कोलकाता स्टाइल में बनाएं इतना डिलीशियस चिकन रेज़ाला खाने वाला खाते रह जाएँ Chicken Rezala Recipe

आज मैं आपके साथ चिकन रेज़ाला बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। चिकन रेज़ाला कोलकाता की मुगलई डिश हैं। जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होती हैं। इसकी ग्रेवी बहुत ही रिच, वाइट और एरोमेटिक होती हैं। जिसको आप मेहमानों के सामने या डिनर में बनाकर सर्व करे। सभी इतनी टेस्टी डिश खाकर खुश हो जायेंगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken rezala recipe

मेरिनेट करने के लिए

  • चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
  • नमक = 1 टीस्पून
  • फ्रेश दही = 100 ग्राम (दही को बीट करके रख ले)

ग्रेवी के लिए

  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की मिक्सी जार में डालकर दरदरा पेस्ट बना ले
  • प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
  • काजू = 12 से 13
  • हरी मिर्च = 4 से 5
  • गर्म मसाला पाउडर = 1/3 टीस्पून
  • सफ़ेद मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
  • काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
  • धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
  • केवड़ा वाटर = ½ टीस्पून
  • केसर = 1 पिंच (केसर को 2 टेबलस्पून गुनगुने पानी में भिगो कर ले)
  • ऑइल = 1/3 कप

साबुत खड़े गर्म मसाले

  • ज़ीरा = 1 टीस्पून
  • तेज़पत्ते = 2 से 3
  • बड़ी इलायची = 1
  • हरी इलायची = 2 से 3
  • लौंग = 4 से 5
  • सूखी लाल मिर्च = 3 से 4

विधि – How to make chicken rezala

चिकन रेज़ाला बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले। बाउल में वोश किया हुआ चिकन डालकर इसमें नमक डाल ले। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालने के बाद दही डालकर हाथ से सब चीज़ों को मिक्स करके चिकन को आधे घंटे के लिए रख दे।

फिर एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें एक मीडियम साइज़ की स्लाइस में कटी हुई प्याज़ को डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले।

फिर प्याज़ को ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले। प्याज़ के हल्का ठंडा होने पर मिक्सी जार में डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर दरदरा पेस्ट बना ले। फिर मिक्सी जार में काजू और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा पानी डालकर इसको भी पीसकर पेस्ट बना ले।

अब जिस ऑइल में प्याज़ फ्राई की हैं उसी ऑइल को फिर से गर्म होने के लिए रख दे। फिर ऑइल में सारे खड़े गर्म मसाले डालकर थोड़ा सा क्रेक्ल कर ले। फिर इसमें प्याज़ का पेस्ट डालकर कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले।

प्याज़ का कलर जब चेंज होने लगे, तब इसमें मेरिनेट किया हुआ चिकन डालकर मिक्स करते हुए चिकन का कलर चेंज होने तक फ्राई कर ले। फिर इसमें धनिया पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, गर्म मसाला पाउडर और सफ़ेद मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स कर ले।

अब चिकन को तब तक फ्राई कर ले। जब तब चिकन से ऑइल सेपरेट नही होने लगता हैं। फिर चिकन में फ्राइड प्याज़ का पेस्ट डालकर मिक्स कर ले और फिर काजू, हरी मिर्च का पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड किया हैं उसको डालकर मिक्स कर ले।

फिर चिकन को 2 मिनट तक भून ले। उसके बाद चिकन में ¾ कप या अपने हिसाब से पानी डालकर मिला ले और पैन को ढककर धीमी आंच पर चिकन को गलने तक पका ले। जब चिकन कुक हो जाएँ, तब इसमें केवड़ा वाटर और केसर जिसको पानी में भिगोकर रखा हैं उसको डालकर मिक्स कर ले।

उसके बाद चिकन को ढककर धीमी आंच पर एक से डेढ़ मिनट और पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपका चिकन रेज़ाला बनकर रेडी हैं। फिर इसको डिश आउट करके नान के साथ एन्जॉय करे।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Chicken Rezala Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time37 mins
Course: Non Veg Recipe
Cuisine: Kolkata
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Servings: 3 people
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