दोस्तों आज में आपको मटन पाया बनाना सिखाउंगी ये खाने बहुत (mutton masala) टेस्टी होते हैं और बनाने में इतने भारी भी नहीं होते जीतना कि लोग इसे समझते हैं तो फिर चलिए बनाते हैं मटन पाया।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – paya recipe
बकरी के पाय 10 से 12 अदद जिन को आप दो या तीन पीस में कटवा लें और अच्छी तरह से धो लें
- यखनी बनाने के लिए
- लहसुन के जवे = 7 से 8 अदद
- कुटा हुआ सुखा धनिया = एक चम्मच
- नमक = एक चमच
ग्रेवी के लिए सामग्री
- लाल मिर्च पावडर = दो चम्मच
- हल्दी पावडर = एक टीस्पून
- धनिया पावडर = एक चम्मच
- अदरक लहसुन का पेस्ट = एक टीस्पून
- प्याज़ = तीन अदद, बारीक़ कटी हुई
- घी = दो बड़े चम्मच
- देसी घी = दो टीस्पून
- दही = चार चम्मच
- गर्म मसाला = एक चम्मच
- ज़ीरा = कुटा हुआ एक चम्मच
- अदरक = एक इंच का टुकड़ा बारीक़ कटा हुआ
- हरी मिर्च = दो अदद
- हरा धनिया = तीन चम्मच
विधि – HOW TO MAKE mutton paya
एक बड़े भगोने में पानी उबाल लें और फिर इसमें पाय डाल दें और 15 से 20 मिनट तक तेज़ गैस पर उबाल लें अगर आप चाहते हैं कि सालन में जो हीक आती हैं वह न आये तो आप इस स्टेप को अवश्य करें।
आपको खुद ही पता चल जायेगा अब 15 मिनट हो चुके हैं और फेट इसके ऊपर आ चूका हैं और इसी कि वजह से स्मेल आती हैं अगर आप ये स्टेप कर लेंगे तो आपके पाय बहुत ही टेस्टी बनेंगे अब इस पानी को फेक दें और पाय को अच्छी तरह से धो लें।
अब प्रेशर कुकर में 7 से 8 गिलास पानी डाल कर इसमें पाय डाल दें अब इसमें सूखा कुटा हुआ धनिया, लहसुन, और नमक डाल कर तीस मिनट तक पकने दें इतने पाय पाक रहे हैं आप मसाला तैयार कर लें एक भगोने में प्याज़ डाल दें और तीन कप पानी डाल कर कवर करके पका लें अब प्याज़ को 30 मिनट तक पकने दें ताकि प्याज़ अच्छे से गल जाएँ अगर आप चाहे तो प्याज़ फ्राई करके भी डाल सकते हैं लेकिन इस तरह से पके हुए पाय ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
अब आधा घंटा हो चूका हैं कुकर का प्रेशर निकाले इसे कुकर में बिलकुल नहीं गलाने हैं क्यों कि थोड़ी देर हम इसे भगोने में भी पकाएंगे अब पाय को एक प्लेट में निकाल लें पाय को निकाल ने के बाद (paya soup) यखनी को ढककर रख दें।
इतनी देर में हमारी प्याज़ भी अच्छी तरह से गल गई हैं अब इसमें घी डाल दें और गैस को तेज़ कर लें और साथ में पाय भी डाल दें और अब इसमें लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, धनिया पावडर, और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह से भून लें चलाकर भूनने से प्याज़ बिलकुल मैश हो गई हैं और इसी वजह से इसकी ग्रेवी बहुत ही अच्छी बनती हैं अब इसमें दही डाल कर 5 मिनट तक तेज़ गैस पर भूनना हैं 5 से 7 मिनट भूनने के बाद यखनी में जो लहसुन था उसे मैश कर के डाल दें जब मसाला अच्छी तरह से भून जाएं तो फिर इसमें यखनी डाल दें।
और अगर यखनी कम लग रही हैं तो फिर इसमें अपने हिसाब से पानी डाल दें जीतना भी शोरबा आपको चाहिय अब इसको ढककर मीडियम गैस पर 30 से 35 मिनट तक पकने दें या फिर जब तक ये बिलकुल न गल जाएं तब तक इसे पकाएं 35 मिनट के बाद पाय गल गये हैं और घी भी ऊपर आ गया हैं अब इसमें देसी घी, गर्म मसाला और कुटा हुआ ज़ीरा डाल कर ढककर ढक दें और गैस को बंद कर दें अगर आप के पास देसी घी नहीं हैं तो कोई बात नहीं अब इसे एक बाउल में निकाल लें और ऊपर से हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक डाल कर नान, रोटी या चावल में साथ सर्व करे व खाएं।