अगर आप बिरयानी बनाने की सोच रहे हैं तो बनाएं एक नए स्वाद वाली बहुत ही ख़ास और टेस्टी चिकन अंगारा बिरयानी। ये चिकन बिरयानी की बहुत सिंपल रेसिपी हैं। क्यूंकि इसमें ना तो चिकन को मेरिनेट करना हैं और ना ही इसमें कोई चिकन की यखनी बनानी हैं। इसलिए ये टेस्टी के साथ जल्दी बनने वाली बिरयानी भी हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken angara biryani recipe
- बासमती चावल = ½ किलो (चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो ले)
- चिकन = ½ किलो
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 4
- काली इलायची = 1
- हरी इलायची = 4
- काली मिर्च = ½ टीस्पून
- चक्र फूल = 2
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले या बारीक काट ले
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- कुटा हुआ धनिया = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक काट ले
- फ्रेश दही = 4 टेबलस्पून
- निम्बू का रस = 1 टीस्पून
- ऑरेंज फ़ूड कलर = ½ टीस्पून
- नमक = ज़रुरत अनुसार
- कोयला = 1 बड़े साइज़ का
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make chicken angara biryani
चिकन अंगारा बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चावल को बॉईल करके रख ले। एक बड़े भगोने में इतना पानी रख ले। जितने पानी में आपके चावल आराम से बॉईल हो जाएं।
फिर पानी में एक टीस्पून नमक डालकर पानी में बॉईल आने के लिए रख दे। जब पानी में बॉईल आने लगे, तब इसमें भीगे हुए चावल डालकर मिला ले और चावल को कुक होने दे।
जब आपको चावल पके हुए लगने लगे तब आप एक चावल को हाथ से मसल कर देख ले। अगर आपको चावल में एक कनी लग रही हैं तब गैस को बंद कर दे और चावल को पानी से छानकर रख ले।
उसके बाद आपको पैन में या भगोने जिस बर्तन में बिरयानी बनानी हैं। उस बर्तन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। जब ऑइल गर्म हो जाएं, तब ऑइल में प्याज़ डालकर इसको गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
प्याज़ के गोल्डन हो जाने के बाद गैस को बंद कर दे और प्याज़ को ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले। अगर आप गैस को नही बंद करेगे और इसमें से प्याज़ निकालेगे तो आपकी प्याज़ ज़्यादा गोल्डन हो जाएँगी और प्याज़ जल भी सकती है। इसलिए गैस को बंद करके प्याज़ को निकाल ले।
उसके बाद फिर से गैस को ओंन करके ऑइल के गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, चक्र फूल, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग, काली मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर इसमें चिकन डालकर मिला ले और साथ में नमक, अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर चिकन को मीडियम आंच पर इसका कलर चेंज होने तक भून ले।
चिकन का कलर चेंज होने के बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर, कुटा हुआ धनिया, चिल्ली फलैक्स, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर और टमाटर डालकर सब चीजों को अच्छे से चिकन के साथ मिक्स कर ले।
मसाले और टमाटर जब चिकन में मिक्स हो जाएं, तब आप चिकन में फ्रेश दही डालकर मिक्स कर ले। जब आप दही को मिक्स करेगे तो दही अपना पानी छोड़ देगी। अब पैन या भगोने को ढककर 15 मिनट मीडियम टू लो फ्लेम पर चिकन के गलने तक पकने दे।
जब आपके चिकन को पकते हुए 12 से 13 मिनट हो जाएं, तब दूसरे गैस पर कोयले को देह्काने रख दे।
तय समय बाद जब आप चिकन को देखेगे तो आपका चिकन गल जाएंगा और चिकन में आपको दही का पानी नजर आएंगा। अब इस स्टेज पर आप इसमें हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले।
अब गैस को बंद कर दे और चिकन के बीच में थोड़ी से जगह बनाकर इसके बीच में कटोरी रखकर इसमें देहेकता हुआ कोयला रख दे और कोयले के ऊपर एक टीस्पून ऑइल डालकर इसको तुरंत ढक दे। कम से कम 5 से 7 मिनट ऐसे ही ढका हुआ रखा रहने दे।
फिर ढक्कन हटाकर कटोरी को निकाल ले और बॉईल किये हुए चावल डालकर इसमें निम्बू का रस डाल ले। फिर ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर इसको मिला ले और अब कलर को भी चावल में थोड़ी-थोड़ी जगह पर डाल दे।
उसके बाद जिस प्याज़ को आपने फ्राई करके रखा हुआ हैं उसको डालकर ढककर बिरयानी को दम पर धीमी आंच पर 15 मिनट पका ले।
15 मिनट बाद गैस को बाद करके 5 से 6 मिनट ऐसे ही ढका रहने दे। फिर अंगारा चिकन बिरयानी को सर्विंग डिश में निकाल ले।
Image Saurce: Kitchen with Amna
Recipe Saurce: Kitchen with Amna