नॉन वेज़ में फ्राइड चिकन सभी का पसंदीदा होता हैं। लेकिन कई बार ऐसा होता हैं, की जब हम चिकन को फ्राई करते हैं। तो ये ज़्यादा क्रिस्पी नही बनता और बनता हैं। तो अन्दर से जूसी नही बनता हैं। लेकिन आज की रेसिपी में आपको चिकन फ्राई का एक ऐसा तरीका बताउंगी। जिससे आपका चिकन क्रिस्पी के साथ बहुत ही जूसी बनेगा और अन्दर से थोड़ा सा भी कच्चा नही रहेंगा। साथ में चिकन को आपको एक्स्ट्रा क्रिस्पी करने के लिए डबल फ्राई भी नही करना पड़ेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Juicy And Crispy Chicken Fry
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
मेरिनेट करने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- दही = 3 टीस्पून
- मैदा = 1 टेबलस्पून
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- निम्बू = 1 मीडियम साइज़ का (निम्बू का रस निकाल ले)
- नमक = स्वाद अनुसार
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च = 3
- लहसुन की कलियाँ = 10 से 12
विधि – How to make juicy and crispy chicken fry
जूसी और क्रिस्पी मसालेदार चिकन फ्राई बनाने के लिए एक बड़ा बाउल ले और फिर इसमें वोश किया हुआ चिकन डाले और अब लेग पीस और थाई पीस पर नाइफ से दो से तीन कट लगा ले।
कट लगाने से ये होता हैं, कि जब आप चिकन को मेरिनेट करते हैं। तो मसाला अच्छी तरह से चिकन में अन्दर तक पहुँच जाता हैं। जिससे चिकन अन्दर से फीका नही रहता हैं।
कट लगाने के बाद चिकन में स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर ले और अब इसमें आधा कप पानी डालकर मिला ले। जिससे मसाले अच्छे से चिकन पर कोट हो जाएँ।
फिर एक पैन को गैस पर रखकर इसमें चिकन जिसको मसालों से कोट किया हैं। उस चिकन को डालकर इसमें आधा कप पानी और डालकर चिकन को तेज़ आंच पर ढककर दो मिनट पकने दे।
दो मिनट बाद गैस की फ्लेम को मीडियम कर ले और चिकन को एक-एक करके पलट ले फिर चिकन को 6 से 7 मिनट पकने दे और बीच-बीच में चिकन को चलाते भी रहे। जिससे चिकन सब तरफ से पक जाएँ।
6 से 7 मिनट बाद गैस को बंद कर ले और अब चिकन के पीस को एक-एक करके बाउल में निकाल ले। इसका पानी इस्तेमाल नही लाना हैं। इसलिए चिकन के पीस को पैन से एक-एक करके ही निकाले।
अब चिकन को पूरी तरह से ठंडा हो जाने दे। फिर मिक्सी का जार लेकर इसमें अदरक को रफ्ली काटकर डाले और फिर लहसुन की कलियाँ और हरी मिर्च डालकर एक टेबलस्पून पानी डालकर पेस्ट बना ले। जब चिकन अच्छे से ठंडा हो जाएँ, तब इसको मेरिनेट कर ले।
जिसके लिए चिकन में दही, अदरक, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट जिसको आपने बनाया हैं, उस पेस्ट को डालने के बाद भुना ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चिल्ली फलैक्स, धनिया पाउडर, चाट मसाला, गर्म मसाला पाउडर, नमक, (नमक आपने चिकन में पहले भी डाला हैं इसलिए नमक को ध्यान से डाले) निम्बू का रस, मैदा और बेसन डालकर इन सब चीज़ों को हाथ से मिक्स कर ले।
अब इसमें दो टेबलस्पून पानी डाले और अब अच्छे से मिक्स करे पानी डालने से मसाले चिकन पर अच्छे से कोट हो जायेंगे। जब चिकन मसालों से कोट हो जाएँ, तब चिकन को 10 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए रख ले।
10 मिनट बाद एक कढ़ाई में ऑइल डालकर तेज़ आंच पर गर्म होने के लिए रखे। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब आपकी कढ़ाई में एक बार में जितने मेरिनेट चिकन के पीस आएं। उतने पीस को एक-एक करके ऑइल में डाले और इनको मीडियम फ्लेम पर 3 से 4 मिनट फ्राई होने दे।
3 से 4 मिनट बाद चिकन के पीस को पलट ले और इस साइड से भी इतने टाइम तक फ्राई कर ले। जब चिकन फ्राई हो जाएँ, तब चिकन को ऑइल से निकालने से पहले आंच को तेज़ कर ले और अब तेज़ आंच पर चिकन को चलाते हुए दो मिनट फ्राई कर ले। चिकन को इस तरह से तेज़ आंच पर फ्राई करने से चिकन बहुत क्रिस्पी बनता हैं।
फिर चिकन को ऑइल से निकालकर टिशु पेपर पर निकाल ले और बाकी का चिकन भी इसी प्रोसेस से फ्राई कर ले और आप चिकन को चटनी के साथ खाएं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
