कच्चे आम से हम तरह तरह का अचार बना सकते हैं और आम का सूखा अचार भी बहुत ही मज़ेदार लगता हैं आम का सूखा अचार उत्तर प्रदेश में काफी ज्यादा बनाकर खाया जाता है इस अचार (mango pickle) की सबसे ज्यादा विशेषता तो ये है कि ये बहुत ही कम तेल में बनता हैं और पूरे साल तक खराब भी नहीं होता हैं तो फिर आज हम आपको कम खर्च वाला आम का सूखा अचार बनाना बनाना बतायेंगे।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – achar recipe
- कच्चे आम = एक किलो
- हल्दी पाउडर = दो छोटे चम्मच
- नमक = चार छोटे चम्मच, ऊपर तक भरे हुएं
अचार के मसाले
- लाल मिर्च = दो छोटे चम्मच
- नमक = दो छोटे चम्मच
- सोंफ = चार टेबल स्पून, पूरा भरा हुआ
- मैथी = चार टेबलस्पून
- अजवायन = दो छोटे चम्मच
- पीली सरसों = चार टेबल स्पून
- सरसो का तेल =आधा कप
- हींग = आधा छोटा चम्मच
विधि – how to make recipe for mango pickle
सबसे पहले आप कच्चे आम को दस से बारह घंटे के लिएं पानी में भिगो कर रख दें अब आम को पानी से बहार निकाल लें और अच्छे से धो लें और आम का पानी सुखा ले या साफ़ कर लें अब आम का डंठल काट कर निकाल दें और आम के गूदे को लम्बी-लम्बी फाकों में काट लें।
अब आम की फाकों में हल्दी पाउडर और नमक मिला कर एक कांच या फिर प्लास्टिक के साफ व सूखे कन्टेनर में भर कर गलने के लिए रख दें एक बार रोज़ाना दिन में साफ व सूखे चम्मच से चलाकर आम की फाकों को ऊपर से नीचे कर दें सात से आठ दिन में ये आम की फाकें नर्म हो जाती हैं और आम की फाकों से खट्टा पानी भी निकल कर अलग हो जाता है अब इन आम की फाको को निकाल लें और खट्टे पानी को उसी कन्टेनर में रहने दें।
आम की इन फाको को एक थाली में रख कर पुरे दिन की धूप लगा लें ये फाकें धूप में सूख कर थोड़ी सांवली और सिकुड़ सी जाती हैं अब हम इनके लिएं मसाला तैयार करेंगे।
सौंफ, मैथी, पीली सरसों और अजवायन सारे मसाले अच्छे से साफ करके दरदरा सा पीस लें।
अब एक स्टील के भगोने में तेल डाल कर गर्म कर लें जब तेल गर्म हो जाएं तो फिर गैस को बन्द कर दें और तेल को थोड़ा सा ठंडा होने दें।
अब इसमें सबसे पहले हींग और उसके बाद हल्दी पाउडर और सारे के सारे मसाले डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और फिर नमक डाल कर दोबारा से चलाएं अब इस तेल व मसाले में आम की फाकों से निकला हुआ खट्टा पानी और सूखाई गई आम की फाकें भी डाल लें और अच्छे से तब तक मिक्स करते रहे जब तक कि आमों के टुकड़े के ऊपर मसाला न आ जाएं।
लीजियेगा अब आपका आम का सूखा अचार बनकर बिलकुल तैयार है आम के सूखे अचार को साफ व सूखे कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दें 10 से 15 दिन में ये खाने लायक हो जायेगा और इस बात का खास ख्याल रखे कि आप जब भी अचार निकालें हमेशा सूखे व साफ चम्मच से ही निकाले।
इस अचार में सबसे विशेष बात ये हैं कि यह बहुत ही कम तेल में बन जाता हैं और पूरे साल तक रख कर खाया जा सकता है।
अचार के कन्टेनर को 8 से 10 दिन में धूप में रख देना चाहिये जिससे कि अचार ज्यादा दिनों तक खाने लायक बना रहता हैं।