भिन्डी एक ऐसी सब्ज़ी हैं जो बहुत जल्दी और बहुत टेस्टी बनती हैं। ये बहुत हल्की-फुलकी सी सब्ज़ी हैं। जिसको आप किसी भी तरह से बनाकर खा सकते हैं। भिन्डी फ्राई या मसाले वाली भिन्डी का स्वाद तो आप ले ही चुके होगे। आज मैं आपको भिन्डी को और भी ज़्यादा टेस्टी तरह से बनाना बताऊंगी। मैं आपको भिन्डी की आलू वाली मसालेदार सूखी सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। जो इतनी स्वादिष्ट बनेगी कि आपके घर में सभी को बहुत पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for masaledar aloo bhindi recipe
- भिन्डी = 500 ग्राम
- आलू = 2 मीडियम साइज़ के
- लहसुन की कलियाँ = 3 से 4 चोप कर ले
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 2 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1.5 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- रिफाइंड ऑइल = ¼ कप
विधि – How to make masaledar aloo bhindi
मसालेदार आलू भिन्डी की चटपटी सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले भिन्डी को पानी से धोकर कपड़े से साफ़ कर ले। या फिर भिन्डी को धोकर कपड़े पर फैलाकर रख दे। जिससे इनका पानी खुश्क हो जाएं।
उसके बाद भिन्डी को छोटे टुकड़ो में काटकर एक बाउल में कर ले। फिर आलू को छीलकर चकोर टुकड़ो में या अपनी पसंद के किसी भी शेप में काटकर पानी से धोकर अलग बाउल में निकालकर रख ले।
अब एक पैन में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें आलू डालकर आलू को क्रिस्पी और आलू पर सुनहरा कलर आने तक फ्राई कर ले।
जिससे आपके आलू हल्के सॉफ्ट हो जाएं। फिर आलू को एक प्लेट में निकालकर रख ले और इसी ऑइल में लहसुन, प्याज़ डालकर दोनों को हल्का सा गुलाबी होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ को बहुत ज़्यादा फ्राई ना करे बस इतना फ्राई करे जिससे प्याज़ का कच्चापन निकल जाएं। फिर भिन्डी डालकर भिन्डी को एक मिनट प्याज़ के साथ फ्राई कर ले। अब गैस को धीमा कर ले। अब इसमें फ्राई किये हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, ज़ीरा पाउडर, चिल्ली फलैक्स और नमक डालकर मसालों को मिक्स कर ले और धीमी आंच पर मसालों को 2 से 3 मिनट भिन्डी और आलू के साथ मिक्स करते हुए पका ले। जिससे मसाले भिन्डी और आलू पर कोट हो जाएं।
फिर भिन्डी को ढककर 5 से 6 मिनट पका ले। जिससे आपके आलू और भिन्डी कच्चे ना रहे बीच-बीच में भिन्डी को चलाते भी रहे जिससे ये जले नहीं।
तय समय बाद आलू और भिन्डी को चम्मच से तोड़कर चेक कर ले। अगर आपको अपनी सब्ज़ी में थोड़ी कसर लग रही हैं। आलू और भिन्डी अभी अच्छे से सॉफ्ट नही हुए हैं।
तो आप सब्ज़ी को धीमी आंच पर बिना ढके सॉफ्ट होने तक पकाएं। अगर आप ढककर पकाएंगे तो आपकी भिन्डी देखने में खिली-खिली नही लगेगी। इसलिए खोलकर पका ले।
जब आलू भिन्डी सॉफ्ट हो जाएं। तब इसमें गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे।
आपकी चटपटी क्रिस्पी और मसालेदार आलू भिन्डी की सब्ज़ी सूखी भिन्डी बनकर तैयार हैं। भिन्डी की टेस्टी सब्ज़ी को आप सफ़र में ले जाएं। या पराठे के साथ सर्व करे।
Image Saurce: Sonia Barton
Recipe Saurec: Sonia Barton