विंटर में मटर पुलाव सभी के घर पर बनाया जाता हैं और सभी इस पुलाव को बहुत शौक से खाते हैं। ये सर्दियों की स्पेशल मटर पुलाव रेसिपी हैं। मटर पुलाव सभी अपने अलग-अलग तरीको से बनाकर खाते हैं। आज मैं आपको बहुत ही टेस्टी मटर पुलाव बनाना बताउंगी। मटर पुलाव को मैं अचार डालकर बनाना बताउंगी। जिसका टेस्ट आपने अभी तक जो मटर पुलाव खाया हैं। उससे काफी डिफरेंट और बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा। पुलाव के साथ हरे धनिये और हरी मिर्च की टेस्टी चटनी बनाने की रेसिपी भी शेयर करुँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for achari matar pulao recipe
- बासमती चावल = 3 कप (चावल को वोश करके आधे घंटे के लिए भिगो ले)
- मटर = 300 ग्राम
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 टुकड़े आधे-आधे इंच के
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 2 से 3
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- लौंग = 6 से 7
- चक्र फूल = 1
- जावित्री = 1 पीस
- अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हुई
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में कटे हुए
- मिक्स वेज़ अचार = 2 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 5 से 6
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
- ऑइल = ½ कप
चटनी बनाने के लिए
- हरी मिर्च = 5 से 6
- हरा धनिया = 1 मुट्ठी
- लहसुन की कलियाँ = 3 से 4
- निम्बू = आधा
- नमक = स्वाद अनुसार
विधि – How to make achari matar pulao recipe
अचारी मटर पुलाव बनाने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने पर तेज़पत्ता, ज़ीरा, लौंग, जावित्री, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी, काली मिर्च और चक्र फूल इन सारे खड़े गर्म मसालों को एक साथ ऑइल में डालकर थोड़ा सा चटखने दे।
उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। फिर लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट डालकर इसको भी भून ले। अब टमाटर डालकर मिक्स कर ले।
फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर, मिक्स वेज़ अचार और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले। फिर टमाटर को थोड़ा सॉफ्ट होने तक पकने दे। टमाटर जब थोड़े-थोड़े सॉफ्ट हो जाएँ, फिर इसमें हरी मिर्च, मटर और हरा धनिया डालकर मिक्स करे।
अब भीगे हुए चावल को डाल ले। उसके बाद जिस कप से चावल को नापा हैं, उसी कप से साधे तीन कप पानी डालकर मिक्स कर ले। फिर नमक को टेस्ट कर ले। अगर नमक कम लगे तो और डाल ले।
अगर आप बासमती चावल नही इस्तेमाल कर रहे हैं। कोई और सा चावल ले रहे हैं। तब पानी अपने चावलों के हिसाब से डाले। पानी डालकर आंच को तेज़ करके पैन को ढककर पानी में एक बॉईल आने दे।
बॉईल आने पर चावल को एक बार हल्के-हल्के हाथ से मिक्स कर ले। फिर आंच को धीमा करके पैन को फिर से ढककर 10 से 13 मिनट दम पर पकने दे। जिससे पानी खुश्क हो जाएँ और पुलाव रेडी हो जाएँ।
जब तक पुलाव बन रहा हैं तब आप चटनी बना ले। एक मिक्सी जार में हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, निम्बू को निचोड़कर इसका का रस, लहसुन की कलियाँ और थोड़ा सा पानी डालकर फाइन चटनी पीस ले।
10 से 13 मिनट बाद पुलाव को चेक कर ले। आपका बहुत ही बढ़िया खिला-खिला पुलाव बनकर रेडी हैं। फिर गैस को बंद कर दे और पुलाव को 5 से 10 मिनट बाद सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
