वेजिटेरियन में बनाएं एक बिलकुल न्यू रेसिपी, Kathal Biryani

kathal biryani बिरयानी एक ऐसी डिश है जो सभी को बहुत ज़्यादा पसंद होती है। आप लोग चिकन और अंडे की बिरयानी तो बनाते ही रहते हो क्यों न इस बार kathal biryani बनाएं।

कटहल को Vegetative Meat भी बोलते हैं क्‍योंकि यह बिलकुल उसी की तरह लगता है। कटहल की बिरयानी बनाने के लिए हम कच्‍चे कटहल के छोटे पीस का प्रयोग करेगें और इसमें नमक डाल कर उबाल लेंगे।

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – kathal biryani

  • कटहल = छोटे टुकड़े में कटा हुआ 6 पीस
  • बासमती चावल = चार कप
  • लौंग = चार अदद
  • इलायची = दो अदद
  • तेज पत्‍ता = तीन अदद
  • प्‍याज = दो अदद
  • हरा धनिया = दो चम्‍मच
  • पुदीने की पत्‍ती = दो चम्‍मच
  • केसर के धागे = सात अदद
  • दूध = अधा कप
  • नमक = स्‍वादअनुसार
  • घी = एक चम्‍मच
  • तेल = चार चम्मच
  • पानी = आवश्यकता के अनुसार
  • गेहूं का आटा = सीलिंग करने के लिए

मैरीनेट करने के लिए

  • दही = आधा कप
  • हरी मिर्च का पेस्‍ट = एक चम्मच
  • अदरक-लहसुन पेस्‍ट = एक चम्मच
  • हल्‍दी पाउडर = एक चम्मच
  • धनिया पाउडर = एक चम्मच
  • नींबू रस = एक चम्मच

बिरयानी मसाला

  • लौंग = पांच अदद
  • दालचीनी = एक इंच का टुकड़ा
  • इलायची = तीन अदद
  • शाह ज़ीरा = आधा चम्‍मच
  • काली मिर्च साबुत = दस अदद

विधि – how to make kathal biryani

सबसे पहले आप बिरयानी मसाले को सुखा ही पीस कर रख लें और कटहल को पानी से धो कर उबलने के लिए रख दें इसमें नमक और थोडा सा हल्‍दी पाउडर मिलाएं।

इसे ज़्यादा देर तक ना पकाएं जब कटहल पक जाए तो फिर इसे छान लें। और एक बाउल में डाले और ऊपर से दही,अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी, धनिया पावडर और निम्बू का रस डालकर मैरीनेट करें और 20 से 25 मिनट के लिए रख दें।

अब चावल को धो कर पानी में लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्‍ता और नमक डाल कर आधा पका लें। जब चावल आधे पाक जाए तो फिर पानी निथार कर चावल को एक प्‍लेट में फैला कर रख दें।

अब हल्के गर्म दूध में केसर के धागे भिगो लें। फ्राई पैन में तेल डाल कर उसमें कटी हुई प्‍याज़ डाल कर सुनहरा होने तक फ्राई कर लें और एक तरफ रख दें।

अब एक बड़ा भगोना लें और उसमें तीन चम्‍मच तेल डाल कर मैरीनेट किया हुआ  कटहल डाल कर फ्राई कर लें। फिर ऊपर से इस पर चावल की एक परत बिछाए़ं और घी डाल दें। और फिर ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया और पुदीने की पत्‍ती डाल दें।  इसके ऊपर केसर वाला दूध फैलाएं और बिरयानी मसाले को ऊपर से छिड़क दें। और फिर बचे हुए चावल को ऊपर से बिछा दें। और इसके ऊपर फ्राई किये हुए प्‍याज़ की लेयर बिछाएं और इसके ऊपर फिर से बिरयानी मसाले को डालें।

इसके बाद भगोने को आटे से सील कर दें। बिरयानी को तेज गैस पर रखें और सिर्फ दो मिनट के लिए पकाएं, बाद में गैस को स्लो कर दें।

और 15 मिनट तक पकने दें तय समय बाद गैस बंद कर दें और इसे दस मिनट तक ढंका रहने दें 10 मिनट बाद ढक्कन खोलकर चावल मिक्‍स कर लें। मिक्‍स करने के बाद स्वादिष्ट kathal biryani को एक सर्विंग प्‍लेट में निकाल कर सर्व करें।

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