आज मैं आपको सरसों वाले आलू बनाने की रेसिपी बताऊंगी। इसको हम मसाला आलू भी कह सकते हैं। जब भी आपको कोई सब्ज़ी समझ ना आएं। तो झट से ये सब्ज़ी बनाकर खिलाएं। इस सब्ज़ी को बनाने के लिए बस आपको मसालों को पीसकर इसका पेस्ट बनाकर तैयार करना हैं। इस सब्ज़ी को आप बिना प्याज़ के बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for sarso wale aloo recipe
- आलू = 5 मीडियम साइज़
- हरी मिर्च = 2 (बीच में से चीरकर दो कर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के (पीसकर पेस्ट बना ले)
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वादानुसार
- ऑइल = 5 टेबलस्पून
मसालों का पेस्ट बनाने के लिए
- सरसों = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 3 मोटा-मोटा काट ले
- काली मिर्च = 8 से 10
- लहसुन = 10 से 15 कलियाँ
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा मोटा काट ले
विधि – How to make sarso wale aloo
सरसों वाले आलू या मसाला आलू बनाने के लिए सबसे पहले सारे आलू छीलकर लम्बाई में या अपनी पसंद की शेप में काट ले। फिर आलू को पानी से धोकर स्टेनर या बाउल में रख ले।
उसके बाद मसालों का पेस्ट पीसकर तैयार कर ले। एक मिक्सी जार ले फिर इसमें ज़ीरा, सरसों, लहसुन की कलियाँ, अदरक, काली मिर्च, साबुत धनिया और हरी मिर्च डाल ले।
फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर एकदम स्मूथ पेस्ट बना ले। अगर आपका पेस्ट स्मूथ नही पिस रहा हैं तो इसमें थोड़ा और पानी डालकर पीस ले।
लेकिन पेस्ट एकदम स्मूथ होना चाहिए दरदरा पेस्ट पीसकर तैयार ना करे।
अब गैस पर पैन रख ले फिर इसमें ऑइल डालकर गर्म होने दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं। तब इसमें एक-एक करके आलू को डाल ले और फिर चला ले। (आलू को जब आप तेल में डालेंगे तो इसमें से छीटे निकलेगे इसलिए आलू को ध्यान से डाले।)
अब आलू पर हल्का सुनहरा कलर आने तक 70% पका ले। जब आपके आलू सुनहरे हो जाएं। तब गैस को एकदम धीमा कर ले और आलू को एक बाउल में निकाल ले।
अगर आपको तेल ज़्यादा लग रहा हैं तो थोड़ा सा ऑइल निकाल ले। फिर इसी ऑइल में हरी मिर्च, मसालों का पेस्ट जो पीसा हैं वो डाल ले। उसके बाद लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर आपके जार में जो पेस्ट लगा रह गया हैं। उसमे थोड़ा सा पानी डालकर हिला ले और इस पानी को भी इसी पेस्ट में डालकर मिला ले।
अब धीमी आंच पर इसे 6 से 7 मिनट ढककर पका ले बीच में एक से दो बार चला भी ले।
तय समय बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और अब इसको 8 से 10 मिनट कवर करके पका ले। जिससे मसालों से ऑइल ऊपर आने लगे।
और इसको बीच-बीच में चम्मच से चलाते भी रहे। जब मसाला अच्छे से भुन जाएं तब इसमें एक गिलास या थोड़ा ज़्यादा पानी और नमक डालकर मिला ले।
फिर इसमें फ्राई किये हुए आलू डालकर चला ले और ढककर आलू को धीमी आंच पर तब तक पका ले। जब तक आपके आलू अच्छे से गल ना जाएं।
जब आलू गल जाएं तब इसमें हरा धनिया डालकर मिला ले। उसके बाद सब्ज़ी को 3 से 4 मिनट ढका रहने दे इससे आपकी सब्ज़ी थोड़ी गाढ़ी हो जाएँगी।
और इस स्वादिष्ट सरसों वाले आलू को चपाती या नान रोटी, पराठा किसी के भी साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव
- सब्ज़ी बनाने के लिए मोटी वाली सरसों का इस्तेमाल करे बारीक सरसों से सब्ज़ी का टेस्ट कड़वा हो सकता हैं।
- हरा धनिया ऑप्शनल हैं चाहे तो ना डाले।