चिकन बिरयानी और चिकन ताहिरी दोनों का स्वाद अपनी-अपनी जगह बहुत स्वादिष्ट होता हैं। हैदराबाद की चिकन बिरयानी का स्वाद तो आपने बहुत बार चखा होगा। लेकिन जब आप हैदराबाद की चिकन ताहिरी का स्वाद चखोगे। तो ये भी आपको बहुत स्वादिष्ट लगेगी। मैं आपको एकदम सिम्पल विधि से चिकन ताहिरी बनाना बताउंगी। जो बहुत ही लज़ीज़ बनेगी ताहिरी को बनाने में हम पहले चिकन को मेरिनेट करेगे। फिर उसके बाद ताहिरी बनाएंगे। इससे ताहिरी का बहुत अच्छा स्वाद आएंगा। आप चाहे तो बिना मेरिनेट किए भी ताहिरी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi chicken tahiri recipe
मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 750 ग्राम
- दही = 200 ग्राम (फेटकर स्मूथ कर ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
ताहिरी बनाने के लिए
- चावल = 4 गिलास (750 ग्राम 15 से 20 मिनट पानी में भिगोकर ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- हरी इलायची = 3
- लौंग = 4
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के बारीक या पलती स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 5
- पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक काट ले
- नमक = स्वाद अनुसार
- रिफाइंड ऑइल = 5 टेबलस्पून
गार्निश करने के लिए
- हरा धनिया
विधि – How to make Hyderabadi chicken tahiri
चिकन ताहिरी बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को टुकड़ो में काटकर पानी से वोश करके एक स्टेनर में एक से दो मिनट रख दे।
फिर चिकन को एक बाउल में करके इसमें दही, अदरक-लहुसन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और निम्बू का रस डालकर सभी चीजों को हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले।
और चिकन को ढककर 30 मिनट फ्रिज में मेरिनेट होने के लिए रख दे। 30 मिनट बाद एक बड़े पैन में (जिस भी बर्तन में आप बिरयानी बनाते हो वही बर्तन ले ले) रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
जैसे ही ऑइल गर्म हो जाएं तब इसमें खड़े गर्म मसाले ज़ीरा, लौंग, दालचीनी के टुकड़े, हरी इलायची और तेज़पत्ता डालकर इन सभी को थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे आपका ज़ीरा सुनहरा हो जाएं।
अब ऑइल में प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पेस्ट को कच्चापन निकलने तक प्याज़ के साथ भून ले।
उसके बाद मेरिनेट चिकन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर टमाटर, हरी मिर्च, पुदीना, हरा धनिया डालकर इन चीजों को भी मिक्स कर ले।
आंच को तेज़ कर ले और तेज़ आंच पर चिकन को 10 मिनट स्पेचुला से चलाते हुए पका ले।
10 मिनट बाद गैस को धीमा कर ले और अब चिकन को ढककर 10 से 15 मिनट या तब तक पका ले जब तक आपका चिकन सॉफ्ट ना हो जाएं।
आपको चिकन को पकाने के लिए पानी डालने की ज़रुरत नही हैं। क्यूंकि चिकन मेरिनेट करते में आपने दही डाली हैं। तो दही अपना पानी छोड़ देगी। जिसमे चिकन पक जाएंगा। (चिकन को बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे)
जब चिकन पक जाएं। तब आप इसमें गिलास से नापकर 9 गिलास पानी डाल ले। (जिस गिलास से चावल नापे हैं उसी गिलास से पानी भी नापकर डाले)
अब तेज़ आंच पर पानी में अच्छे से एक उबाल आने दे। जब पानी में उबाल आ जाएं। तब आप भीगे हुए चावल का एक्स्ट्रा पानी फेककर चावल को डालकर मिक्स कर ले और आप इस स्टेज पर नमक टेस्ट कर ले कम हो तो नमक डाल ले।
तेज़ आंच पर ही चावल का पानी खुश्क होने दे। जब आपका चावल का पानी पहले से काफी खुश्क हो जाएं और आपको अपने चावल में बहुत थोड़ा-थोड़ा पानी दिखाईं दे। तब गैस की आंच को एकदम धीमा कर ले।
और पैन को ढककर ताहिरी को 10 से 15 मिनट पकने दे। तय समय बाद गैस बंद कर दे।
फिर हैदराबादी चिकन ताहिरी को डिश में करके हरा धनिये से गार्निश कर ले और मज़ेदार ताहिरी को आप रायते और सलाद के साथ में सर्व करे।
Image Saurce: Cook With Fem
Recipe Saurce: Cook With Fem