जब आप इस तरह से चिकन की डिश सर्व करेगे तो खाने वाला अपने हाथ नही रोक पायेंगा। ये इतना बेहतरीन और स्वादिष्ट बनेगा की आप इस चिकन जाफ़रानी को बहुत एन्जॉय करेगे और बार-बार बनाना पसंद करोगे। इसको बनाने में ज़्यादा वक़्त भी नही लगेगा। क्यूंकि ना ही हम इसमें टमाटर का इस्तेमाल करेगे और ना ही प्याज़ का। बस चिकन को मेरिनेट करके इसमें कुछ पाउडर मसाले और काजू, फ्राइड अनियन, केसर का पेस्ट डालकर मिक्स करके चिकन को रेडी कर लेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken zafrani recipe
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = ½ किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- फ्रेश दही = ½ कप
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
पेस्ट बनाने के लिए
- टूटे हुए काजू = 15 से 16
- फ्राइड अनियन = ½ कप
- केसर = 1 पिंच
पाउडर मसाले बनाने के लिए
- सौंफ = 1 टीस्पून
- जायफल = 1/8 टुकड़ा
- जावित्री = 1 पीस
- हरी इलायची = 4
- काली इलायची = 1
चिकन को पकाने के लिए
- तेज़पत्ता = 1
- लौंग = 4 से 5
- दालचीनी का टुकड़ा = 2 इंच का
- हरी इलायची = 2
- केवड़ा वाटर = 1 टीस्पून
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make chicken zafrani
चिकन जाफ़रानी बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन डालकर उसके बाद नमक डाल ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, दही, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर सब चीज़ों को हाथ से या फिर स्पेचुला की हेल्प से अच्छे से मिक्स करके चिकन को 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।
उसके बाद मसालों का पाउडर बना ले। एक मिक्सी का जार लेकर इसमें सौंफ, काली इलायची, हरी इलायची, जायफल और जावित्री डालकर एकदम फाइन पाउडर बनाकर एक छोटी कटोरी में निकाल ले।
फिर पेस्ट बनाने के लिए मिक्सी जार में काजू, फ्राइड अनियन, केसर डालने के बाद इसका स्मूद पेस्ट बनाने के लिए इसमें ¼ कप पानी डालकर इसका स्मूद और फाइन पेस्ट बनाकर इसको भी एक बाउल में निकाल ले।
20 मिनट बाद चिकन बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर इसमें हरी इलायची, लौंग, तेज़पत्ता और दालचीनी का टुकड़ा डाल ले। उसके बाद इसमें मेरिनेट चिकन डालकर मिक्स कर ले।
फिर चिकन को तेज़ आंच पर 7 से 8 मिनट के लिए भून ले। जिससे सारे मसाले अच्छे से भुन जाएँ और मसालों से ऑइल भी अलग होने लगे। अब इसमें पाउडर मसाले जिनको ग्राइंड किया हैं उनको डालकर मिक्स कर ले।
अब आप चिकन में काजू और फ्राइड अनियन, केसर का जो पेस्ट बनाया हैं उसको डालकर मिक्स कर ले। फिर पेस्ट डालकर तब तक पका ले। जब तक पेस्ट से ऑइल सेपरेट नही होने लगे, ऑइल सेपरेट होने पर इसमें एक टेबलस्पून देसी घी डालकर मिक्स कर ले।
फिर केवड़ा वाटर को डालकर मिक्स कर ले। अब चिकन को पेर्फेक्ट्ली कुक करने के लिए इसमें एक कप पानी डालकर मिक्स कर ले और अब चिकन को धीमी आंच पर ढककर तब तक कुक कर ले। जब तक चिकन पूरी तरह से सॉफ्ट नही हो जाता हैं।
जब चिकन सॉफ्ट हो जाएँ तब गैस को बंद कर दे। आपका खुशबूदार और ज़ायकेदार चिकन जाफ़रानी बनकर रेडी हैं। फिर चिकन को सर्विंग बाउल में निकालकर इसको नान या रोटी के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
