आज मैं आपको दही वाली अरबी की सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। दही डालने से आपकी अरबी का टेस्ट बढ़ जाएंगा और आप अपनी उंगलियाँ और प्लेट दोनों चाटते रह जाओगे। ये बनेगी ही इतनी गज़ब की तो फिर आज ही दही वाली अरबी बनाएं और इसके स्वाद से वाकिफ हो जाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for dahi wali arbi recipe
अरबी को मेरिनेट करने के लिए
- अरबी = 300 ग्राम (अरबी को धोकर छीलकर गोल स्लाइस में काट ले)
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = ¼ टीस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- हींग = एक पिंच
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- फ्रेश दही = ½ कप (दही को फेट ले)
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- हरी मिर्च = 1 बारीक काट ले
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make dahi wali arbi
दही वाली अरबी की सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले अरबी को मेरिनेट करने के लिए एक बड़ा बाउल लेकर इसमें अरबी के गोल स्लाइस को ट्रान्सफर कर ले। फिर इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे मसाला अरबी पर सही से कोट हो जाएं।
फिर अरबी को 10 मिनट के लिए ढककर रख दे। उसके बाद दोनों टमाटर को मिक्सी जार में डालकर इसकी प्यूरी बना ले।
10 मिनट बाद सब्ज़ी बनाने की तैयारी कर ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब ऑइल में मेरिनेट अरबी डाल ले।
और अरबी को थोड़ा सा सॉफ्ट होने तक फ्राई कर ले और आंच को मीडियम रखे। जब अरबी हल्की सी सॉफ्ट हो जाएं, तब आप ऑइल से अरबी को एक बाउल में निकालकर रख ले।
अब इसी ऑइल में अजवाइन डालकर इसको चटखने दे। फिर इसमें हींग और अदरक डालकर मिक्स कर ले।
अदरक को थोड़ा सा फ्राई करने के बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ के साथ में आप हरी मिर्च भी डालकर मिक्स कर ले।
फिर धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर इनको भून ले। फिर टमाटर की प्यूरी डालकर इसको मीडियम आंच पर तब तक पका ले। जब तक मसालों से ऑइल ऊपर नही आ जाता और टमाटर का पानी खुश्क नही हो जाता हैं।
मसालों से ऑइल ऊपर आने पर गैस को कम कर दे और इसमें फ्रेश दही डालकर लगातार स्पेचुला से स्टिर करते हुए दही को पका ले। जब दही अच्छी तरह से पक जाएं और फिर से ऑइल ऊपर आ जाएं, तब आप इसमें डेढ़ कप या अपनी ज़रुरत अनुसार कम-ज़्यादा पानी डालकर मिला ले।
गैस को तेज़ करके पानी में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने पर इसमें फ्राई की हुई अरबी डालकर मिला ले और फिर आप इस स्टेज पर नमक टेस्ट कर ले। अगर नमक कर लगे तो डालकर मिक्स कर ले।
फिर सब्ज़ी में कसूरी मेथी डालकर मिला ले और पैन को ढककर मीडियम आंच पर 4 से 5 मिनट पका ले। जिससे अरबी अच्छे से पक जाएं और मसाले भी अरबी में पहुँच जाएं। (अगर अरबी नही गली तो इसको थोड़ा टाइम और पका ले)
उसके बाद अरबी में हरा धनिया और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स कर ले और फिर से सब्ज़ी को एक मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे।
फिर इस टेस्टी अरबी की दही वाली सब्ज़ी को डिश आउट कर ले और पराठे या पूरी के साथ में सर्व करे।
Image Saurce: Sunita Agarwal
Recipe Saurce: Sunita Agarwal