आज मैं आपके साथ सेवई का ज़र्दा बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको बनाना बेहद आसान हैं और इस ज़र्दे को आप रमज़ान में जरूर बनाएं। क्यूंकि रमज़ान में मीठे में अच्छे-अच्छे डिज़र्ट बनते हैं और सेवई का ज़र्दा सबसे बेस्ट हैं। क्यूंकि ये जल्दी भी बन जाता हैं और स्वादिष्ट भी काफी ज़्यादा होता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Sewai Ka Zarda
- बारीक वाली सेवई = 250 ग्राम
- चीनी = 500 ग्राम
- दूध = 2.5 कप
- मावा = ½ कप ग्रेट करके रख ले
- काजू = 10 से 12 मोटे टुकड़ो में काट ले
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
- चिरोंजी = 1 टेबलस्पून
- बादाम = 10 से 12 स्लाइस में काट ले
- नारियल = 1 टेबलस्पून छोटी स्लाइस में कटा हुआ
- हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- ज़र्दा का कलर = दो पिंच एक चम्मच पानी में घोलकर रख ले
- घी = जरूरत अनुसार
सजाने के लिए
- मावा = ग्रेट किया हुआ जरूरत अनुसार
- बादाम, किशमिश और काजू = थोड़े से (काजू और बादाम को मोटे टुकड़ो में काट ले)
- नारियल = थोड़ा सा ग्रेट किया हुआ
विधि – How to make sewai ka zarda
सेवई का ज़र्दा बनाने के लिए सबसे पहले आपको एक पैन को गैस पर रखकर फ्लेम को मीडियम पर करना हैं और इसमें एक टेबलस्पून घी डालकर घी को गर्म करना हैं। जब घी गर्म हो जाएँ, तब इसमें ग्रेट किया हुआ मावा डालकर फ्लेम को मीडियम टू लो करना हैं। उसके बाद मावे को स्पेचुला से लगातार चलाते हुए मावे का कलर हल्का सा बदलने तक भून ले।
मावे को आपको लगातार चलाते हुए ही भूनना हैं। जिससे मावा जले नहीं और मावे का कलर भी ज़्यादा बदले नहीं मावे को भूनने के बाद इसको प्लेट में निकालकर रख ले। उसके बाद एक बड़ा पैन ले और फिर पैन में एक चौथाई कप घी को डालकर गर्म कर ले।
घी जब गर्म हो जाएंगा, तब आपको इसमें बारीक वाली सेवई को डालकर लगातार स्पेचुला से अलट-पलटते हुए सेवई पर हल्का सा कलर सुनहरा आने तक फ्राई कर ले और उसके बाद सेवई को एक बड़ी प्लेट में निकालकर रख ले और अब आपको ज़र्दा बनाना हैं। जिसके लिए आपको इसी पैन में वापिस से एक चौथाई कप घी को डालकर गर्म कर लेना हैं।
घी के गर्म होने के बाद इसमें काजू, बादाम, नारियल, चिलोंजी और किशमिश डालकर इनको मीडियम फ्लेम पर एक मिनट तक फ्राई कर ले और अब इसमें दूध को डाले। (ज़र्दा बनाने में दूध सेवई की क्वांटिटी का डबल से थोड़ा सा ज़्यादा लेना हैं। मतलब पहले आप 500 ml दूध को डाले और उसके बाद इसमें एक चौथाई हिस्सा दूध और डाले। इस तरह से आपका दूध सेवई के डबल से थोड़ा सा ज़्यादा हो जाएंगा।)
दूध को डालने के बाद आप इसमें चीनी को डालकर मिक्स करे और अब दूध में अच्छे से बॉईल आ जाने दे। जिससे चीनी भी दूध में घुल जाएँ जब दूध में अच्छा बॉईल आने लगेगा, तब आपको दूध में मावा जिसको आपने भूनकर रखा हैं उसको डालकर मिक्स करे फिर केवड़ा वॉटर, ज़र्दा कलर और हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स कर लेना हैं।
उसके बाद इसमें फ्राई की हुई सेवई को डालकर दूध में स्पेचुला से मिक्स कर लेना हैं। जिससे सेवई दूध में डूब जाएँ। फिर फ्लेम को धीमा करके पैन को कवर कर ले और अब धीमी आंच पर ज़र्दे को दो मिनट पकने दे। दो मिनट के बाद गैस को बंद करके पैन को इसी तरह से 10 मिनट रखा रहने दे।
सेवई भाप में गल जाएँगी और दूध को भी अब्ज़ोर्ब कर लेगी। 10 मिनट के बाद पैन का ढक्कन हटाकर देखे। आपका सेवई ज़र्दा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकालकर मावे और काजू, बादाम, किशमिश और ग्रेट किये हुए नारियल से सजा ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
