आज मैं आपके लिए लेकर आई हूँ। वेजिटेबल काजू बिरयानी की रेसिपी को जो बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट बनती हैं और बहुत ही आसानी से भी बन जाती हैं। अगर आप सिंपल वेजिटेबल बिरयानी खाकर बोर हो गए हैं। तो इस तरह से काजू वाली वेजिटेबल बिरयानी बनाकर खाएं। जिसको खाकर सब अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Vegetable Kaju Biryani
चावलों को बॉईल करने के लिए
- बासमती राइस = 700 ग्राम
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- जावित्री = 1 पीस
- तेज़पत्ता = 1 से 2
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 2 से 3
- लौंग = 2 से 3
- बड़ी इलायची = 1
- नमक = 2 टीस्पून भरकर
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
मेरिनेट करने के लिए
- फूलगोभी = 100 ग्राम छोटे टुकड़ो में कटी हुई
- गाजर = 100 ग्राम छोटे क्यूब में कटी हुई
- बीन्स = 100 ग्राम छोटे टुकडो में कटी हुई
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- दही = 3 टेबलस्पून (दही खट्टी नहीं होनी चाहिए)
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- देगी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट की हुई
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
बिरयानी के लिए
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- काजू = 100 ग्राम
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 2 से 3
- जावित्री = 1
- तेज़पत्ते = 2
- लौंग = 2 से 3
- केसर = 4 से 5 धागे (दो टेबलस्पून गर्म पानी में केसर के धागों को भिगोले)
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
विधि – How to make vegetable kaju biryani
सबसे पहले आप चावलों को बॉईल करेगे जिसके लिए एक भगोने को गैस पर रखकर इसमें इतना पानी डाले जिसमे चावल अच्छे से बॉईल हो जाएँ। फिर आपको गैस को ओन करके हाई फ्लेम कर लेना हैं। फिर पानी में नमक, ज़ीरा, चक्र फूल, तेज़पत्ते, लौंग, जावित्री, बड़ी इलायची, हरी इलायची और दालचीनी को डालने के बाद इसमें एक टेबलस्पून ऑइल डालकर पानी में बॉईल आने देगे।
जब तक पानी में बॉईल आ रहा हैं,तब तक आपको चावलों को बाउल में करके पानी से तीन बार अच्छी तरह से वोश करके रख लेना हैं। पानी को आपको सोक नहीं करना हैं। बस चावलों को वोश करके रख लेना हैं। पानी में बॉईल आने के बाद आपको इसमें वोश किये हुए चावलों को डालकर स्पेचुला से चला लेना हैं। अब आपको चावलों को सॉफ्ट होने तक बॉईल करना हैं। जब चावल 90% कुक हो जाएँ, तब गैस को बंद करके चावलों को स्टेनर में निकाल लेगे।
उसके बाद चावलों को एक साइड में रख लेगे और अब प्याज़ को फ्राई करेगे। जिसके लिए एक पैन लेगे जिसमें आप बिरयानी बनाते हैं। उसी पैन का इस्तेमाल करेगे। फिर पैन में 4 से 5 टेबलस्पून ऑइल को डालकर गर्म करेगे और अब इसमें प्याज़ को फ्राई करने से पहले काजू को फ्राई करेगे। इसलिए ऑइल गर्म होने पर इसमें काजू को डालकर धीमी आंच पर थोड़ा सा फ्राई करके प्लेट में निकाल लेगे और अब दो मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करेगे।
जब प्याज़ लाइट गोल्डन कलर की हो जाएँगी। तब गैस को बंद करके आपको प्याज़ को ऑइल से निकालकर प्लेट में रखकर फैला लेना हैं। अब प्याज़ को थोड़ा सा ठंडा होने देगे। फिर आप सब्ज़ियों को मेरिनेट करेगे। जिसके लिए एक बाउल लेगे और इसमें बीन्स, गाजर, फूलगोभी, दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, देगी लाल मिर्च पाउडर डालेगे। अगर आपके पास देगी लाल मिर्च पाउडर नहीं हैं, तब आप इसमें आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
फिर इसमें हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, नमक, हरी मिर्च और हरा धनिया डालने के बाद आपने जो प्याज़ को लाइट गोल्डन फ्राई किया हैं, उसमे से थोड़ी सी प्याज़ को डालकर फ्राई किये हुए आधे काजू को डालेगे और अब इन सब को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके 5 मिनट के लिए रख लेगे।
जब सब्ज़ियों को रखे हुए 5 मिनट हो जाएंगे। तब आपको बिरयानी बनानी हैं। जिसके लिए आपको वही पैन और ऑइल लेना हैं। जिसमें आपने प्याज़ को फ्राई किया हैं। फिर आपको ऑइल को गर्म करना हैं (अगर आपको ऑइल कम लगता हैं तब आप थोड़ा सा ऑइल और डाल सकते हैं) । उसके बाद इसमें तेज़पत्ता, लौंग, जावित्री, बड़ी इलायची, हरी इलायची और दालचीनी इन सब को डालकर थोड़ा सा फ्राई करेगे।
उसके बाद इसमें आपने जो सब्ज़ियों को मेरिनेट किया हैं। उसको डालकर अच्छे से मिक्स करेगे और सब्ज़ियों को ढककर थोड़ी देर पका लेगे। जिससे ऑइल सेपरेट होने लगे। उसके बाद आपको सब्ज़ियों को थोड़ा सा और पका लेना हैं। फिर गैस को बंद कर लेगे और अब आपको सब्ज़ियों के ऊपर बॉईल किये हुए चावल की लेयर लगानी हैं। इसलिए पहले आप चावलों से खड़े गर्म मसालों को निकाल लेगे और अब आपको बॉईल किये हुए आधे चावलों को फैलाते हुए डालना हैं और इसकी लेयर लगा लेनी हैं।
फिर चावलों की लेयर के ऊपर थोड़े से फ्राई किये हुए काजू डाले और थोड़े से बचा ले और उसके बाद थोड़ी सी फ्राई की हुई प्याज़ को डालेगे और थोड़ी सी बचा लेगे और इसके ऊपर बचे हुए आधे चावलों को इसी तरह से फैलाते हुए दूसरी लेयर लगा लेगे और अब चावलों के ऊपर बचे हुए काजू, फ्राई की हुई प्याज़, केसर वाला पानी, केवड़ा वॉटर और दो टेबलस्पून देसी घी को डालेगे और अब पैन को फॉयल पेपर से कवर कर लेगे। उसके बाद पैन को ढ़क लेगे।
अब आपको एक भारी तली का तवा लेकर इसके हाई फ्लेम पर रखना हैं। फिर तवे के ऊपर पैन को रखकर हाई फ्लेम पर तवे को दो से तीन मिनट गर्म होने देगे। फिर फ्लेम को लो करके बिरयानी को 10 से 15 मिनट दम पर पकने देगे। उसके बाद गैस को बंद करके 10 मिनट इसी तरह से बिरयानी को रखा रहने देगे। फिर आप बिरयानी को चेक करेगे। आपकी बहुत ही शानदार और मज़ेदार बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकालकर सर्व करे।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
