आज मैं आपके साथ बहुत ही ज़ायकेदार पंजाबी मटन मसाला बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको देखते ही आपके मुहं में पानी आने लगेगा और इसको बनाने का मन करेगा। ये मटन मसाला बहुत ही सिंपल तरीके से बना हुआ हैं। जिसको बनाने में दही वगेराह या कोई भी स्पेशल मसाले का इस्तेमाल नहीं किया गया हैं। बेसिक से घर पर मौजूद मसालों से ही आपका बहुत ही मज़ेदार मटन मसाला बनकर तैयार हो जाएंगा और आप इसको खाकर अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Masala
- मटन = 1 किलो वोश करके रख ले
- प्याज़ = 350 ग्राम पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 250 ग्राम बारीक चोप कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- तेज़पत्ता = 1
- काली मिर्च = 4 से 5
- लौंग = 2 से 3
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 2
- दालचीनी = 1 छोटा सा टुकड़ा
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = ¼ टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 120 ml
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- सौंफ = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च = 5 से 6
- जावित्री = 1 छोटा पीस
- जायफल = छोटा सा टुकड़ा ले ले
- काली मिर्च = 8 से 10
- लौंग = 3 से 4
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी = 2 छोटे से टुकड़े
- हरी इलायची = 2 से 3
- काली इलायची = 1
- साबुत काजू = 5 से 6
विधि – How to make mutton masala
मटन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आपको इसके लिए पाउडर मसाला बनाना होगा और इसको बनाने के लिए आपको सारे साबुत मसालों को ड्राई रोस्ट करना है। इसलिए आप एक पैन को गैस पर रखकर इसमें काजू को छोड़कर बाकी सारे मसाले डालकर इनको मीडियम टू लो फ्लेम पर स्पेचुला से स्टर करते हुए मसालों को आप तब तक भून ले। जब तक मसालों से खुशबू नहीं आने लगती हैं।
एक से डेढ़ मिनट में ही आपके मसाले भुन जाएंगे। फिर आप इसमें काजू को डालकर इनको भी थोड़ा सा मसालों के साथ रोस्ट कर लेगे। (काजू की जगह पर बादाम भी ले सकते हैं) फिर गैस को बंद कर लेगे और अब मसालों को प्लेट में निकालकर ठंडा होने देगे। क्यूंकि आपको इसको ठंडा होने के बाद ही ग्राइंड करना हैं।
जब आपके रोस्ट किये हुए मसाले ठंडे हो जाएँ, तब आप इनको ग्राइंडर जार में डालकर ग्राइंड करके इनका बारीक पाउडर बनाकर रख ले और अब मटन मसाला बनाने के लिए आप एक पैन लेकर इसमें ऑइल डालेगे। फिर ऑइल के गर्म होने पर इसमें काली मिर्च, लौंग, तेज़पत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, हरी इलायची, काली इलायची इन सब को एक साथ गर्म ऑइल में डाले।
मसाले के क्रेक्ल हो जाने पर इसमें प्याज़ को डालकर तब तक फ्राई कर ले। जब तक आपकी प्याज़ लाइट गोल्डन कलर की नही हो जाती हैं। प्याज़ के फ्राई होने के बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले और अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर थोड़ा सा भूनेगे।
अब इसमें हरी मिर्च और टमाटर को डाले और मिक्स करेगे। टमाटर को जल्दी सॉफ्ट करने के लिए इसमें स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करे और अब टमाटर के सॉफ्ट होने तक ढककर टमाटर को पकाना हैं। जब टमाटर सॉफ्ट हो जाएँ। तब आपको इसमें जो आपने पाउडर मसाला बनाकर तैयार किया हैं, उस मसाले को डालेगे।
फिर मसाले को भूने जिससे इसमें से ऑइल सेपरेट होने लगे। उसके बाद आप इसमें मटन को डालकर कम से कम 5 से 6 मिनट तक भूनेगे और उसके बाद पैन को कवर करके मटन को आपको 8 से 10 मिनट तक पकाना हैं और आपको बीच-बीच में मटन को चलाते भी रहना हैं।
इस तरह से आपका मटन खूब अच्छे से भुन जाएंगा। तब आप इसमें अपने हिसाब से और मटन को गलाने के लिए इसमें गर्म पानी को डालेगे और अब मटन को आप ढककर धीमी आंच पर 40 से 45 मिनट तक पका ले। बीच में आप मटन को स्पेचुला से चला भी सकते हैं। जब आपका मटन गल जाएँ,तब आप इसमें कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर मिक्स करेगे और अब मटन को थोड़ा सा और पका ले।
उसके बाद आप गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपका बहुत ही टेस्टी मटन मसाला बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाल ले और नान के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok