चिकन बिरयानी जिसकी खुशबू से ही भूख दो गुनी हो जाती हैं। लेकिन कभी-कभी बिरयानी बनाने से पहले हम सोचते हैं कि चिकन बिरयानी को बनाने में टाइम ज़्यादा लग जाएंगा। लेकिन आज मैं आपको झटपट बिरयानी बनाना बताऊंगी। जिसको आप कुकर में तुरंत बनाकर खाएं और वो भी बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken biryani in pressure cooker recipe
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 600 ग्राम (चिकन को पानी से वोश करके रख ले)
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
बिरयानी बनाने के लिए
- बासमती राइस = 400 ग्राम (चावल को अच्छे से धोकर 15 से 20 मिनट भिगोने रख दे)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 6 से 7
- काली मिर्च = 7 से 8
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 1
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को ऑइल में डालकर गोल्डन होने के बाद निकालकर प्लेट में रख ले)
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- बिरयानी मसाला = 2 टीस्पून
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 से 3 टेबलस्पून बारीक काट ले
- निम्बू = आधा
- केवड़ा वाटर = 2 टीस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make chicken biryani in pressure cooker
चिकन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में चिकन, अदरक-लहुसन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और निम्बू का रस डालकर हाथ से चिकन में सब चीजों को अच्छे से मिक्स करके फ्रिज में ढककर आधे घंटे के लिए रख दे।
फिर आप चावल बॉईल कर ले। एक बर्तन में एक लीटर पानी और एक टेबलस्पून नमक डालकर पानी को गर्म होने के लिए रख दे। जब पानी में हल्का-हल्का बॉईल आने लगे, तब पानी में भीगे हुए चावल डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले।
चावल को 80% कुक कर ले और फिर चावल को स्टेनर में निकालकर रख ले। (जिस पानी में आपने चावल बॉईल किये हैं उस पानी को फेके नही) जब आपका चिकन मेरिनेट हो जाए, तब चिकन को फ्रिज से निकालकर रख ले। फिर आप एक प्रेशर कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब आप इसमें ज़ीरा, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, तेज़पत्ता, हरी इलायची और काली मिर्च डालकर हल्का सा फ्राई करने के बाद इसमें स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर इसको गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
उसके बाद इसमें टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर सब चीजों को अच्छे से मिक्स कर ले। फिर टमाटर को सॉफ्ट करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिला ले और इसमें से ऑइल ऊपर आने तक पका ले।
जब आपके टमाटर और मसाले से ऑइल ऊपर दिखने लगे, तब आप इसमें बिरयानी मसाला, कसूरी मेथी, हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले। फिर आंच को तेज़ कर ले। अब इसमें मेरिनेट चिकन डालकर मिक्स करते हुए तब तक कुक कर ले। जब तक आपके चिकन का कलर चेंज नही हो जाता हैं।
चिकन का कलर चेंज होने पर इसमें बॉईल किये हुए चावल से आधे चावल डालकर इसकी लेयर लगा ले। फिर आपने जो चावल का पानी बचाकर रखा हैं उसमे से एक बाउल पानी को लेकर चावल के ऊपर डाल ले।
फिर इसमें थोड़ी से फ्राइड की हुई प्याज़ (जिसको आपने फ्राई किया हैं) थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया, और निम्बू को निचोड़कर डाल ले। फिर इसके ऊपर बचे हुए चावल की दूसरी लेयर लगा ले।
उसके बाद इसके ऊपर हरा धनिया, फ्राइड प्याज़, देसी घी को गर्म करके डाल ले। फिर केवड़ा वाटर डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर एक सीटी लगा ले।
एक सीटी आने के तुरंत बाद गैस को बंद करके सीटी को कपड़े से पकड़कर निकाल दे। जिससे कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएं, अगर आप ऐसा नही करेगे तो आपका चिकन और चावल दोनों ज़्यादा कुक हो जाएंगे।
कुकर का ढक्कन खोलकर चावल को चेक करने के लिए चम्मच को बिरयानी की नीचे की लेयर तक ले जाकर देख ले। अगर आपको पानी लगे तो इसको थोड़ा सा और पका ले आपकी चिकन बिरयानी बनकर रेडी हैं।
चिकन बिरयानी को डिश आउट कर ले और लज़ीज़ बिरयानी का मज़ा ले।
Image Saurce: bharatzkitchen HINDI
Recipe Saurce: bharatzkitchen HINDI