आज मैं आपके साथ गेहूं के आटे से बहुत ही पौष्टिक ब्राउन ब्रेड बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको आप बिना ओवन के घर की नॉर्मल कढ़ाई में बना सकेगे और आपकी ब्रेड बहुत ही सॉफ्ट और टेस्टी बनेगी। अगर आप वाइट ब्रेड नहीं खाते हैं। तब आप ब्राउन ब्रेड बनाकर खाएं। क्यूंकि ये खाने में बहुत ही मज़ेदार होती हैं। आप इन ब्रेड से सैंडविच बना सकते हैं और चाय के साथ भी एन्जॉय कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Brown Bread
- गेहूं का आटा = 2.5 कप
- यीस्ट = 2 टीस्पून
- चीनी = 2 टेबलस्पून
- मिल्क पाउडर = 2 टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 3 टेबलस्पून
- रोस्ट किये हुए सफ़ेद तिल = स्प्रिंक्ल करने के लिए
विधि – How to make brown bread
ब्राउन ब्रेड बनाने के लिए आपको सबसे पहले यीस्ट को एक्टिवेट करने के लिए रखना हैं। फिर बाद में बाकी का काम करना हैं। यीस्ट को एक्टिवेट करने के लिए आपको एक बाउल लेकर इसमें एक कप और तीन टेबलस्पून हल्का गर्म पानी को डालना हैं। उसके बाद इसमें यीस्ट, मिल्क पाउडर और चीनी को डालकर इन सब को चम्मच से मिक्स कर देना हैं।
फिर आपको बाउल को ढककर 10 मिनट के लिए रख लेना हैं। जिससे यीस्ट एक्टिवेट हो जाएँ। 10 मिनट के बाद आप यीस्ट को चेक करे। आपको यीस्ट में झाग दिखेगे तब आप ये न सोचे कि ये खराब हैं। क्यूंकि यही यीस्ट के एक्टिवेट होने के की पहचान होती हैं। जब इसमें झाग बन जाते हैं। तो यीस्ट एक्टिवेट हो जाती हैं और अगर झाग नहीं बनते, तब आपकी यीस्ट एक्टिवेट नहीं हुई हैं ये खराब हैं।
यीस्ट के एक्टिवेट होने के बाद आपको डो बना लेना हैं। जिसके लिए आपको इसी एक्टिवेट यीस्ट वाले बाउल में गेहूं के आटे को डालना हैं। (गेहूं के आटे को आप छानकर तब डाले।) फिर इसमें नमक डालकर इन को पहले आप हाथ से मिक्स करे और उसके बाद गूंथते हुए सॉफ्ट डो बना ले। अगर आपको सॉफ्ट डो बनाने के लिए और पानी डालने की जरूरत लगती हैं। तब आप उतना ही इसमें हल्का गर्म पानी डालकर तब डो बना लेगे।
डो जब बन जाएंगा तब आपको डो को किचन सर्फेस पर रखना हैं और अब डो को आपको 15 से 20 मिनट अच्छी तरह से मसल-मसलकर गूंथना हैं। जिससे डो चिकना हो जाएँ। अभी जो आपने डो बनाया हैं। वो अभी स्टिकी हैं, जब आप इसको गूंथ रहे हैं। तब आपके हाथ पर चिपक रहा हैं। तब आपको डो को चिकना करने के लिए क्या करना हैं।
आपने जो तीन टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल लिया हैं। उस ऑइल को आपको डो पर थोड़ा-थोड़ा डालकर तब डो को खूब अच्छे से गूंथना हैं। जब आप ऑइल डालकर डो को गूंथेगे तब आपका डो चिकना भी हो जाएंगा और हाथ पर चिपकना भी बंद कर देगा। डो को अच्छे से 15 से 20 मिनट गूंथने के बाद अब जिस बाउल में आपको डो को रखना हैं।
उस बाउल को ग्रीस करना होगा। जिसके लिए आपको बाउल में थोड़ा सा ऑइल डालकर हाथ से या ब्रश से ऑइल को बाउल पर लगा ले। फिर इसमें डो को रखकर डो के ऊपर भी थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले। फिर बाउल को आप प्लास्टिक रेप से टाइटली कवर कर ले और फिर बाउल को आपको गर्म जगह पर रखना हैं। क्यूंकि अब आपको डो को फेर्मेंट करना हैं। जिसके लिए डो को गर्म जगह पर रखना जरूरी हैं। जब आप डो को गर्म जगह पर रखेगे तो आपका डो एक से डेढ़ घंटे में ही फेर्मेंट हो जाएंगा।
अगर गर्म जगह पर नहीं रखेगे। तो इसको फेर्मेंट होने में ज़्यादा टाइम लग जायेंगा। इसलिए आपको बाउल को उठाकर गर्म जगह पर एक से डेढ़ घंटे के लिए डो को फेर्मेंट होने के लिए रख लेना हैं। डो जब फेर्मेंट हो जाएंगा। तब आपको डो को बाउल से निकालकर किचन काउंटर पर रखना हैं और अब आपको डो को फिर से दो से तीन मिनट मसलना हैं।
डो को मसलने के बाद डो को स्प्रेड करेगे और उसके बाद फोल्ड करते हुए रोल कर लेगे और अब फिर हाथ से इसको सिलेंडर शेप में बढ़ा लेगे और फिर से यही प्रोसेस करेगे यही प्रोसेस आपको दो बार रिपीट करनी हैं। उसके बाद फिर आप डो को जब इसी तरह से सिलेंडर शेप में बड़ा करेगे। तब आपको डो को उतना ही बड़ा करना हैं। जितना आपका लोफ पैन हैं आपको डो को उसी साइज़ में बड़ा करना हैं।
उसके बाद आप एक लोफ पैन में थोड़ा सा ऑइल डालकर इसको ब्रश से लगा लेगे। फिर इसकी तली में बटर पेपर को रख लेगे। उसके बाद आपको बटर पेपर को भी ऑइल से ग्रीस कर लेना हैं और अब डो को बटर पेपर लगे लोफ पैन में रख लेगे। फिर लोफ पैन को प्लास्टिक रेप से कवर करके इसको 15 मिनट के लिए इसी तरह से छोड़ देगे।
15 मिनट के बाद डो को चेक करने से पहले आप एक भारी तली की कढ़ाई में स्टैंड रखकर कढ़ाई को ढककर 10 मिनट प्रीहीट होने के लिए रख लेगे और अब डो को चेक करेगे। जिसके लिए पहले तो आपको प्लास्टिक रेप को हटा लेना हैं। फिर डो के ऊपर ब्रश से ठंडा दूध लगा लेना हैं और फिर रोस्ट किये हुए सफ़ेद तिल को स्प्रेड कर लेना हैं।
जब कढ़ाई प्रीहीट हो जाएँगी। तब आपको लोफ पैन को उठाकर कढ़ाई के अंदर स्टैंड के ऊपर रखकर कढ़ाई को ढ़क देना हैं और अब फ्लेम को धीमा कर लेना हैं। क्यूंकि आपको ब्रेड को मीडियम या हाई फ्लेम पर तो बेक करना नहीं हैं। इसलिए फ्लेम को आपको लो कर लेना हैं।
लो फ्लेम पर आपको ब्रेड को कम से कम 55 से 65 मिनट बेक करना हैं। बेक होने के बाद ब्रेड पर सुनहरा कलर आने लगेगा। जब ब्रेड को बेक किये 55 से 65 मिनट हो जाएंगे, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं और फिर सावधानी के साथ कपड़े से पकड़कर लोफ पैन को कढ़ाई से निकाल ले और इसी पॉइंट पर ब्रेड पर बटर को लगा ले।
फिर हल्का गीला कपड़ा लेकर ब्रेड के ऊपर कपड़े को डालकर ब्रेड को ठंडा होने के लिए छोड़ दे। उसके बाद लोफ पैन को उल्टा करके हाथ से टेप कर ले। फिर लोफ पैन को हटा ले और बटर पेपर को भी हटा ले और ब्रेड को सीधा कर ले। (आपका ब्रेड अगर लोफ पैन से नही निकल रहा हैं तब आप पहले नाइफ को लोफ पैन की साइड्स में डालकर घुमा ले जिससे ब्रेड लोफ पैन की साइडस को छोड़ देगा) इस तरह से आपका ब्राउन ब्रेड बनकर तैयार हैं। आप इस हेल्दी ब्राउन ब्रेड को घर पर कढ़ाई में ही बनाकर तैयार कर लेगे और ये बहुत ही सॉफ्ट और जालीदार बनेगा।
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Recipe Source: Yummy
