दोस्तों आज मैं आपके साथ बकरीद स्पेशल मटन रेशा कबाब बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जो खाने में बहुत ही ज़्यादा लज़ीज़ लगते हैं और इनको आप बहुत ही आसानी से बना भी लेगे। तो इस ईद आप इस कबाब की रेसिपी को जरूर ट्राई करे। जो भी इन कबाब को खाएंगा। आपसे बहुत खुश हो जाएंगा और आपसे इस रेसिपी को बनाने का तरीका जरूर पूछेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Mutton Resha Kabab
- बोनलेस मटन = ½ किलो वोश करके रख ले
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के
- चना दाल = 100 ग्राम (आधे घंटे पानी में सोक कर ले)
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- अदरक का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- प्याज़ = ½ कप बारीक चोप की हुई
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 3 से 4 बारीक काट ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = शेलो फ्राई करने के लिए
कोटिंग के लिए
- अंडे = 2
- दूध = 4 टेबलस्पून
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
विधि – How to make mutton resha kabab
मटन रेशा कबाब बनाने के लिए सबसे पहले आपको कबाब का मिक्सचर बनाना हैं और इसके लिए आपको मटन को कुक करना होगा। जिसके लिए आप एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें मटन और दोनों आलू को छीलकर पानी से वोश करके रफ्ली गोल स्लाइस में काटकर डालेगे।
उसके बाद इसमें रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़, सोक की हुई चने की दाल, (दाल का पानी फेककर तब कुकर में डाले) लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, चिल्ली फलैक्स, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, चाट मसाला, हल्दी पाउडर और नमक डालने के बाद आपको इसमें 400 ml पानी को डालकर कुकर की लिड लगाकर कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा लेगे।
एक सीटी के बाद गैस को धीमा करके मटन को 12 से 15 मिनट पका लेगे। उसके बाद गैस को बंद कर लेगे और कुकर का प्रेशर खत्म होने देगे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा। तब आपको कुकर को खोलकर देखना हैं। फिर गैस को ओन करके थोड़ा सा मटन को भून लेगे। अगर इसमें जो भी पानी हैं, वो भी खुश्क हो जाएंगा। उसके बाद गैस को बंद कर लेना हैं और अब मेशर से या मथनी से मटन को अच्छी तरह से मैश कर लेगे।
फिर मैश किये हुए मिक्सचर को एक बाउल में ट्रान्सफर कर लेगे और मिक्सचर को थोड़ा सा ठंडा होने देगे। जब आपका मिक्सचर इतना ठंडा हो जाएँ, कि आप इससे कबाब बनाएं तो आपके हाथ जले नहीं। तब आपको मिक्सचर में अमचूर पाउडर, हरी मिर्च, बारीक चोप की हुई प्याज़, पुदीना और हरा धनिया डालकर इन सब को खूब अच्छी तरह से मिक्स कर लेगे।
अब आपको कबाब बनाने हैं इसलिए आपको बड़ा या छोटा जितना बड़ा कबाब बनाना हैं, उतना पोर्शन मिक्सचर से लेगे और फिर इसका गोल कबाब बनाकर प्लेट में रख लेगे और इसी तरह से सारे कबाब बनाकर तैयार कर लेगे। फिर कबाब को फ्राई करने के लिए पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखेगे।
फिर कबाब को कोट करने के लिए एक बाउल में दोनों अन्डो को फोड़कर डालेगे। उसके बाद इसमें दूध और चिल्ली फलैक्स को डालकर फोर्क से अच्छे से फेटकर रख लेगे। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा, तब आपको एक कबाब लेना हैं और इसको फेटे हुए अंडे में कोट करके तब ऑइल में डालेगे और एक बेच में जितने कबाब पैन में आएं उतने रख लेगे।
अब कबाब को नीचे की साइड से सिकने देगे कबाब को डालकर तुरंत टच नहीं करना हैं। इसलिए जब कबाब नीचे की साइड से सुनहरे हो जाएँ, तब आपको इनकी साइड को चेंज करके इस साइड से भी फ्राई कर लेगे और इस तरह से आप दोनों तरफ से कबाब को सेककर प्लेट में निकाल लेगे और बाकी के सारे कबाब भी इस तरीके से फ्राई कर लेगे। आपके बहुत ही शानदार मटन रेशा कबाब बनकर तैयार हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
