स्ट्रीट आलू टिक्की सभी को पसंद होती हैं। ये टिक्की बहुत हल्के-फुल्के मसालों के साथ बन जाती हैं और बहुत कुरकुरी बनती हैं। टिक्की को क्रिस्पी बनाने के लिए हमे मैदा, ब्रेड क्रम्बस और कॉर्न फ्लौर डालने की ज़रुरत नही हैं। इन सब के बिना भी हमारी टिक्की बहुत कुरकुरी बनेगी। क्यूंकि हम इसमें चावल का आटा डालेगे जो हमारी टिक्की को बहुत क्रिस्पी बना देगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for crispy aloo tikki recipe
- आलू = 6 बॉईल किये हुए (आलू को 4 से 5 घंटे के लिए ठंडा होने दे)
- चावल का आटा = 3 से 4 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक कटी हुई
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- पुदीना = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- काला नमक = ½ टीस्पून
- सफ़ेद नमक = 1 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- तेल = टिक्की को शेलो फ्राई करने के लिए
विधि – How to make crispy aloo tikki
मार्किट जैसी क्रिस्पी आलू की टिक्की बनाने के लिए सबसे पहले बॉईल किये हुए ठंडे आलू का छिलका उतारकर आलू को मैश कर ले।
उसके बाद इन मैश आलू में चिल्ली फलैक्स, हरी मिर्च, पुदीना, काला नमक, सफ़ेद नमक, निम्बू का रस और चावल का आटा डालकर हाथ से मिक्स करते हुए आलू का एक डो बना ले। (अगर आपको आलू में और चावल का आटा डालने की ज़रुरत पड़े तो आप थोड़ा-थोड़ा डालकर मिक्स करे)
फिर आलू के डो को 15 मिनट के लिए ढककर रख ले। 15 मिनट बाद आलू के डो को जितनी भी आपको टिक्की बनानी हैं। उतने हिस्सों में बाँट ले ऐसा करने से टिक्की एक साइज़ की बनती हैं।
अब एक हिस्से को उठाकर हाथ में लेकर इसकी बॉल बना ले। फिर इसको हाथ से हल्का सा प्रेस कर दे।
इसी तरह से सारी टिक्की बनाकर रख ले। अब एक पैन में तेल डालकर गर्म कर ले। टिक्की को शेलो फ्राई करने के लिए तेल इतना होना चाहिए। कि जब आप तेल में टिक्की डाले तो आपकी टिक्की एक साइड से पूरी तेल में डूब जाएं और ऊपर का हिस्सा तेल में डूबने से बचा रह जाएं।
तेल गर्म होने के बाद पैन में तीन या चार टिक्की डालकर टिक्की को धीमी आंच पर अच्छी तरह से गोल्डन कलर आने तक फ्राई होने दे।
जब आपकी टिक्की बहुत अच्छी तरह से गोल्डन हो जाएं, तब आप टिक्की को पलट ले और इस साइड से भी इसी तरह से गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
दोनों तरफ से गोल्डन होने के बाद टिक्की को प्लेट में निकाल ले और सारी टिक्की इसी तरह से फ्राई कर ले। ये आप पर डिपेंड करता हैं कि आप आलू की टिक्की को दही और चटनी के साथ खाना चाहते हैं या फिर रगड़ा के साथ टिक्की को आप नॉर्मली हरे पुदीने की चटनी के साथ भी खा सकते हैं वो तब भी बहुत मज़े की लगेगी।
Image Saurce: CookingShooking
Recipe Saurce: CookingShooking