आज मैं आपके साथ स्टफ कुलचे बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप बिना किसी परेशनी के घर पर बिना ओवन के तवे पर बना सकते हैं। इन कुल्चो को हम आलू और पनीर की स्टफिंग के साथ बनायेंगे। ये खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for aloo paneer kulcha recipe
कुलचो के डो के लिए
- मैदा = 2 कप
- चीनी का पाउडर = 1 टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ½ टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = ½ टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
- दही = ¼ कप
- दूध = 1 कप
स्टफिंग के लिए
- पनीर = 100 ग्राम (पनीर को स्क्रम्बल कर ले)
- बॉईल आलू = 4 मीडियम साइज़ के (ग्रेट कर ले)
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक काट ले
- नमक = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
गार्निश करने के लिए
- हरा धनिया = ज़रुरत अनुसार बारीक कटा हुआ
- बटर या देसी घी = ज़रुरत अनुसार
विधि – How to make aloo paneer kulcha
सबसे पहले कुल्चो के लिए डो बनाकर तैयार करे। एक बाउल में मैदे को छानकर ले ले। फिर इसमें नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, पीसी हुई चीनी, एक टेबलस्पून रिफाइंड ऑइल डालने के बाद इसमें दही डालकर सब चीज़ो को हाथ से अच्छे से आपस में मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमें दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मैदे को गूंथते हुए इसका सॉफ्ट डो बना ले। (आपका डो बनाने में 1 कप दूध नही लगेगा दूध बच जायेंगा इसलिए डो को गूंथने में जितने दूध की जरूरत हो उतना ही दूध डालकर सॉफ्ट डो बनाये) डो को बनाने के बाद डो पर थोड़ा सा ऑइल डालकर अब डो को कम से कम 5 मिनट तक अच्छी तरह से मसलते हुए चिकना करे। डो को जितना अच्छे से मसलेगे कुलचे उतने ही अच्छे बनेगे।
फिर डो वाले बाउल को प्लास्टिक रेप से कवर करके 2 घंटे के लिए डो को रख दे। जब डो को रखे हुए दो घंटे होने वाले हो तब उसी बीच स्टफिंग को भी रेडी कर ले। एक बाउल में ग्रेट किये हुए आलू, स्क्रम्बल किया हुआ पनीर, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, नमक और हरा धनिया डालकर इन सब को हाथ से मिक्स करके रख ले।
फिर दो घंटे के बाद डो को चेक कर ले। डो आपको पहले से फूला हुआ दिखेगा। फिर हाथ पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर डो को थोड़ा सा और मसल ले। फिर डो को बराबर-बराबर 6 से 7 लोई में डिवाइड कर ले। उसके बाद तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख दे। फिर बोर्ड पर थोड़ा सा ड्राई मैदा डस्ट कर ले।
फिर एक लोई को लेकर (बाकी की लोई को किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर रख दे) इसका पेड़ा बनाकर इसको ड्राई मैदे में डस्ट करके हाथ की उँगलियों से प्रेस करते हुए फ्लेट कर ले। उसके बाद बेलन से पहले थोड़ा सा बेल ले। अब इसके अन्दर थोड़ी सी स्टफिंग को रखकर इसको बंद कर ले। जिस तरह से कचौरी को सील करते हैं। इसी तरह से इसको भी सील कर ले।
अब इसको उँगलियों से प्रेस करके हल्का सा ड्राई मैदे से डस्ट करके बेलन से बेल ले। कुलचे को आप लम्बाई में बेले। (कुल्चो को ना ही ज़्यादा मोटा बेले और ना ही ज़्यादा पतला) उसके बाद कुलचे पर गार्निश के लिए थोड़ा सा हरा धनिया डालकर बेलन से बेल ले। जिससे हरा धनिया कुलचे पर चिपक जाएँ। उसके बाद कुलचे को पलट ले और इस साइड ब्रश से पानी को लगा ले। ऐसा करने से कुलचा तवे पर चिपक जायेंगा।
अब गर्म तवे पर कुलचे को पानी लगी साइड से डालकर कुलचे को हाथ से प्रेस कर दे और कुलचे को इस साइड से सिकने दे। उसके बाद तवे के हैंडल को हाथ से पकड़कर तवे को उल्टा करके कुलचे को हरे धनिया लगी साइड से गोल्डन स्पॉट आने तक कुलचे को अच्छी तरह से ऊपर वाली साइड को सब तरफ से सेक ले।
उसके बाद कुलचे को प्लेट में निकालकर रख ले और बाकी के कुल्चो को भी इसी प्रोसेस से स्टफ करके बेलकर सेक ले। फिर गर्म-गर्म कुल्चो पर बटर या देसी घी को चम्मच से या ब्रश से लगाकर खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Sunita Agarwal
Recipe Source: Sunita Agarwal
