक्स कर ले। फिर टोमेटो केचप और बटर डालकर मिक्स करने के बाद मीडियम टू हाई आंच पर 2 मिनट भून ले।
फिर इसमें ¾ कप पानी डालकर मिला ले और अब आंच को धीमा करके पैन को ढककर 5 से 6 मिनट पका ले। उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले और एक मिनट पकाने के बाद गैस को बंद कर दे।
अब मटन मखनी को नान या पराठे के साथ सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपके पास क्रीम नही हैं तो मलाई भी यूज़ कर सकते हैं।
- काजू की जगह आप बादाम भी डाल सकते हैं।
- अगर आपके पास टाइम ज़्यादा हैं तो आप मटन को 3 से 4 घंटे के लिए भी मेरिनेट कर सकते हैं।
- मटन 2 सीटी में नही गलता हैं तो इसमें एक सीटी और लगा ले।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna