आज मैं आपके साथ मटन काली मिर्च बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको हम वाइट ग्रेवी के साथ बनाएंगे। इस तरह से मटन काली मिर्च बहुत ही लज़ीज़ बनती हैं। इसलिए आप भी ईद की दावत पर इस डिश को बनाकर अपने मेहमानों को सर्व करे और स्टार बन जाएँ।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Kali Mirch
- मटन = ½ किलो वोश करके रख ले
- हरी इलायची = 5
- लौंग = 4 से 5
- बड़ी इलायची = 1
- तेज़पत्ता = 2 से 3
- लहसुन = 8 से 10 कलियाँ
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में कटी हुई
- हरी मिर्च = 4 से 5
- काजू = 12 से 15
- काली मिर्च = 1 टेबलस्पून
- दही = 1.5 कप
- फ्रेश क्रीम = 2 टेबलस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- हरा धनिये की डंठल = 1 टीस्पून बारीक कटी हुई
- हरी इलायची का पाउडर = ¼ टीस्पून
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
- बटर = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make mutton kali mirch
मटन काली मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें मटन को डालना हैं। फिर इसमें आधा टीस्पून नमक और आधा गिलास पानी डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर को गैस पर रख लेगे और इसमें दो सीटी लगा लेगे। आपको मटन को पूरी तरह से कुक नहीं करना हैं। मटन आपका 90% कुक होना चाहिए।
कुकर में दो सीटी आने के बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं और कुकर का प्रेशर खत्म होने देना हैं। जब तक प्रेशर कुकर से निकल रहा हैं, आप इतने काली मिर्च को ड्राई रोस्ट करेगे। जिसके लिए पैन को गैस पर रखकर इसमें एक टेबलस्पून काली मिर्च को डालकर स्पेचुला से चलाते हुए आपको काली मिर्च से खुशबू आने तक रोस्ट करना हैं।
फिर गैस को बंद करके इनको एक प्लेट में निकाल लेगे और ठंडा होने देगे। फिर हिमाम ज़स्ते में रोस्ट की हुई काली मिर्च को डालकर दरदरा कूट लेगे और कटोरी में निकाल लेगे। कुकर का प्रेशर खत्म होने पर कुकर को खोलकर देखेगे। आपका मटन 90% कुक हो गया होगा और इसमें थोड़ी सी कसर रह गई होगी। तब आपको मटन को कुकर से निकालकर एक बाउल में निकाल लेना हैं और इसके स्टॉक को किसी कप में निकाल लेगे।
अब आपको मटन को थोड़ा सा ठंडा होने देना हैं फिर इसमें दही को डालना हैं। दही को डालने से पहले आप दही को अच्छी तरह से फेट ले और तब मटन में डालेगे। उसके बाद आपने जो काली मिर्च को दरदरा कूटा हैं, उसमें से आधी काली मिर्च को मटन में डाले और बाकी की बचाकर रख लेगे और अब दही, काली मिर्च के साथ मटन को अच्छी तरह से हाथ से मिक्स करके आधा घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख लेगे।
जब तक मटन मेरिनेट हो रहा हैं, तब तक आप ग्रेवी के लिए पेस्ट रेडी करेगे। जिसके लिए पैन को गैस पर रखकर इसमें 5 टेबलस्पून ऑइल से 3 टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करेगे और ऑइल के गर्म होने पर इसमें तेज़पत्ता, बड़ी इलायची, हरी इलायची और लौंग इन सब को एक साथ डालेगे।
उसके बाद इसमें रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन की कलियाँ, अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डालेगे। फिर इसमें काजू को डालकर इन सब को फ्राई करेगे आपको प्याज़ को सॉफ्ट होने तक फ्राई करना हैं। जब आपकी प्याज़ हल्की सॉफ्ट हो जाएँगी। तब आपको इसमें डेढ़ कप पानी डालना हैं। पहले आप इसमें मटन का स्टॉक डालेगे। जिसको आपने बचाकर रखा हैं।
फिर डेढ़ कप में जितना पानी कम हो उतना सिंपल पानी डालेगे और अब पैन को ढककर 7 से 8 मिनट मिक्सचर को पका लेगे, जिससे मिक्सचर सॉफ्ट हो जाएँ। जब मिक्सचर में थोड़ा पानी रह जाएँ और बाकी एक्स्ट्रा पानी खुश्क हो जाएँ। तब आपको गैस को बंद करके इस मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने देना हैं। उसके बाद मिक्सचर से सारे खड़े मसाले निकाल लेगे और फिर इनको ग्राइंडर जार में डालकर इसको पीसकर एकदम स्मूद पेस्ट बना लेगे। आपको पेस्ट को पीसने के लिए पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। क्यूंकि आपने सारा पानी खुश्क नहीं किया था। जिसकी वजह से आपको पेस्ट को बनाने में अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी। इस पानी से आपका पेस्ट बन जाएंगा।
जब मटन को रखे हुए आधा घंटा हो जाएँ, तब आपको पैन को गैस पर रखना हैं और इसमें बचा हुआ दो टेबलस्पून ऑइल डालकर इसमें बटर को डालकर बटर को मेल्ट होने देना हैं। जब बटर मेल्ट हो जाएँ। तब आपको इसमें जो पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर मिक्स करते हुए 4 से 5 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकाना हैं। जिससे पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने लगेगा।
उसके बाद आप इसमें मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर मिक्स करेगे। जब आप मटन को डालेगे, तो आपको इस पोइंट पर फ्लेम को धीमा कर लेना हैं। क्यूंकि मटन को आपने दही के साथ मेरिनेट किया हैं। अगर आप मीडियम फ्लेम पर मटन को डालेगे तो दही फट सकती हैं। इसलिए जब आप मटन को डालेगे, तो फ्लेम को धीमा करके तब डालेगे और मिक्स करेगे।
मटन को डालकर मिक्स करने के बाद फ्लेम को मीडियम कर लेगे और अब इसमें नमक को टेस्ट करेगे और नमक कम हैं, तो अपने टेस्ट के हिसाब से नमक को डालेगे और फिर इसमें थोड़ी सी दरदरी कूटी हुई काली मिर्च को डालकर मिक्स करेगे।
मटन को आपको 4 से 5 मिनट पकाना हैं और फिर फ्लेम को धीमा करके पैन को ढककर मटन को 12 से 15 मिनट पकाएंगे। मटन को आपको थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते भी रहना हैं। जब मटन अच्छी तरह से गल जाएँ, तब आपको इसमें फ्रेश क्रीम और थोड़ी सी दरदरी कुटी हुई काली मिर्च को डालकर मिक्स करना हैं। फिर हरी इलायची का पाउडर और हरे धनिये की डंठल को डालकर मिक्स कर लेगे। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे।
इस तरह से आपका बहुत ही मज़ेदार मटन काली मिर्च बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले और इसको नान के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
